食物的消化过程 葡萄糖 淀粉 蛋白质 脂肪 主要在小肠 氨基酸 麦芽糖 唾液 肠液、胰 液 小肠 胃 多肽 胃液 肠液、胰 液 脂肪微粒 口腔 葡萄糖 淀粉 麦芽糖 唾液 主要在小肠 肠液、胰 液 小肠 胃 氨基酸 蛋白质 多肽 胃液 肠液、胰 液 小肠 小肠 脂肪 脂肪微粒 甘油、脂肪酸 胆汁乳化 肠液、胰 液

1.小肠很长（5－6米） 吸收营养物质最多的是大肠还是小肠？为什么？ 2.小肠内表面积大，皱襞和小肠绒毛增大了小肠内表面积 3.小肠绒毛内有丰富的毛细血管且壁薄 这些特点都有利于小肠吸收营养物质

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第三节 合理营养与食品

想一想 议一议 方便面即泡即吃，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？ 方便面不能经常代替正餐。因为经常食用方便面，不符合合理营养的基本要求。方便面中淀粉、脂肪类物质 含量较高，但蛋白质、维生素等物质含量较低，营养不够全面，也不够均衡，因此可以用于一救急，但不宜长期代替正餐。

一、合理营养 （一）什么是合理营养？ 合理营养是指全面而平衡的营养。 全面是指摄取的营养素种类要齐全； 平衡是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。

长期以往对身体的伤害： 来不及了，不吃早饭了！ 你没吃早饭了！ 低血糖、胃病、胆结石等

挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。 我不爱吃这些东西！ 牙龈怎么出血了呢？ 挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。

我不爱喝水，就爱喝饮料！我就爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉！ 偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯。

我爷爷说：“饭菜多加盐，吃起来才有味道。” 你血压高了，以后要少吃盐。

什么样的饮食是合理的呢？ 不合理饮食习惯还有哪些？ 不合理的饮食习惯 危害 暴饮暴食 胃病 吃油炸食品 肥胖 过多喝可乐 钙流失 不合理的饮食习惯 危害 暴饮暴食 胃病 吃油炸食品 肥胖 过多喝可乐 钙流失 吃饭过快 消化不良等 什么样的饮食是合理的呢？

平衡膳食宝塔 300g-500g 蔬菜 水果 200g-400g 主要食 建议每日 物种类 摄取量（克） 脂肪 无机盐 蛋白质 维生素 谷类 奶类 豆类 无机盐 相当于干豆 30g-50g的大豆及制品 鱼虾类 畜、禽肉 蛋类 50g-100g 蛋白质 50g-75g 25g-50g 蔬菜 水果 300g-500g 维生素 200g-400g 谷类 淀粉 250g-400g 主要食 建议每日 物种类 摄取量（克） 平衡膳食宝塔

食物金字塔提供了哪些信息？ 食物金字塔显示的是各类食物 摄入量的比例关系，食物在金 字塔中占的比例越大，就表示 进食量越多。

食物多样，谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯 类；常吃奶类、豆类 或其制品；经常吃适 量鱼、禽、蛋、瘦肉； 少吃肥肉或荤油；膳 食宜清淡。 我们的日常饮食中应注意哪些问题？ 食物多样，谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯 类；常吃奶类、豆类 或其制品；经常吃适 量鱼、禽、蛋、瘦肉； 少吃肥肉或荤油；膳 食宜清淡。

为什么偏食或挑食不利于我们的身体健康和生长发育？ 影响身体生长发育，使体质下降，甚至发生营养缺乏症或肥胖症。

为家长设计一份午餐食谱 ① 每天应该均衡地摄入“平衡膳食宝塔”中的五类 食物； 油脂类 ② 保证一日三餐按时进餐，早、 中、晚餐的能量应当分别占 30% 、40%和30%左右。 油脂类 奶豆类 肉蛋类 《中国居民膳食指南》 蔬菜水果类 谷薯类 为家长设计一份午餐食谱

①食物多样，谷类为主，粗细搭配； ②多吃蔬菜水果和薯类； ③每天吃奶类、大豆或其制品； ④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 《中国居民膳食指南》基本原则 ①食物多样，谷类为主，粗细搭配； ②多吃蔬菜水果和薯类； ③每天吃奶类、大豆或其制品； ④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； ⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； ⑥食不过量，天天运动，保持健康体重； ⑦三餐分配要合理，零食要适当； ⑧每天足量饮水，合理选择饮料； ⑨如饮酒应限量； ⑩吃新鲜卫生的食物。

湖南长沙用工业松香煺鸭毛，人食用后会导致铅中毒，不仅损害肝肾，甚至会致癌。 重庆出现染色毒馒头 长期食用伤肝伤肾

2012年11月23日，中国经济网曝光了山西粟海集团原料鸡为“速成鸡”，其针对养殖户的宣传广告称“雏鸡到成品鸡只需要45天……”。山西粟海集团为肯德基、麦当劳以及诸多大型超市提供原料。 2012年5月7日，山东省青州市一些地方被传出部分蔬菜商贩使用甲醛溶液喷洒白菜进行保鲜的现象。记者实地调查发现，这一做法在部分春白菜的长途运输中确实存在。

