第一节 食物和摄食 (1)

一、食物与能量： 生命活动与能量 1.绿色植物生长需要＿＿. 阳光 2.猎豹在捕捉猎物时有了 ＿＿才能飞速奔跑。 能量

3.人体需要能量才能生活。写字时,每千克体重每小时消耗的能量约为＿＿千焦.打乒乓时每千克体重每小时消耗能量约为＿ ＿千焦. 1.68 18.4 这些消耗的能量是从哪里来的呢?

动物的能量都来自于食物

思考： 不同食物中所含的能量是否相同? 你认为如何测定食物中能量多少呢?

等质量的大米和花生仁及牛肉干中所含的能量大小如何？ 提出问题： 等质量的大米和花生仁及牛肉干中所含的能量大小如何？ 建立猜想：

设计实验： 通过点燃大米和花生仁来加热盛水的试管； 用温度计来观察水温变化的多少；

实验中控制相同的条件是： 等量的水、等量的食物等。 实验中控制不同的条件是： 大米和花生仁及牛肉干（食物的种类不同）。

结论： 不同食物所含的能量不同 交流与评价： 获取事实和证据： 花生仁(脂肪) 实验:完全燃烧1克花生米.大米.牛肉干,加热试 管中的水,观察水温的变化,并计算放出的热量. 获取事实和证据： 样品重 1克 水温/℃ 水温变化/℃ 释放出的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 大　米 牛肉干 从实验可知 是较好的能量来源. 花生仁(脂肪) 结论： 不同食物所含的能量不同 交流与评价：

如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化，你估计释放出来的能量比你的实验结果更多还是更少？ 思 考 如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化，你估计释放出来的能量比你的实验结果更多还是更少？ 物质在体内体外均发生的是氧化反应,理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量,但是由于实验时有部分热量的散失,会导致实验结果偏小.

怎样减少实验过程中出现的误差?

热 量 价 每克营养物质在体内氧化时所产生的热量 蛋白质 16.8千焦/克 的热量价为 糖 类 16.8千焦/克 的热量价为 脂 肪 37.7千焦/克 的热量价为 每种食物所含的营养成分不同,它的热量价也各不相同：脂肪﹥蛋白质=糖类 食物除了提供能量外,还能给我们提供什么?

水、 糖类、 脂肪、 蛋白质、 无机盐、 维生素 粗纤维等 二、食物中的营养物质及其作用 1、为生命活 动提供能量 2、组成生物体的结构 1、为生命活 动提供能量 脂肪、 蛋白质、 无机盐、 维生素 3、调节生 命活动 粗纤维等

水 占体重60%-70%的营养物质是什么? 水的作用是: 1.水是人体细胞的主要成分之一. 2.人体的各项生 理活动离不开水 3.人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。

糖 类 糖类功能: 包括＿＿.＿＿＿.＿＿.＿＿ 等, 淀粉.葡萄糖.蔗糖.麦芽糖 来源:食糖.大米谷类麦类.马铃薯.根茎类 包括＿＿.＿＿＿.＿＿.＿＿ 等, 淀粉.葡萄糖.蔗糖.麦芽糖 来源:食糖.大米谷类麦类.马铃薯.根茎类 糖类功能: 1.人体所需能量的主要来源 2.人体主要的供能物质. 3.人体细胞的一种组成成分.

蛋白质: 占人体细胞干重的50％以上. 蛋白质:是＿＿＿＿及＿＿＿＿的主要原料, 细胞生长 修补组织 来源: 瘦肉.鱼.蛋.奶.豆类 蛋白质功能: 1.构成细胞(生物体)基本物质 2.没有蛋白质就没有生命， 3.蛋白质也提供能量.

阜阳劣质奶粉事件 为什么?

1.儿童.少年以及伤病员为 什么需要多吃奶.蛋.鱼.肉? 思考? 答:因为这些食物中含有较多的蛋白质,蛋白质是细胞生长及修补组织的主要原料,.

脂肪: 来源:食物油.豆类.蛋黄.奶油等 脂肪功能: 1.贮藏能 量的物质 2.备用的 能源物质 当糖类氧化分解不足以提供必需的能量时,脂肪也会分解提供能量.

2.秋天长得肥肥的熊经过冬眠后,会消瘦很多,你知道为什么? 思考? 答:熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒定,同时还要维持心跳.呼吸等生命活动.因此冬眠时.仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多.

