2007届高三化学第一轮复习 第40课时 糖类

【考纲要求】 以葡萄糖为例，了解糖类的基本组成、结构、主要性质和用途 【复习重点】 葡萄糖的结构、性质和用途

一、糖类 定义：含有碳、氢、氧三种元素的有机物；常为多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质 分类：单糖、低聚糖 、多糖 葡萄糖C6H12O6 白色晶体，溶于水，有甜味 二、单糖 不能水解生成更简单的糖 果糖C6H12O6 白色晶体，易溶于水，有甜味 练习：请完成《导学》P197-198单糖部分的有关内容

（一）葡萄糖 多羟基醛 1、葡萄糖的分子结构 CH2OH-CHOH- CHOH- CHOH- CHOH- CHO

2、葡萄糖的性质 羟基 醛基 己六醇 葡萄糖能使溴水褪色 CH2OH-(CHOH)4- CHO 氧化反应 还原反应 银镜反应 CH2OH-(CHOH)4- CHO ＋2Ag(NH3)2OH CH2OH-(CHOH)4- COONH4 ＋2Ag↓＋3NH3＋ H2O 与新制氢氧化铜反应 CH2OH-(CHOH)4- CHO ＋2Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4- COOH＋Cu2O↓＋2 H2O 加氢还原反应 CH2OH-(CHOH)4- CHO ＋H2 己六醇 CH2OH-(CHOH)4- CH2OH

3、葡萄糖的制法 4、葡萄糖的用途 如何检验葡萄糖？ (C6H10O5)n + nH2O n C6H12O6 （淀粉） （葡萄糖） 催化剂 （淀粉） （葡萄糖） 4、葡萄糖的用途 C6H12O6(固) + 6O2(气） 6CO2 (气）+ 6H2O (液） + 2804kJ （1）营养物质——生活上 （2）制镜、糖果制造业——工业上 （3）医药业——医药上 如何检验葡萄糖？

三、二糖 能水解生成两分子单糖的糖 二糖 蔗糖 C12H22O11 无醛基 无色晶体，溶于水，有甜味； 无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖 麦芽糖 有醛基 白色晶体，溶于水，有甜味； 能发生银镜反应，能水解生成葡萄糖

问题 1、蔗糖 (C12H22O11） C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 （葡萄糖） （果糖） 无色有甜味晶体，溶于水。存在于甘蔗、甜菜等植物中。 无醛基，不显还原性，是非还原性糖。 蔗糖的水解 C12H22O11 + H2O 催化剂 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 （葡萄糖） （果糖） 如何证明蔗糖无还原性，而水解产物有还原性？ 问题

问题 2 、麦芽糖 (C12H22O11） 麦芽糖的水解 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 白色有甜味晶体，易溶于水。 能发生银镜反应， 有醛基，是还原性糖。 麦芽糖的水解 C12H22O11 + H2O 催化剂 2C6H12O6 麦芽糖 （葡萄糖） 如何鉴别分别溶有麦芽糖和蔗糖的两瓶无色溶液？ 问题

练习 1、糖类是： A 含有碳、氢、氧三种元素的有机物 B 符合通式Cn(H2O)m的化合物 C 有甜味的物质 D一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质 2、葡萄糖是一种单糖的主要原因是： A 在糖类结构中最简单 B 在糖类中所含碳原子数最少 C 分子中含有一个醛基 D 不能水解生成更简单的糖

四、多糖 多糖 淀粉 (C6H10O5)n 由葡萄糖单元构成的天然高分化合物 白色粉末不溶于冷水，部分溶于热水；无还原性；能水解，最终生成葡萄糖；碘遇淀粉变蓝色 纤维素 无色无味固体，不溶于水及有机溶剂，无还原性，能水解生成葡萄糖，并能发生酯化反应 OH　 OH [（C6H7O2） ]n

否！ (C6H10O5)n 多糖 淀粉 同分异构吗？ 纤维素 一、淀粉 1、存在 属于天然有机高分子化合物 分子量很大，从几万到几十万 2、物理性质 糊化作用 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水

