糖类
一、糖类的组成和分类 自主学习与合作讨论 （1）糖类是由哪些元素组成？ （2）糖类为什么也叫碳水化合物？
1.组成： ①由C, H, O元素组成的一类有机物 糖类 ②大多数符合通式[Cm(H2O)n]， 也叫碳水化合物
思考：①单糖、双糖、多糖在分子组成上 各有什么特点？ ②葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分 别具有相同的分子式，但却具有 不同的性质，试推测原因？ 2.分类 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C，H，O 葡萄糖，果糖 C6H12O6 二糖 蔗糖，麦芽糖 C12H22O11 多糖 淀粉，纤维素 (C6H10O5)n 思考：①单糖、双糖、多糖在分子组成上 各有什么特点？ ②葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分 别具有相同的分子式，但却具有 不同的性质，试推测原因？
1、蔗糖水解 2、麦芽糖水解 3、淀粉、纤维素水解 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂 蔗糖 葡萄糖 果糖 2、麦芽糖水解 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 3、淀粉、纤维素水解 （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂 淀粉（或纤维素） 葡萄糖
糖类的颜色、状态和水溶性 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 颜色 状态 水溶性 二、糖类的物理性质 白色晶体 白色粉末 无色晶体 白色固体 溶 溶 微溶 不溶
葡萄糖在碱性加热条件下，能与银氨溶液反应 三、葡萄糖的化学性质 葡萄糖的检验 (i)与银氨溶液反应(银镜反应)： 现象： 结论： 实验探究 取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热，观察现象。 试管壁上有光亮的银镜出现 葡萄糖在碱性加热条件下，能与银氨溶液反应
(ii)与新制Cu(OH)2反应: 现象： 实验探究 结论： 试管中生成砖红色沉淀。 取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。 结论： 碱性条件下加热时，葡 萄糖可与新制的Cu(OH)2 反应。
你知道吗? 丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？ 思考：葡萄糖是人体内最重要的供能物质，它是如何提供能量的？ C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O
3、淀粉与碘的反应 将碘酒滴到一片土豆或面包上 —— 有蓝色出现
思考1、如何检验淀粉尚未水解？ 先加氢氧化钠溶液，再用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应 思考2、如何检验淀粉有部分水解？ 加氢氧化钠后，有银镜生成，且用碘水显蓝色 思考3、如何检验淀粉已经完全水解？ 用碘水——是不显蓝色
思考4、为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）
四、糖类的存在及应用: 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸
科学视野 木糖醇（也叫戊五醇） 是一种五碳糖醇，它的分子 式为Ｃ5Ｈ12Ｏ5，是木糖代 谢的正常中间产物，外形为 结晶性白色粉末，广泛存在 于果品、蔬菜、谷类、蘑菇 之类食物和木材、稻草、玉 米芯等植物中。它可用作甜 味剂、营养剂和药剂在化工、 食品、医药等工业中广泛应 用。