第16章 生 物 分 子 16.1糖类化合物 16.2脂类 16.3氨基酸与蛋白质 16.4核酸

16.1 糖类化合物 糖类分子中含有C、H、O三种元素 ，一般用通式Cn（H2O）m表示 。鼠李糖（C6H12O2）是糖，乙酸（C2H4O2）不是糖。 糖类化合物是多羟基醛和多羟基酮或能水解成多羟醛 和多羟基酮的一类物质 分类 单糖：不能水解的多羟基醛或酮。葡萄糖、果糖。 低聚糖：水解生成2-10个单糖分子。蔗糖 、棉子糖 。 多糖：水解生成10个以上单糖分子。纤维素、淀粉

16.1.1 单 糖 1.分类 1)按官能团分:醛糖、酮糖 最小的醛糖 最小的酮糖 2)按碳原子数分:丙、丁、戊、己等

2.构型 3.单糖的结构 1）链式结构 2）环式结构 D-葡萄糖 D-果糖

哈沃斯透视式 构象式 3、单糖化学性质 结构分析

1）氧化反应 (1) 碱性溶液中的氧化 + OH (2)酸性溶液中的氧化 H2O HNO3

2）还原反应 3）成脎反应 4）差向异构化

+ 5）成苷反应 6）成酯反应 + H3PO4 + H2O

7）莫利施（Molisch）反应 糖类化合物都能与浓硫酸和 一萘酚的酒精溶液反应，生成紫色物质 16.1.2 二 糖 还原性二糖

2.纤维二糖 非还原性二糖

16.1.3 多 糖 1、淀粉 直链淀粉是由D-葡萄糖通过 -1，4-苷键连接而成 的链状高分子化合物 支链淀粉

2.糖原 3．纤维素 纤维素束示意图

16.2 脂类 16.2.1 油 脂 1.油脂的组成 混甘油酯 单甘油酯 2.油脂的反应 1)皂化反应

2）加成反应 氢化 油脂中的不饱和脂肪酸的碳碳双键可以催化加 氢，从而转化为饱和脂肪酸的油脂。 加碘 一般将100g油脂所能吸收碘的质量（单位为g）称为碘值 。 3）干化作用 有些植物油如桐油，亚麻油，在空气中放置，能形成 一层干燥而有韧性的薄膜，这种现象叫做干化。 4）酸败作用 油脂在空气中放置的时间过久，会产生难闻的气味， 这种变化叫做酸败。

16.2.2 类 脂 1. 磷脂 1）卵磷脂 2）脑磷脂 3）鞘磷脂

2. 蜡 3.甾体化合物 1）甾醇 麦角甾醇 胆甾醇 2）胆甾酸 胆酸 脱氧胆酸

3）甾体激素 睾丸酮 黄体酮 4）肾上腺皮质激素 皮质酮（可的松） 皮质醇（氢化可的松）

糖的化学性质  

一、实验目的 验证糖类物质的主要化学性质。进行糖类物质的鉴别试验。

二、仪器药品 18mm×150mm、10mm×100mm试管、250ml烧杯、酒精灯、显微镜、表面皿、玻璃棒、PH试纸、0.5mol/L、0.1mol/L果糖溶液、0.3mol/L、0.06mol/L蔗糖溶液、班氏试剂?托伦试剂、浓硫酸、塞利凡诺夫试剂、浓盐酸、酒精—乙醚（体积比1：3）、斐林试剂A和B、0.5mol/L、0.1mol/L葡萄糖溶液、0.3mol/L、0.06mol/L麦芽糖溶液溶液、100g/L、20g/L淀粉溶液、莫立许试剂、碘溶液、苯肼试剂、1.8mol/L醋酸钠日夜、2.5mol/L氢氧化钠溶液

三、实验步骤 1.糖的还原性 （1）与斐林试剂的反应：取斐林溶液A和B各2.5ml混合均匀后，分装于五支试管，编号，放在水浴中温热。再分别滴加0.1mol/L葡萄糖、0.1mol/L果糖、0.06mol/L麦芽糖、0.06mol/L蔗糖溶液和20g/L淀粉溶液各5滴，摇匀，放在水浴中加热2~3分钟，观察并解释发生的变化。 （2）与班氏试剂的反应：取试管五支，编号。各加班氏试剂1ml，用小火微微加热到沸，再分别加入上述的各种糖溶液和淀粉溶液各5滴，摇匀，放在水浴中加热2~3分钟，观察并解释发生的变化。 （3）与托伦试剂的反应：取管壁干净的试管五支，编号。各加托伦试剂2ml，再分别加入上述各种糖溶液和淀粉溶液各5滴，把试管放在60℃的热水浴中加热数分钟，观察并解释发生的变化。

2.糖的颜色反应 （1）莫立许反应：取试管五支，编号，分别加入0.5mol/L葡萄糖、果糖；0.3mol/L麦芽糖、蔗糖和100g/L淀粉各1ml，再各加2滴莫立许试剂，摇匀。把盛有糖溶液的试管倾斜成450　角，沿管壁慢慢加入浓硫酸1ml，使硫酸与糖溶液之间有明显的分层，观察两层之间的颜色变化。数分钟内如无颜色出现，可在水浴上温热再观察变化（注意不要振动试管）并加以解释。 （2）塞利凡诺夫反应：取试管五支，编号，各加塞利凡诺夫试剂1ml，再分别加入上述0.1mol/L葡萄糖、果糖、0.06mol/L麦芽糖、蔗糖和20g/L淀粉溶液各5滴，摇匀，浸在沸水浴重分钟。观察并解释发生的变化。 （3）淀粉与碘的反应：往试管中加水4ml、1滴碘液和1滴20g/L淀粉溶液、观察颜色变化。将此溶液稀释到浅蓝色，加热，再冷却。观察并解释发生的变化。

3.蔗糖与淀粉的水解 （1）在试管中加入0.3mol/L蔗糖溶液4ml,浓盐酸1滴,摇匀,放在沸水浴中加热3~5分钟。放冷，取出2ml，用氢氧化钠溶液中和至弱酸性，加班氏试剂1ml，摇匀，放在水浴中加热，观察并解释发生的变化。 （2）在试管中加入20g/L淀粉溶液4ml，浓盐酸2滴，摇匀。放在沸水浴中加热，取出少许，用碘溶液试验不变色；取出2ml，用氢氧化钠溶液中和至弱碱性，加班氏试剂1ml，摇匀，放在水浴中加热，观察并解释发生的变化。

思考题 1.用什么方法可证明化合物是糖？还原糖或非还原糖、醛糖或酮糖？ 2.在糖的还原性试验中，蔗糖与斐林试剂、班氏试剂或托伦试剂长时间加热后，也可能会得到阳性结果，这是什么原因？ 3.斐林试剂与班氏试剂有哪些异同点？