第六組：下村康子(組長) 林蕭弘 吳昱君 簡醇瑋 王振軒 李若怡 楊若萱 黃色蔬果汁之黃金駝鼠 第六組：下村康子(組長) 林蕭弘 吳昱君 簡醇瑋 王振軒 李若怡 楊若萱

駝鼠?那啥?

黃色蔬果的營養 黃綠色蔬菜，含豐富β胡蘿蔔素的蔬果如南瓜、胡蘿蔔等蔬菜的總稱。雖然此類蔬果大部分都是黃色和綠色， 但亦有例外，不能只靠顏色區別。 日本厚生勞動省對黃綠色蔬菜的標準是「每 100g蔬果裡的胡蘿蔔素含量達600μg以上」

最初考慮蔬果清單 水果: 鳳梨、蘋果、百香果、芒果、柳橙、木瓜、杏子、哈密瓜 蔬菜: 胡蘿蔔、甜椒、南瓜、玉米 白色蔬菜: 山藥、高麗菜、苜蓿芽、西洋芹 猜看看我們用了啥?

選用做為實驗的蔬果種類 西洋芹 小黃瓜 苜蓿芽 小番茄 蘋果 鳳梨

西洋芹 芹菜可分為常見的「普通芹菜」及葉柄特別肥大的「西洋芹菜」 芹菜含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、胺基酸及礦物質和膳食纖維，其中磷和鈣的含量較高。

小黃瓜 營養價值一般，但含水極高，且含丙醇二酸，可抑製糖類轉化為脂肪，被視為減肥食品。嫩籽含維生素E較多，如非必要，別去除較好。

苜蓿芽 一般我們稱的苜蓿指的是紫花苜蓿（學名：Medicago sativa‎） 熱量低纖維量高，每100公克熱量為18卡及膳食纖維2公克，而且含有維生素A、維生素C、維生素B群、鐵質、蛋白質。 人體所需的重要胺基酸苜蓿芽裡幾乎全都有。 苜蓿芽擁有相當高的蛋白質，有痛風疾病症狀的人，不能經常食用，以免過多的蛋白質攝取造成體內的負擔。

小番茄 正確稱呼為櫻桃番茄（學名： Lycopersicon esculentum 是茄科茄屬番茄亞屬的多年生草本植物。 內含有抗氧化物茄紅素可保護人體不受香煙和汽車廢氣中致癌毒素的侵害，並可提高人體的防曬功能。

蘋果 蘋果（學名：Malus domestica）是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，落葉喬木。 蘋果含有大量的果膠，為可溶性纖維質，可以降低膽固醇及壞膽固醇的含量。 蘋果中的果膠和鞣酸有收斂作用，可將腸道內積聚的毒素和廢物排出體外。其中的粗纖維能鬆軟糞便，利於排泄；有機酸能刺激腸壁，增加蠕動作用。

鳳梨 鳳梨（學名：Ananas comosus），C4循環植物。 果汁、果皮及莖所含有的蛋白酶，能幫助蛋白質的消化。

處理過的蔬果~

調配實驗 西洋芹(5cm) 17.3 1份 小黃瓜(5cm) 20.8 2份 苜蓿芽(坨) 10.0 小番茄(顆) 16.1 4份 使用蔬果 質量(g/份) Test 1 Test 2 Test 3 Test 4 Test 5 西洋芹(5cm) 17.3 1份 小黃瓜(5cm) 20.8 2份 苜蓿芽(坨) 10.0 小番茄(顆) 16.1 4份 蘋果(1/6顆) 37.4 鳳梨(1片) 25.7 6份 水 50.0 5份 3份 成品量 50ml 7份 8份 平均分數 滿分10分 5.6 6.85 5.4 7.33 8.25

This is it! 黃金駝鼠(paca)! Yellow PACA(Pineapple, Cucumber, Apple, Alfalfa)

食譜 配方標準 作業標準 材料名稱 分量（g） 製作過程 製作流程 注意事項 蘋果 鳳梨 小黃瓜 苜蓿芽 白開水 74.8 154.2 41.2 10 150 蔬果前處理 鳳梨、蘋果、大黃瓜洗淨削皮。 苜蓿芽洗淨。 將上述材料切成小塊備用。 將處理過的蔬果材料放入果汁機後，再加入150㏄的白開水。 蓋上果汁機蓋子後，打開果汁機電源，轉速由「低速」漸調整至「高速」。 當呈現均勻液體狀時，轉速由「高速」漸調整至「低速」後，關閉果汁機電源。 因為本配方為「白色」果汁配方，故大黃瓜及蘋果需要盡量削去表皮。

