第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质
想一想 ■你们知道人类的食物来自哪些生物吗？ ■我们为什么要吃这些食物呢？ ■食物能为我们提供哪些营养物质呢？
营养物质的种类 水分 无机盐 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 无机物 有机物
想一想 ■我们用什么方法来检测食物中含有的六大营养成分呢？ ■那我们如何检测蛋白质和维生素C这两种营养成分呢？
实验一：蛋白质的检测 分别向甲、乙两支试管加入3mL蛋清稀释液和清水，再依次向两试管中加入双缩脲试剂A液、B液。观察比较甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化。 实验结果：装蛋清稀释液的试管由无色变成了紫色，装清水的试管几乎没有变化。 说明：蛋清稀释液遇到双缩脲试剂变成紫色是因为蛋清中含有蛋白质。因此，双缩脲溶液可以用来检验蛋白质。
实验二：维生素C的检测 取甲、乙两支试管分别加入3mL维生素C溶液和清水，再向两试管中各滴加10滴吲哚酚试剂。观察甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化。 实验结果：吲哚酚溶液在装维生素C的试管内颜色变淡了，而在装清水的试管内颜色几乎无变化。 说明：维生素C可以使吲哚酚溶液褪色，因此，吲哚酚溶液可以用来检验维生素C。
营养物质的作用 主要作用 主要食物来源 水 无机盐 蛋白质 糖类 脂肪 营养物质 淡水 是细胞的主要组成成分。 肉类、动物内脏、豆类、奶类、蛋等 补充人体内的矿物质。 是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的原料。 肉类、豆类、牛奶、 蛋等 是人体最主要的能源物质，对于肌肉收缩、神经传导、体内物质运输有重要作用。 淀粉、葡萄糖、麦芽糖、 蔗糖、果糖等 可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用。 动物油、植物油
几种维生素的作用 维生素 主要作用 维生素A 维生素D 维生素C 维生素B1 主要食物来源 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉。 胡萝卜素、玉米动物物肝脏等 促进钙、磷的吸收和骨骼发育。 鱼肝油等 维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力。 柠檬、青菜、桔子 维持正常的新陈代谢，以及神经系统的正常功能。 糙米、玉米等
谈一谈 ■通过刚才的学习，谁能告诉我你有哪些收获，你对食物中的营养成分有了哪些新的认识？
试一试 ■结合自身实际，尝试分析一日三餐中的营养成分。