王品集團 組員:莊政勳 49714051 許志亨 49714025 指導老師：林儒禮

內容大鋼 集團介紹 集團沿革 事業版圖 組織特質 經營理念 品牌簡介 問題思考 行銷４Ｐ 管理模式 訓練方式 參考文獻 工作分配

集團介紹 董事長：戴勝益 副董事長：陳正輝 創立於西元1990年 全部都是直營店，其下有7大品牌 王品集團並連續二年獲「天下雜誌」 評選為台灣500大服務業。 王品集團　戴勝益

集團沿革 1993 年 王品台塑牛排第一家餐廳正式開幕。 2001 年 啟動「醒獅團計畫」，帶動王品集團的內部創業活動。 2001 年 新創ＴＡＳＴＹ西堤牛排。 2002 年 成軍新和風料理「陶板屋」。 2003 年 成立第一家A+數學中心。 2004 年 開發兩個新品牌「原燒」及「聚」北海道昆布火鍋。 2005 年 成立「ｉｋｋｉ 懷石創作料理」。 2005 年 王品集團的「夏慕尼鐵板燒」相繼問世。 2007 年 成立品田牧場(第一支平價品牌)，主打日式猪排料理。 2009 年 創新出平價小火鍋「石二鍋」 2010 年 素食新品牌「舒果」

事業版圖 王品台塑牛排（１９９３） ＴＡＳＴＹ西堤牛排（２００１） 陶板屋和風創作料理（２００２） 原燒優質原味燒肉（２００４） 聚北海道昆布鍋（２００４） ＩＫＫＩ懷食創作料理（２００５） 夏慕尼新香榭鐵板燒（２００５） 品田牧場（２００７） 石二鍋石鍋幫（２００９） 舒果新米蘭蔬食（２０１０）

［一］重視顧客滿意度 ［二］服務流程標準化 ［三］維繫企業文化 ［四］鼓勵高階人才創業，以保人才不外流 組織特質 ［一］重視顧客滿意度 ［二］服務流程標準化 ［三］維繫企業文化 ［四］鼓勵高階人才創業，以保人才不外流

經營理念 誠實 ─ 對人對事，以誠實為第一要務。對公司、同事、廠商、客戶、政府、家人誠實以待，而誠的態度是：既誠信又實在。 群力 ─ 群策群力、團隊精神。確信 1+1+1=9 的正面連鎖反應。相信在群體的激勵之下，每一個人的潛能更能發揮到極致。 創新 ─ 創意無限、行事成熟而不守舊。敢於向傳統挑戰，不迷信、不陳腐。任何決定以科學數字作分析。 滿意 ─ 凡事要讓客戶滿意、讓公司滿意、讓周圍所有的人都滿意；當然，也要自我滿意。但此非自滿，而是自謙

品牌簡介 王品台塑牛排(1993年) 王品為了烹調出獨具中國口味的牛排，以特殊中國口味佐料醃浸兩天兩夜，將完全入味的帶骨牛小排，慢火燒烤一個半小時，再以高溫瓷盤盛裝，以保持牛排的香嫩風味，卻異常鮮嫩，咬勁十足。 王品歷經數千小時的嚴格選材、精心研發之後，發現一頭牛只有最精華的第六至第八對肋骨，一頭牛只做得出六客，得以使『王品牛排』的精髓脫穎而出，是全國唯一能在250℃烤箱烘烤一個半小時，還能保持100% 鮮嫩度的牛排。 為了讓貴賓們能享受到如此珍貴的王品牛排，王品從牛排品質的挑選就踏出最嚴格的第一步。 另外完善的服務，嚴格的品質，統一的價位，安全的用餐環境，以及最重要的人員訓練流程，更使王品成為當今餐飲業數一數二的龍頭，更奠定了日後發展的穩固基礎。

西提牛排(2001) 西提是王品集團旗下第二間以賣排餐為主，價格更親民的牛排餐廳，有人吃王品是為身分、為地位、有人說吃王品是吃氣氛的，又有人說吃王品是吃品味的，但西提以現今市場來說，是以學生，及普通收入上班族為主要客源，但服務人員的訓練，絕對是王品集團不能馬虎的重要課題，讓顧客能以較低的價位享受不貶值的服務，才是王品集團的真正訴求。

