教学目的：了解食用菌与其它微生物种类和害虫的关系，掌握消毒、灭菌的各种方法，避免造成环境污染的注意事项。 第三章 消毒与灭菌 教学目的：了解食用菌与其它微生物种类和害虫的关系，掌握消毒、灭菌的各种方法，避免造成环境污染的注意事项。
消毒与灭菌的概念 消毒：是指用物理或化学的方法，杀灭物料中、 物体表面及环境中的部分微生物。 消毒：是指用物理或化学的方法，杀灭物料中、 物体表面及环境中的部分微生物。 灭菌：是指用物理或化学的方法，彻底杀灭物料、容器、用具和空气中的所有微生物。 防腐：是指用物理或化学的方法，暂时抑制微生物的生长。 除菌：是一种用机械的方法除去液体或气体中微生物的方法。
第一节 培养基质的消毒与灭菌
一、热力灭菌 1.高压蒸气灭菌 灭菌原理 方法步骤 压力指标：液体培养基1.1Kg/cm2 或0.11*106pa 30分钟
2.常压灭菌 常压灭菌设备 灭菌方法 灭菌时间：熟料100 ℃ 6~24小时半熟料2小时。
3.常压间歇灭菌 条件和方法 100 ℃热蒸气30 ~120分钟，20 ~ 25 ℃条件培养24小时，诱发菌丝，再灭菌30分钟，连续3次。 4.发酵灭菌 原理与方法
二、拌药消毒 常用药物 0.1%的多菌灵， 0.1%甲基托布，1 ~ 2%的生石灰。 使用方法 注意事项
第二节 接种与培养环境的消毒与灭菌 一、消毒杀菌剂 1.重金属盐类 杀菌机理：与蛋白质结合而引起蛋白质变性。 应用：菌种组织分离时，采用0.1% ~0.2%的升汞水溶液浸泡消毒。 2.氧化剂 常用药物：高锰酸钾 漂白粉 3.还原剂 甲醛 4.表面活性剂杀菌机理是改变细胞透性。常用药物是乙醇 石炭酸 来苏儿 新洁尔来等 5.其它消毒剂 石灰 硫磺
二、表面消毒杀灭 1.菌种分离材料的表面消毒 升汞和酒精 2.手的表面消毒 75%酒精 3.接种工具的消毒杀菌 酒精棉或酒精灯灼烧 1.菌种分离材料的表面消毒 升汞和酒精 2.手的表面消毒 75%酒精 3.接种工具的消毒杀菌 酒精棉或酒精灯灼烧 4.器皿的杀菌 干热杀菌160 ℃ ~ 170 ℃ 高压蒸气灭菌。 5.墙壁、台面、菇床的表面消毒 2% ~5%的 漂白粉洗刷或2% ~3%的来苏儿、0.25%新洁尔灭洗刷，生石灰涂洒。
三、室内空间杀菌 1.紫外线杀菌 紫外线灯：杀菌有效范围半径1.5m内，时间30分钟。 2.药物薰蒸 甲醛和高锰酸钾 多菌灵 气雾消毒剂等
四、接种环境除菌 超净工作台和无菌箱
五、室外环境消毒 复习思考题 喷洒杀菌药液消毒 甲醛 多菌灵 喷洒杀虫药液杀虫 敌百虫 磷化铝 溴氰菊脂等 地面撒石灰消毒 喷洒杀菌药液消毒 甲醛 多菌灵 喷洒杀虫药液杀虫 敌百虫 磷化铝 溴氰菊脂等 地面撒石灰消毒 复习思考题 1.什么是灭菌、消毒和防腐？ 2.说说生产上采用哪些物理和化学方法进行消毒和灭菌？