无 机 盐 无机盐的作用:占体重约为4%,很少,但作用很大: 无机盐包括＿.＿.＿.＿等,它们不能提供能量, 却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质 钙 铁 碘 锌

无机盐的来源

无 机 盐 名称 主要作用 缺乏时症状 含量较多 的食物 钙 铁 碘 锌 骨骼和牙齿的原料 幼年：佝偻病；成年：骨质疏松 血红蛋白的 主要成分 贫血 碘 制造甲状腺素 的原料 地方性 甲状腺肿大 锌 促进生长发育,维持正常味觉与食欲 生长发育不良 味觉出现障碍 肝脏 海带

粗纤维(食物纤维) 粗纤维不能被消化吸收,但对人体有非常重要的作用. 食物纤维由纤维素组成,来自植物性食物. 刺激＿＿＿分泌消化液 其作用为: 促进＿＿＿蠕动 有利于及时排便，减少大肠癌 的发病率减少肠道对脂肪的吸收预 防心血管病的发生。 消化腺 肠道 粗纤维不能被消化吸收,但对人体有非常重要的作用.

维生素不是构成细胞的主要原料,它种类多,除维生素D外,其他维生素人体都不能合成,也不为人体提供能量,但是它参与人体许多重要的生理活动;人体的需要量很少,但是作用极大。

VA 这些食物中主要含维生素是 缺乏症： 皮肤粗糙, 夜盲症,干眼病等。

VB1 这些食物中含有哪种维生素? 主要功能： 维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。 缺乏症： 神经炎,食欲不振,消化不良,脚气病。 说一说为什么长期以精米,精面为主食而副食又很单调的人,唇和口角容易发炎? 缺乏症： 神经炎,食欲不振,消化不良,脚气病。

VC 这些食物中含有维生素 缺乏症: 主要功能是: 维持正常的新陈代 谢,维持骨骼.肌肉 和血管的正常生理 作用,增强抵抗力。 坏血病、抵抗力下降。

VD 这些食物中含有哪种维生素? 主要功能:促进吸收钙.磷和骨骼发育. 缺乏症： 佝偻病(如鸡胸 X形或O形腿等)、 骨质疏松症。 卵黄

简记歌谣: 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D 维生素 (考考你的记性) A B1 C D 维生素 主要作用 缺乏时症状 含量较多的食物 视觉.生长发育.增抗病力 夜盲症.干眼症.皮肤粗糙 肝脏.鱼肝油.牛奶 蛋黄.胡萝卜 B1 维持神经 系统正常功能 神经炎.消化不良.食欲不振.脚气病 谷物的种皮. 玉米等粗粮 C 与细胞 间质有关 坏血病 抵抗力下降 新鲜蔬菜.水果 D 促进小肠对 钙.磷的吸收 幼年缺钙: 佝偻病; 成年缺钙: 骨质疏松软化症 豆类.牛奶.鱼肝油. 蛋黄.肝脏

《营养素的作用》,完成下表: 阅读 营养素 作用 糖 类 经消化才能被吸收 直接吸收 糖 类 人体所需能量的主要来源 蛋白质 脂 肪 糖 类 阅读 《营养素的作用》,完成下表: 营养素 作用 供能物质 经消化才能被吸收 非供能物质 直接吸收 不被 吸收 组成细胞的主要有机物 糖 类 人体所需能量的主要来源 蛋白质 构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织) 脂 肪 生物体内贮藏能量的物质 水 构成细胞的主要成分,生理活动的基础 维持正常生命活动不可缺少 脂　肪：37.7千焦/克 蛋白质：16.7千焦/克 糖　类：16.7千焦/克 无机盐 维持正常生理活动必需的营养物质 维生素 人体正常生理活动不可缺的微量有机物 粗纤维 辅助对食物的消化吸收,利于排便等

良好饮食习惯的培养： 各种食物所含的营养素的种类及数量都_______，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。 不相同 为了满足人体的需要,我们应该进食各类食物,并________,做到_________. 合理搭配 均衡膳食 不偏食.不挑食.不暴饮暴食.一定要吃早餐

合理的营养结构金字塔 平衡膳食 有益健康

青少年的膳食指南 一.食物多样.谷类为主,供给充足的能量 二.多吃蔬菜.水果和薯类 三.平衡膳食宝塔 四.常吃奶类.豆类及其制品 五.经常吃适量鱼.禽.蛋.瘦肉,保证蛋白质 的摄入,少吃肥肉和荤油 六.食量与体力活动要平衡,避免盲目节食, 保持适宜体重 七.吃清淡少盐的食品 八.饮酒应限量 九.吃清洁卫生,不变质的食物

几点建议: 最好的饮料是白开水,因为许多饮料中含有防腐剂.香精或人造色素等,并且糖分含量多,常饮不利于身体健康; 生吃的瓜果蔬菜要洗净,避免农药中毒; 尽量少吃时间过长的剩饭.剩菜。若吃,一定要彻底加热,防止细菌性食物中毒; 不吃街头贩卖的没有卫生许可证的食物; 尽量少吃油炸.烟熏和烧烤等食品; 养成良好的卫生习惯,常剪指甲.饭前便后洗手,能预防传染病的传播。

本图反应出这位同学挑食,时间长了会使人体缺乏某些营养物质,导致营养不良. 学以致用 请分析下面的一组插图,每幅插图中的做法是否正确?并说出道理. 本图反应出这位同学挑食,时间长了会使人体缺乏某些营养物质,导致营养不良.

