10、7 葡萄糖 蔗糖 生命的能量来源-糖 类
糖的分类 葡萄糖的分子结构推导
葡萄糖 单 糖 果 糖 蔗 糖 二 糖 糖 类 麦芽糖 淀 粉 多 糖 纤维素
一、葡萄糖的分子组成和结构 C6H12O6 讨 论： ? （一）分子式： （二）分子结构： 讨 论： ? 请大家根据葡萄糖的分子式，推测它的分子结构中可能含有哪些官能团？
—OH (羟基) (羧基) O — C —OH (酯基) O — C —O— (醛基) O — C —H 讨 论: 请大家运用所学知识设计探究实验 确定这些官能团是否存在？
实验证明： 葡萄糖分子结构中 有 —CHO 无 —COOH 无 O — C —O— ? —OH
信息一：1mol葡萄糖能跟5mol乙酸恰好发生酯化 有5个羟基 信息二： 葡萄糖用H2在催化剂作用下还原后得到 直链正己六醇。 碳碳直链结构 只有1个醛基 信息三 两个羟基连在同一个碳原子上不稳定 5个羟基分别连在五个碳原子上 请根据以上信息进一步确定葡萄糖的结构?
结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 多羟基醛 葡萄糖分子结构式 H C C C C C C H O H O H O H O H O H 结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 多羟基醛 葡萄糖球棍模型图
葡 萄 糖 Glucose （性状与稳定性） 无色结晶或白色粉末；无臭，味甜，有吸湿性。易溶于水。 （性状与稳定性） 无色结晶或白色粉末；无臭，味甜，有吸湿性。易溶于水。 （体内过程） 口服后迅速吸收，进入人体后被组织利用，也可转化成糖原或脂肪贮存。 （药物作用） 本品是一种能直接吸收利用，补充热能的碳水化合物，是人体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水，并同时供给热量。 （适应症状） 补充热能和体液。 用于身体虚弱，血糖过低, 营养不良等辅助营养。
二、葡萄糖的物理性质和存在形式 （一）物理性质 1、无色晶体或白色晶体或颗粒性粉末 2、无臭 3、味甜 4、有吸湿性 5、易溶于水 （二）存在形式 主要存在于植物的浆汁、水果和蜂蜜里
三、葡萄糖的化学性质： 1、氧化反应（还原性） 2、还原反应（氧化性） 3、在催化剂作用下发酵变成酒精 4、酯化反应 （1）与多伦试剂（银氨溶液）起银镜反应 （2）与费林试剂 [新制Cu(OH)2] 反应生成 砖红色沉淀 （3）在人体内氧化放出热量 2、还原反应（氧化性） 3、在催化剂作用下发酵变成酒精 4、酯化反应
能与金属钠反应 能发生酯化反应 并且与碳酸钠不反应 —OH
银镜反应： 出 现 银 镜 —CHO 与新制Cu(OH)2反应： 出现砖红色沉淀
—COOH (羧基) 与碳酸钠反应放出气泡
一般不溶于水 能发生水解反应 O — C —O— (酯键)
（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 四、制法（淀粉水解） 五、用途 淀粉 葡萄糖 1、营养品 2、制药 催化剂 淀粉 葡萄糖 五、用途 1、营养品 2、制药 3、制糖果 4、制镜 5、保温瓶胆镀银
果糖 1、分子式： C6H12O6 和蔗糖互为同分异构体 2、物理性质：白色晶体，易溶于水，甜度高。 O 3、结构：CH2OH – (CHOH)3 – C – C H2OH 多羟基酮 O 4、用途：食用和医药上使用。
蔗糖 4、化学性质：能水解生成一分子葡萄糖和 1、存在形式：甘蔗、甜菜等植物体内 2、分子式： C12H22O11 3、物理性质：无色晶体，有甜味，溶于水 4、化学性质：能水解生成一分子葡萄糖和 一分子果糖；无还原性。 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂
麦芽糖 2（C6H10O5)n + n H2O n C12H22O11 3、化学性质：有还原性，能发生银镜反应； 2、物理性质：无色晶体，有甜味，溶于水 3、化学性质：有还原性，能发生银镜反应； 能水解生成两分子葡萄糖。 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 催化剂 4、来源：淀粉水解制得 2（C6H10O5)n + n H2O n C12H22O11 淀粉 麦芽糖 催化剂
葡萄糖 单 糖 C6H12O6 果 糖 蔗 糖 糖 类 二 糖 C12H22O11 麦芽糖 淀 粉 多 糖 （C6H10O5)n 纤维素