心得：下村康子 分工:組員和助教聯絡，討論食譜，試打 我這次試打果汁，有很多新發現。 第一是做出來味道、香味、外觀、口感都好的果汁其實不容易，要試試看很多次才能做出來。如果搭配錯了，就會不好喝或香味不好。這次也 有顏色的限制，所以搭配更難。我們通常都喝已經做好的，所以我沒想到這一點。打果汁其實也需要研究的。 第二研究理想的果汁很有意思。換一點搭配就會有不一樣的果汁。 第三，我了解自己也能做出來很好喝的果汁。我想以後有了自己的家庭，我想每天早上打個又好喝又健康的蔬菜果汁給家人喝。自己打的話，也可以喝到果肉，還有喝得到最新鮮的，這樣是最健康。 分工:組員和助教聯絡，討論食譜，試打

心得：李若怡 雖然在短短的三個禮拜以內成為首先要上台報告的組別，但是我很高興可以這一些組 員們齊心協力的合作，從查蔬果汁價錢，還有採買蔬果，到後來的蔬果汁試打，一度有點擔心我們自己的進度落後，然而，在試打蔬果汁的當 天，仍然成為一個很難忘的經驗，而且大家都沒吃午餐，卻喝了一堆像是生菜沙拉的蔬果汁，超級超級健康，每次試打的口味都不 一樣，有充滿草味的，也有甜得很順口，在經過大家討論以及試喝的結果之下，我們的小組蔬果汁終於完成了，希望班上的大家也 會喜歡我們精心調配的蔬果汁。 分工：討論食譜、查價、採買、試打&紀錄

心得：王振軒 這次打蔬果汁的活動，雖然在實驗食材搭配當天因衝堂無法到場參與試打，不過一開始討論該用甚麼材料來搭配的討論，以及事後的資料收集及整理十分有意思，學到了一些東西，成果出來試喝的感覺也相當不錯，現在在家裡有時候懶得準備正餐就會打我們這組設計出的蔬果汁喝呢，而且也會感覺有飽足感。 分工:討論食譜，試打資料整理，食譜整理，蔬果資料蒐集，報告製作，照片修飾

心得：林蕭弘 這次參與打果汁的活動，讓我終於有機會，了解蔬果汁的製備，與食材的選用，了解所謂食物碳足跡，綠色蔬果不再只是表面上 的意義，而是懂得選擇在地、當季食材，可達到環保、節省開銷、最足營養、食材新鮮等多重功能，健康生活自然也離我們不遙遠了。 分工:討論食譜、食材購買、試打實驗、食材處理、品名發想、上台報告

心得：吳昱君 這是我第一次親自精心設計蔬果汁。從挑選食材開始，為了要調配出所需要的顏色，和考慮在不能添加牛奶或是蜂蜜等添加物的情況下要讓蔬 果汁擁有好口味，大家一起思考和討論。選完了幾樣食材，就抱著實驗的精神開始試打，決定最好喝的口味，把比例記錄下來。從 採買到課堂上試打給全班同學品嚐的過程中，我們學著控制預算採買適當和充足的食材，以秤重器來設計簡易的蔬果汁食譜等，都是全新且特 別的體驗呢！ 分工: 討論食譜、採買、處理蔬果

心得：楊若萱 其實從小到大，我已不知喝過多少杯蔬果汁。由於母親對健康的重視，常常在早餐時或晚餐後便伴隨著一杯清爽自然的果汁。夏天 是各種顏色鮮豔，香甜可口的冰沙；冬天加了牛奶的蔬果汁更為我們補充了流失的能量。喝過那麼多果汁，親手打還是頭一次！首 先要克服的困難是只能採取四季皆有的水果，試打亦不如想像中順利；顏色與口味的平衡，令我們得一再嘗試。但過程絕對是有趣且充滿成就 感的！看到最後一杯金黃香甜的成品誕生，所有的努力便都值得了！ 分工:討論食譜,果汁試打日採買,試打,投影片口頭報告

心得：簡醇瑋 上學期同學也上過這門課，他說最深刻的印象是打果汁和叫賣，但是要賣出一百杯以上的果汁是非常辛苦的任務，那時還不以為意，沒想到輪到我自己試打時是如此繁複，為了調配最好品質試了五次之多，過程中還出現令人沮喪的綠色，終於在最後達到口味和顏色完美的平衡。 分工:食譜討論，食材採買，試打