三、三大营养物质的水解反应 ⑴蔗糖水解（实验 3~6） 实验现象：出现砖红色沉淀 结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成 反应原理： 结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成 反应原理： C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 △ 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 △ 麦芽糖 葡萄糖
探究实验：探究淀粉的水解 ⑵淀粉水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？ 催化剂 （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 △ 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？
探究实验：探究淀粉水解 取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。再加入少量碘水，观察是否有颜色变化。 ⑴若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀粉已经开始水解（部分）。 ⑵若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。 ⑶若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉已经完全水解。
⑶油脂的水解 ⑷蛋白质的水解 ① 酸性条件下水解： 3C17H35COOH C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O CH2OH CHOH H2SO4 △ ② 碱性条件下水解（皂化反应）： 3C17H35COONa + 3NaOH CH2OH CHOH △ C17H35COOCH C17H35COOCH2 ⑷蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。
三、三大营养物质的水解反应 小结 甘油 高级脂肪酸 皂化 氨基酸 1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。 C12H22O11 ＋ H2O C6H12O6 ＋ C6H12O6 (蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 2、油脂水解生成 和 ； 碱性条件下的水解，称为 反应。 3、蛋白质水解生成 。 催化剂 甘油 高级脂肪酸 皂化 氨基酸
随堂练习 1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
A C D B 随堂练习 2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） A C D B
课堂小结 一、糖类、油脂、蛋白质的组成 二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应： 三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解： 蛋白质的水解：