“一打开包装，我都傻眼了！”2012年2月10日市民李女士在市区某大型超市花了5 “一打开包装，我都傻眼了！”2012年2月10日市民李女士在市区某大型超市花了5.8元购买了一袋300克12只装的“三全奶香馒头”，但回家一拆开，发现整盒12只馒头都有不同程度的霉渍。

“民以食为天，食以安为先” 食品安全 食品安全应贯穿于 生产、运输、加工、 储存、烹饪等全过程。 食品安全问题表现哪些方面？

1、有毒食物 2、农药残留 3、食品污染 4、假冒伪劣食品 5、霉变食品 6、食品搭配安全

预防食物中毒 不吃有毒食品 这些食物你吃吗？为什么？ 发芽土豆是常见食物中毒因素 有毒蘑菇危及生命 河豚美味而有毒

吃未熟透的豆角易中毒 食用新鲜黄花菜易中毒 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱 豆角中含蛋白凝集毒。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。

食品污染有哪些？ 1、生物性污染：细菌、病毒、霉菌、寄生虫侵染瓜果蔬菜肉食 2、化学性污染 农药残留，农药化肥污染土壤水源 食品添加剂。如防腐剂、甜味剂、色素、调味剂、漂白剂、杀菌剂等

如何减少果蔬农药残留？ 清水浸泡、冲洗、去皮

带皮吃苹果好吗？ 果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90％以上农药残留物集中在苹果的果皮里。 如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。

有人说有虫眼的蔬菜和水果农药含量少，这种说法科学吗？ 不科学 有虫眼不能证明没喷洒农药。可能是长虫后才打农药，也可能虫子没被农药杀死。

食 品 添 加 剂 --癌 之 桥 食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等。 食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致癌或诱发癌变。 常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。

发霉变质的食物能吃吗？

黄曲霉的危害 黄曲霉毒素主要对肝脏造成损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。 黄曲霉毒素主要对肝脏造成损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。

能用发霉变质的剩饭菜或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？ 发霉变质食物或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜体内，不仅影响家禽家畜的生长发育，有毒物质也会通过食物链进入人体，从而危害人类自己的健康。

怎样购买安全食品？ 1、购买包装食品时要注意是否有质量安全图标---QS

怎样购买包装安全食品？ 2、应当关注食品包装上的哪些内容？ 3、怎样判断包装食品是否过了保质期？ 关注有关营养成分，是否有添加剂，看生产日期、保质期判断是否过期变质，看生产厂家和厂家地址，注册商标、是否有QS质量安全图标 等。 3、怎样判断包装食品是否过了保质期？ 根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。

怎样购买非包装安全食品？ 4、购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意什么？ 购买蔬菜时要看是否新鲜，用手摸摸是否硬挺；购买鱼肉要颜色是否有光泽，闻闻气味；买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。

绿色食品 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。

绿色食品的标志： AA级 A级 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。

A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。 AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。

为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国政府有何措施？ 《中华人民共和国食品安全法》2009年6月1日起施行。

垃圾食品 第一：油炸食品 你知道吗? 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。

第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，有致癌物等。

第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。

第四：饼干类食品 食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。

第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。

第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。

第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；含防腐剂，营养成分低。

第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。

第九：冷冻甜品类食品 含奶油高极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。

第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求 1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。 2 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 4 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

5 尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 6 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。 7 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。

小结课堂 盘点收获 我知道了…… 我学会了…… 我明白了……

学以致用 1、从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售。( ) A、有虫眼的青菜 B、未洗净的土豆 1、从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售。( ) A、有虫眼的青菜               B、未洗净的土豆           C、未包装的大米           D、未经检疫的猪肉 2、在清洗蔬菜时,要尽量浸泡１－２小时，这是为了（　　　） Ａ让蔬菜吸足水　　　Ｂ．去掉蔬菜表面的农药　　　 Ｃ．节约用水　　　 Ｄ．使蔬菜更脆 3、下列哪项不是绿色食品所具有的特点（　　　） Ａ．食品的颜色必须是绿色的　Ｂ．来自良好生态环境的食品 Ｃ．无污染的食品　　　　　　Ｄ．安全、优质的食品 4、你到商店买食品时，应重点关注下列哪一项？ （　　　） A、包装是否精美 B、生产厂家 C、生产日期、包装是否完好 D、使用方法 D B A C

5、为帮助人们设计健康的饮食方案。营养家将食物分为五类，并提倡合理膳食，下图是我过营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请根据图回答问题。 糖类 （1）我们每天摄取的食物中，V所占的比例最大，这是因为      是人体最重要的供能物质。 （2）1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。图中      （填标号）类食物能防治这种病。 （3）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，请你从图中选取合适的食物 (填标号)。 IV II III IV

再见