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人类对细菌和真菌的利用
☆细菌、真菌与食品的制作 ☆细菌、真菌与食品的保存 ☆细菌、真菌与疾病防治 ☆细菌与环境保护 第二节 人类对细菌和真菌的利用 ☆细菌、真菌与食品的制作 ☆细菌、真菌与食品的保存 ☆细菌、真菌与疾病防治 ☆细菌与环境保护
发酵食品
细菌、真菌与食品的制作
酵母菌的作用 酵母菌 葡萄糖 酒精+二氧化碳
原理 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳 +酒精 +能量 用途：面包（馒头）、酿酒
曲霉的作用 （酱油、酱、豆腐乳）
酵母菌：面包（馒头）、酿酒 乳酸菌：酸奶、泡酸菜 乳酸菌：酸奶、泡酸菜 醋酸菌：醋 霉菌：酱、酱油、豆腐乳
◆ 温度是怎样影响酵母菌产生二氧化碳的？
啤酒生产过程 : 麦芽制造 麦芽汁制造 发酵 过滤灭菌 包装等几道工序
酵母菌 葡萄糖 二氧化碳 +酒精 +能量 (无氧) 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水+能量(有氧) 乳酸菌 葡萄糖 乳酸+能量(无氧)
家庭制作酸奶的方法： 鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却（42~43℃ ） 加入一些购买的酸奶 发酵 配制培养基 高温灭菌 接种 培养
（1） （2） （3） （4） 用哪一个瓶子制出的酸奶效果最好？
食物的保存
食品有哪些保存的方法？ 干香菇 果脯 咸鱼 腊肉 牛奶 袋装肉食 罐头
保存食品的方法： 杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。 依据：除去水分，防止生长 1、蘑菇------脱水法 2、辣肉类熟食----晒制与烟熏法 3、果脯----渗透保存法 4、咸鱼----腌制法 依据：除去水分，防止生长
4、袋装牛奶、盒装牛奶----------巴氏消毒法 依据：高温灭菌 5、袋装肉肠-----真空包装法 依据：破坏需氧菌类的生存环境 6、肉类罐头------罐藏法 依据：高温消毒和防止与菌接触
另外的方法： 冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线）
巴氏消毒法 杀菌 11种保存食物的方法 罐藏法 防腐剂法 射线法 去水 抑菌 无氧 低温 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 防腐剂法 射线法 脱水法 晒制与烟熏法 去水 渗透法 抑菌 腌制法 真空包装法 无氧 冷冻法、冷藏法 低温
1、抗生素：真菌体内产生出来， 杀死某些致病细菌的物质。 细菌、真菌与疾病防治： 1、抗生素：真菌体内产生出来， 杀死某些致病细菌的物质。 例如，青霉素、链霉素 2、转基因生产药品 例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素
细菌与环境保护： 处理污水和废水： 细菌 有机物 无机物 （二氧化碳和水）
利用细菌和真菌的发酵原理还可以制作哪些食品？ 议一议 利用细菌和真菌的发酵原理还可以制作哪些食品？
课外实践 和家长一起，制作一种发酵食品，如酸奶、馒头等。