陶板屋(2002) 以豐富精緻的陶板料理套餐為主題產品的新和風料理，突破傳統日式料理量少、昂貴的印象。營造沉穩現代感，重視口味，講究親切、輕鬆的氣氛，以高品質、中價位的消費，讓顧客享有最高級品質的套餐服務，開拓出中價位餐飲連鎖市場。 「陶板屋」餐廳最大特色在於陶板的使用，具毛細孔的陶板經加熱後，則可促使空氣流通，不但可保留肉汁鮮美，還能維持食用溫度，而陶板不若岩燒般高溫，不但安全且溫度保持更為持久。

原燒(2004) 主打原味才能突顯好肉質，不像仿間燒烤店，是以吃到飽，原燒一樣堅持王品所堅持的『品質』，以套餐方式呈現，不再讓燒烤只是一種吃粗飽的飲食文化，而是更高級的美食饗宴，客單價大概是598+10%服務費(兩人份)，以一樣＊99吃到飽的水準來看，原燒是採精緻路線，有機會不仿嘗試看看。

聚北海道昆布鍋(2004) 嚴選北海道昆布慢火熬煮，不添加任何人工味素，讓天然的甘甜海味完全融入，嚐上一口淡金色昆布湯，自然、鮮美、甘醇滋味令你回味無窮。

IKKI懷石創作料理(2005) 當代飲食風潮影響，日本料理融入多國風味與異國食材，師傅除了秉持傳統烹調技法與料理精神，還添加新意，「品嚐」不僅是單純味蕾感受，還有「玩味樂趣」。今日，跨國界的新日本料理已在全世界掀起食尚潮流，創造食藝的無限可能與獨一無二的「感動」經驗。 同樣採套餐方式每人680+10%服務費，IKKI採精緻簡單路線，菜單上種類並不多，開胃菜到甜點，每種類也都只有2-5種品項可供選擇，店內則是採人文藝術風格，樸實而不失質感的裝潢給人愉悅而舒適的用餐空間。

夏慕尼新香榭鐵板燒(2005) 總經理運用女性獨有的細膩觀點與特質，打造充滿法式浪漫風味的鐵板燒料理，訴求優雅服務與健康餐飲，也為鐵板燒市場開啟新風貌。 為了讓顧客享受賓至如歸、獨特風格的品味饗宴，鐵板燒師傅除了男性外，也選用具備細心、溫柔、體貼特質的女料理師傅，給予顧客不同於男料理師傅的鐵板新體驗；每位師傅會跟每位用餐客人良好互動，虛心聆聽顧客意見，落實夏慕尼訴求的浪漫、優雅服務。 享用新香榭鐵板燒套餐最大的享受就是能夠面對面欣賞料理師傅精湛的廚藝技術，然後在第一時間享受美味，第一時間先嚐、嚐鮮。

品田牧場(2007) 於4月13日開幕的品田牧場，是王品集團繼西堤、陶板屋、原燒、北海道火鍋「聚」之後，新開發的餐飲品牌。主推日式炸豬排，採王品一貫的套餐作風，一個價位即可品嚐多樣菜色，讓人有物超所值感！而且，秉持王品一貫的優良服務態度，再加上裝潢也具水準，讓人不免流著口水，必要走訪一趟才甘心！

石二鍋石鍋幫（２００９） 看準「平價、簡單、高品質」的市場需求，連鎖餐廳龍頭王品集團訂於2009年8月再度推出新品牌「石二鍋」，主打單價198元的小火鍋，是集團中定價最低的品牌。 石二鍋開啟了火鍋新吃法，有「石頭鍋」與「涮涮鍋」兩種鍋底可選擇，「石頭鍋」是採先炒再煮的方式烹調，倒入洋蔥片、蒜等炒料爆香，加上以雞骨、昆布、柴魚、蔬菜熬煮的天然原湯，口感甘甜鮮美。「涮涮鍋」的湯頭則較為清淡。

