組員:吳家瑜C0132009 吳家筠C0132015 吳汶珊 C0132027 廖詩涵C0132029 江寰宇C0132030 食品加工期末報告 【花生糖】 組員:吳家瑜C0132009 吳家筠C0132015 吳汶珊 C0132027 廖詩涵C0132029 江寰宇C0132030
在宜蘭市不起眼巷弄裡 有一間在地人的隱藏版美食 【黃朝發花生糖】
軟花生糖如何誕生? 材料： 花生………………400克 水…………………40克 白麥芽糖…………400克 黑砂糖……………40克 鹽………………1/6小匙 奶油………………40克 糯米紙…………約50張
做法： 1) 花生連皮不連皮皆可，如果是生的，先烤到金黃香脆。 2) 天氣冷時，把烤好的花生留在烤箱裡保溫備用。若用現成的熟花生，也要放在溫熱的烤箱裡烤熱。但注意不要烤焦了。(右圖) 3) 把麵粉調水成麵糊，不可有顆粒。放著備用。 4) 把白麥芽、黑砂糖、鹽、奶油，一起放入煮糖鍋裡，邊煮邊慢慢攪拌，直到將近煮沸。(左上圖) 5) 把水加入，攪拌均勻。(左下圖)
6) 繼續邊煮邊攪拌，煮到115℃~118℃，馬上熄火。 7) 立刻把熱花生倒入，攪拌均勻。(右圖) 8) 在糖果盤上墊張烤盤布，把花生糖倒在上面，撥平均一點。 9) 蓋張烤盤布，用桿麵棍杖平。若沒有糖果盤就改用烤盤即可，只是這份材料剛好裝一糖果盤，很容易壓得平平整整的。(左上圖) 10)完全冷卻後即可剝掉烤盤布。放到砧板上，切成5x7公分，共可切成25塊。 11)每塊的上下各貼上一張糯米紙。(左下圖)
12)放入餅乾袋裡。(左上圖) 13)用封口機封起來。(左下圖) 香味可口的軟花生糖就完成囉~(左右圖) 12)放入餅乾袋裡。(左上圖) 13)用封口機封起來。(左下圖) 香味可口的軟花生糖就完成囉~(左右圖)
食材 120克花生醬 30克花生碎 95ml 色拉油 80克糖粉 1/2小勺泡打粉 1/4小勺鹽 花生酥角如何誕生? 食材 120克花生醬 30克花生碎 95ml 色拉油 80克糖粉 1/2小勺泡打粉 1/4小勺鹽
步驟/方法 1)120克花生醬、30克花生碎、5ML色拉油攪拌均勻。 (左圖) 2)加入90ML色拉油。 3)用打蛋器攪打，直到花生醬和油混合均勻。(右圖) 4)加入80克糖粉，攪打均勻。 5)加入1/4小勺鹽，攪打均勻。
6)200克麵粉和1/2小勺泡打粉混合過篩，加入第5步的混合物中，揉成柔軟的麵團。 (左圖) 7)取一小塊麵團，先揉成方形，再輕輕壓扁，做成小方塊形狀。 8)做好的小方塊排入烤盤，入烤箱烘焙，中下層，200度，18分鐘左右。 9)烤好後，酥酥脆脆的花生角酥就完成囉 ～(右圖)
食用心得 盒裝花生糖 NT60元 黃朝發把花生糖切成小塊，很好塞口，花生的香味也很濃郁，吃起來有點黏牙，雖然現在多花生糖標榜不黏牙，但我想這也是他們與眾不同的特色吧!有些人就愛這種嚼勁!
花生酥角 NT30元 這是保有古早味的產品，硬中帶脆，花生與碎掉的糖塊，在嘴裡產生奇妙的變化，讓花生的香氣充滿整個口腔久久不散…也是我認為黃朝發最好吃的產品了!既便宜又好吃!!