淀粉 (C6H10O5)n + nH2O n C6H12O6 如何证明淀粉 3、淀粉的化学性质 中和硫酸 没有水解 不发生银镜反应 部分水解 不显还原性 淀粉 与碘单质反应——变蓝 淀粉酶或稀硫酸 水解最终生成葡萄糖 催化剂 (C6H10O5)n + nH2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 中和硫酸 水解完毕后为什么要加氢氧化钠？ 没有水解 不发生银镜反应 如何证明淀粉 部分水解 与碘水反应 银镜反应 完全水解 不与碘水反应

淀粉 麦芽糖 葡萄糖 酒精 4、淀粉的用途 生活上——是食物的重要成分，人体的重要能源 工业上——制葡萄糖和酒精 淀粉酶 催化剂 酒化酶 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2

思考 在许多有机反应中要用到硫酸，有的是稀硫酸、有的是浓硫酸，二者的作用是否相同？有何规律？ 催化剂、吸水剂、脱水剂 浓硫酸 有水生成 酯化、硝化、醇去水 稀硫酸 催化剂 有水反应 酯的水解、非单糖的水解

A.蔗糖 B.葡萄糖 C.麦芽糖 D.甲酸钠 E.二甲酸乙二酯 F.乙酸乙酯 想一想 1、蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉中什么物质最甜？什么物质不甜？ 果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞葡萄糖 2、不能发生银镜反应的是 A.蔗糖 B.葡萄糖 C.麦芽糖 D.甲酸钠 E.二甲酸乙二酯 F.乙酸乙酯

[难点]糖类水解产物的检验 实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸（一般为稀H2SO4）催化作用下发生水解，生成葡萄糖，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。

例1 (05汕尾)对于下列反应，其中葡萄糖不能发生的是 ( ) A．酯化 B．氧化 C．加成 D．水解 五、典例剖析 例1　(05汕尾)对于下列反应，其中葡萄糖不能发生的是　　　　　　　　　　　　( ) A．酯化 　　　　　　　B．氧化 C．加成 　　　　　　　D．水解 〖解析〗葡萄糖是多羟基醛，一个分子中含5个—OH和1个—CHO。—OH可与羧酸酯化，且可被氧化；—CHO既可与H2加成，又能被氧化，单糖不能水解 D

例2 下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是 。 ①甲酸铵 ②甲酸甲酯 ③苯甲酸甲酯 ④葡萄糖 ⑤蔗糖 ⑥麦芽糖 〖解析〗①②④⑥是含醛基的物质，能发生银镜反应，其中①弱酸弱碱盐能发生水解反应，②是酯类物质，在酸或碱性条件下能发生水解反应，④是单糖，不能发生水解反应，⑥是二糖，能发生水解反应生成葡萄糖；③能水解，但无醛基，不能发生银镜反应，⑤是二糖（非还原二糖），能水解，但不能发生银镜反应。 ①②⑥

加Ag(NH3)2OH溶液，水浴加热若有银镜的应，证明反应已开始。 证明反应已全部完成的方法：加碘水，不显蓝色。 例3 用玉米淀粉制饴糖（麦芽糖）其反应式可表达为 ，如何证明反应已经开始 ， 如何证明反应已全部完成 。 〖解析〗所以证明反应开始方法是： 加Ag(NH3)2OH溶液，水浴加热若有银镜的应，证明反应已开始。 证明反应已全部完成的方法：加碘水，不显蓝色。 2（C6H10O5）n+nH2O nC12H22O11

高考演练 1．(全国高考题)下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( ) A．甲酸甲酯 B．蔗糖 A C．葡萄糖 1．(全国高考题)下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( ) A．甲酸甲酯 B．蔗糖 C．葡萄糖 D．淀粉 A

2．下列各种糖能发生水解，且属于还原性糖的是 ( ) A．葡萄糖 B．蔗糖 C．麦芽糖 D．纤维素 C

3．对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中不正确的是 ( ) A．二者都能水解，且水解的最终产物相同 B．二者C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 C．它们都是糖类，且都是高分子化合物 D．都可用（C6H10O5）n表示，均不能发生银镜反应 B

4．(全国高考题)向淀粉中加入少量稀H2SO4，加热，使之发生水解。为测定水解的程度，需加入下列试剂中的①NaOH溶液②银氨溶液③新制Cu(OH)2悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液 　　　　　　　　　　　　　 ( ) D．②③④ C