舒果新米蘭蔬食（２０１０） 主打新世紀飲食概念，全店以新鮮蔬果，配合進口蔬果，做出一道道熱炒，甜品，開胃菜，賦予刻板印相中蔬果的料理方式，以全新的手法，賦予各式蔬果展新的生命與，同樣也以套餐方式做消費套餐398+10%服務費，也因為主打蔬果，所以一年四季菜單隨時做更變，也成為該餐廳特別之處。

問題思考 １.王品集團戴董事長具有哪些成功的人格特質？ ２.王品集團有哪些經營管理制度，深受戴董事長的影響？ ３.哪十個字代表戴董事長對員工職崖規劃的重視和用心？ ４.請列舉王品集團的差異化經營策略。 ５. 請指出王品餐飲集團的企業文化。

１.王品集團戴董事長具有哪些成功的人格特質？ １.渴望成就感，不服輸的性格 王品集團董事長戴先生出生於著名製帽企業集團，高知名度的兄長讓他備感壓力，加上在家族企業任職沒有成就感，因此被激發出『不能輸太多』的想法而決定自行創業。 ２.勇於冒險、面對失敗、不屈不撓 剛開始創業時歷經許多失敗和挫折，經營過數家遊樂園，博物館、餐飲業，甚至活動經紀公司，但全都以失敗收場，然而勇於冒險，喜歡創新的個性，起初未專注於本業的他即便受到了各種挫折，但也因不服輸的個性，使他關關難過關關過，他曾自嘲：『要求自己跌倒的姿勢都要很優美』，人生就像一場馬拉松，要的不是起步的衝刺，而是持之以恆的耐心與毅力。

３.另類思考，喜歡創新 歷經多次事業經營失敗後，終於領悟出差異化經營的成功理論，就是從差異文化中創造出對的優越性。所謂的差異化就是來自於別人沒有想到的事情，而且是會讓人發出驚嘆的。例如：研發口味獨特的牛排，在設計菜單時也獨樹一格，採用單一菜色的策略，讓採購單純化，也大大降低食材耗損成本。價格方面，單一定價的制度也形成了具差異化的優越性。通常餐廳菜單上各品項的價格不一，往往讓被請客的人不太敢放心點用餐食，而單一定價至就讓被請客的人相當放心，不用顧慮價位。企業也設了０８００免付費服務電話，做好任何客怨問題，一有顧客抱怨，店經理必須帶著禮物前往顧客家道歉，還要請客人再回餐廳免費用餐一次。

２.王品集團有哪些經營管理制度，深受戴董事長的影響？ 王品集團有嚴格的『憲法』、『龜毛條款』也是王品企業成功的靈魂，只要對公司有任何建議、創意，會在每個月的會議中讓大家開放討論，本身就是創意發現機的戴董事長，也要求員工不要只是埋頭苦幹，請的不是粗工，而是有想法的員工，不是單一作業機器人，所以也制定了員工入股分紅制度，連基層的清潔阿姨，都能享有王品的股份；還有所謂的分大餅哲學，戴董事長：『如果我畫一個餅，這個餅百分之百都是我的，那麼餅就會一直維持原來的面積；但如果讓員工來分享我的餅，也許我只能擁有四分之一，但餅會變大，那麼即使是四分之一，也大過於原來百分之百的面積。』

王品憲法極致十八條 10.懲戒時，需依下列四要件使得判決： A.當事人自白書 B.當事人親臨中常會 C.公開辯論 D.不記名投票 11.同仁的考績，保留15%給『審核權人』與『裁決權人』作彈性調整。 12.不得有企業內婚外情。 13.禁止於企業內嚼檳榔。 14.廚房不得抽菸。 15.不準賭博。 16.各單位主管需關照單位內之懷孕同仁，一切以安全與健康為第一考量。 17.高階幹部，一律入股成為股東。 18.每週五開中常會，集體決策。 1.任何人均不得接受廠商100元以上好處，違者唯一開除。 2.同仁的親戚禁止進入公司任職。 3.公司不得與同仁的親戚做買賣或業務往來。 4.財務、人事、採購徹底公開，所有同仁均可以隨時查核。 5.舉債金額不得超過資產的30%。 6.公司與董事長均不得對外作背書或保證。 7.不做本業以外的經營或投資。 8.任何投資遵照151方程式。 9.奉行『顧客第一、同仁第二、股東第三』之準則。