本图反应出这位同学不吃早餐就去上学,上午学习任务很重,往往两节课后就处于半饥饿状态,出现头晕. 心慌 本图反应出这位同学不吃早餐就去上学,上午学习任务很重,往往两节课后就处于半饥饿状态,出现头晕.心慌.注意力不集中等现象,影响学习效果;如果长期不吃早餐,还会影响健康.

丙图反应出这位同学偏食,而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。

巩固提高 B A C 1.同等质量的下列物质,在人体内分解,释放能量最多的是 ( ) A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 1.同等质量的下列物质,在人体内分解,释放能量最多的是 ( ) A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 2.有些人从不吃动物肝脏等动物性食物,但很喜欢吃胡萝卜等蔬菜,这些人也不易患夜盲症。这是因为胡萝卜中仿有较丰富的 ( ) A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.胡萝卜素 B A 3.我国自2000年11月15日起正式推出国家“学生饮用奶计划”,成为世界上实施学生奶计划的国家之一。青少年学生每天喝一定量的牛奶,以促进身体的生长,增强体质。这是因为牛奶中含有较多的 ( ) A.维生素A. 钙 B.蛋白质. 糖类 C.蛋白质. 钙 D.维生素A. 糖类 C

A D A ①⑤⑥ 4.下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是 ( ) ①蛋白质 ②水 ③粗纤维 ④无机盐 4.下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是 ( ) ①蛋白质　②水　③粗纤维　④无机盐 ⑤糖类　　⑥脂肪、⑦维生素　　　　 5.在一般情况下,人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于 ( ) A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 E.粗纤维 ①⑤⑥ A 6.人患急性肠道炎时,静脉滴注5％的葡萄糖.氯化钠注射液的主要目的是 ( ) A.为人体提供营养物质 B.补充体内盐分 C.补充体内水分 D.以上三项都是 7.在人体中既不供能,又不能构成组织,但对生命活动起重要调节作用的营养物质是 ( ) A.维生素 B.水 C.纤维物质 D.无机盐 D A

D D C A B C 8.每克营养物质在＿＿＿＿＿所产生的热量叫热量价。 9.食物中营养物质是指 ( ) 9.食物中营养物质是指 (　 ) A.蛋白质、糖类、脂肪 B.水和无机盐 C.维生素、粗纤维 D.以上都不对 10．一种膳食的总能量摄人中,最多的应是 ( 　　) A.蛋白质 B.脂肪 C.水 D.糖类 体内氧化时 D D C 11.患坏血病,应多吃哪类食物 ( ) A.粗米饭 B.植物油 C.新鲜的蔬菜 D.禽蛋类 12.人体内含最多的物质是 ( ) A.水 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖类 A B 13.人体内的主要贮能物质是 ( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素 14.在人体的所有细胞中占到干重的50％以上,并构成人体的重要物质的是 ( ) A.糖类 D.脂肪 C.蛋白质 D.水 C

A B B A A B 15.人体内哪种物质可能引起贫血 ( ) A.铁 B.钙 C.锌 D.碘 16.儿童缺钙出现 ( ) 15.人体内哪种物质可能引起贫血 ( ) A.铁　 　B.钙　 　C.锌　　 D.碘 B 16.儿童缺钙出现 ( ) A.贫血 B.佝偻病 C.骨质疏松症 D.地方性甲状腺肿 B 17.患脚气病是由于食物中缺乏 ( ) A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 18.某人一到黄昏就看不清东西，其原因可能是由于他的体内缺乏 ( ) A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D A A 19.下列饮食习惯中,不易患坏血病的是 ( ) A.生吃新鲜水果 B.熟吃新鲜水果 C.高温烹调新鲜蔬菜 D.长期吃窖藏蔬菜 B 20.在平时的膳食中，糖类含量最多的是 (　 ) A.蔬菜.水果 B.米饭.馒头 C.鸡.鸭.鱼.肉 D.鸡蛋.牛奶

综合运用一: B A E 下表列出了 A.B.C.D.E五种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分: (1)食物( )有助于预防夜盲症;( )能提供较多的能量; ( )适合坏血病患者食用。 (2)长期以食物D为主要食物有那些缺陷？ E 长期将食物D作为主要食物,缺陷是除糖类以外,脂肪.蛋白质和VC的含量太少,并且缺乏VA,因此不利于健康.

综合运用二: 1913年,俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久,队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开,充血肿胀，牙齿都松了,脸也浮肿,皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组,分别给吃果酒.矾类制剂(一种晶体盐类).醋.海水.柠檬和肉豆,发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康,请分析: 坏血病 (1)船上的队员到底得了什么病？ (2)为什么柠檬能治疗这种病？ 柠檬含VC多 (3)海员最容易得这种病的原因是什么？ 因为海员长期生活在远离大陆的船上, 吃不到新鲜的蔬菜和水果

均衡膳食,积极锻炼. 身体才能棒棒的!