龜毛條款 16.上司不得向下屬借貸或邀會。 17.任何人皆不得為政治候選人。 18.上司禁止向下屬推銷某一特定候選人。 19.選舉時，董事長不得去投票。 20.購車總價不得超出100萬元。 21.不崇尚名貴品牌。 22.辦公室夠用就好，不求豪華派頭。 23.董事長的任何公事開銷一律自己墊付，不得向公司請款。 24.禁止做股票，若是要投資可以但買入和賣出的時間需在一年以上。 25.個人盡量避免與公司往來的廠商做私人交易。 26.總經理以上人員，70歲前一律強制徹底退休。 27.除非是非常優秀的人才，否則勿推薦給你的下屬任用。 28.除非是非常傑出的廠商，否則勿推薦給你的下屬採用。 29.股東把分紅的十分之一回饋給公司或同仁，乃是合理的情義。 1.遲到者，每分鐘罰100元。 2.公司沒有交際費。 3.上司不聽耳語，讓耳語文化在公司絕跡。 4.被公司挖角禮聘來的高階同仁(六職等以上)，禁止再向原公司挖角。 5.高階同仁『擴大視野』目標：每年在世界各地完成100家餐廳用餐經驗。 6.中常會和二代菁英，每天需步行10000步。 7.迷信六不：不放生、不印善書、不問神明、不算命、不看座位方向、不擇日。 8.少燒金紙：每次拜拜金紙費用不超過100元。 9.對外演講每人每月不超出兩場。 10.演講或座談會等酬勞，當場捐給內政部兒童之家。 11.公務私得之紀念品或禮品，一律歸公。 12.可以參加社團，但不得擔任社團負責人。 13.過年時，不需向長官拜年。 14.上司不得接受下屬為其所辦的慶生活動。 15.上司不得接受下屬財物、禮物之贈予。

３.哪十個字代表戴董事長對員工職崖規劃的重視和用心？ 『收入』深為員工所津津樂道的就是集團的員工薪資與同業同位階者相比多了兩成，優渥的收入大大增加員工某種程度上的安全感與忠誠度。 『朋友』 王品集團塑造出同仁如朋友，更要向家人，營造愉快的工作環境，讓所有人上班十分愉快，有好的心情才有好的品質。 『興趣』 希望員工能在工作中找到興趣，最重要的特質，要對『人』感興趣，對工作與顧客感興趣，才是符合企業文化的人才。 『成長』 要求員工不斷成長，隨著年齡增加，知識、收入與經驗也要跟著成長，期許員工取得社會學分，一年嚐百店，一生登百山，一生由百國的３００分計畫。 『未來』要讓員工看到未來，王品集團的企業願景相當明確，每月員工都要十分清楚公司的遠景和發展目標是在西元２０３０年總共開出１０,０００家連鎖店，成為全球口碑最好的餐飲事業。

４.請列舉王品集團的差異化經營策略。 重視企業績效、強調創造力與創新、強調品質與競爭力、重視工作流程速度、重視開放溝通、強調部門間的資訊交換與團隊合作、願意賦予員工更多自主性、重視員工的歸屬感及工作滿意等經營理念。 王品集團主要經營理念是「誠實、群力、創新、滿意」，秉持完善服務理念與品質堅持政策；主張「一家人主義」，讓店長與主廚也是股東，目標在2030年達成全球10,000家店，成為全球口碑最好的餐飲集團。 經常召開部門間會議、直接坦率地討論市場相關問題、採取顧客觀點的品質定義、定期檢視員工與顧客互動、將顧客整合入發展新產品或服務規劃，以及發展獨特方法，達到高品質。

５. 請指出王品餐飲集團的企業文化。 從1993年第一家王品牛排開幕，到現在年營業額突破50億元，成為台灣餐飲業第一名的企業集團。，王品成功的關鍵，就是戴勝益董事長與王國雄副董事長塑造出人性為本的企業文化。 　　所有重視服務的企業，其實經營理念都非常契合，而且在許多方面，值得互相借鏡與學習。 　　從「一家人主義」對員工無微不至的照顧與真誠的關懷，到完整細緻的教育訓練與終身學習，以及鼓勵創意的內在文化，甚至員工還有內部創業的機會，服務生也可以做老闆；王品的企業文化在在讓我印象深刻。 　　企業能否成功，「人」是最關鍵的因素，王品能創造出這樣的內部環境，優秀的人才自然只進不出，也難怪王品能夠在競爭激烈的餐飲市場異軍突起。 　　企業要回饋社會，不是捐錢就算了，我們應該伸出雙手，拿出一顆真心去幫助別人。這樣的精神遠比捐多少錢來得重要。

這些年來，王品也一直在默默行善，他們不打廣告，把行銷省下來的錢拿來從事公益。最讓我難忘的是，有一家喜憨兒餐廳經營不下去，王品不但捐錢，協助他們重新營業，事後還發函「感謝喜憨兒給王品集團的同仁們有共同學習成長的機會」。王品能創造出這樣的感動，這是其它企業砸再多的廣告預算，也無法讓顧客動容的。 　　王品的故事與成功的祕訣，在主事者不藏私的態度下，已經不算是企業機密而且廣為傳頌；作者把王品所有的心得都寫出來，希望能分享給每一個人。如此發自內心的善念，正是王品精神的象徵。 摘自：以人為本，從心出發，創造感動」的企業核心價值，是我所體會到的成功要訣。 　　（摘自本書推薦序，作者為亞都麗緻大飯店總裁嚴長壽先生）

行銷4P 產品策略 Product 都是以符合大眾一般口味的產品為經營焦點，而且一家店只經營一種產品。 價格策略 Price 王品集團的價格策略，亦是依消費者的意見所採取的七折定價策略。 通路策略 Place 採取直營連鎖的方式來經營，王品集團的觸角更伸及了大陸和美國等地。 促銷策略 Promotion 除了與一般業者相同的，對王品會員的優惠措施外，王品集團旗下事業均不打價格戰，反而是在特殊節日以加贈小禮物的方式來拉近顧客的心。

［一］海豚領導學 ［二］師法麥當勞進行流程改造 ［三］用標準化保持品質不變 ［四］依據顧客需求差異化品牌 管理模式 ［一］海豚領導學 ［二］師法麥當勞進行流程改造 ［三］用標準化保持品質不變 ［四］依據顧客需求差異化品牌

訓練方式 首推連鎖餐廳經營法寶 從文化核心出發的「七個圈圈」 為同仁規劃完整的職涯訓練 設計206個教育學分 訓練師課程 接待員課程 管理師課程 （基礎、進階、高級）

參考文獻 http://www.yuanshao.com.tw/ 原燒優質原味燒烤 http://www.wangsteak.com.tw/cultural.htm 王品集團 http://www.bnext.com.tw/article/view/cid/0/id/3929 數位時代 http://www.wangsteak.com.tw/link.htm 王品台塑牛排 http://www.tasty.com.tw/menu_pre.htm 西堤牛排 http://www.taoban.com.tw/ 陶板屋 http://www.giguo.com.tw/ 聚 http://www.ikki.com.tw/menu_pre800.htm ikki http://www.xiamuni.com.tw/ 夏慕尼　 http://marketing.chinatimes.com/index.html 中時行銷知識庫 http://www.wangsteak.com.tw/news/200604a.htm　2006卓越雜誌 http://www.wangsteak.com.tw/news/200411a_execllence.htm 2004卓越雜誌 http://www.wangsteak.com.tw/news/9405a_career.htm 2005 career職場情報 http://forum.30.com.tw/Search/author.aspx?go=6 30人物誌

END Thank you for your attention.