第一节 食物 一、食物中含有多种营养成分
一、我们日常的几种食物 馒头 米饭 蔬菜 水果
二、食物中的营养成分 食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等营养物质。
糖 类 糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。主要食物来源有食糖、谷类、豆类和根茎类等食物。 返 回
蛋 白 质 蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的氨基酸有二十种，其中有八种必需从食物中获得，叫做必需氨基酸，其他的氨基酸可以在体内合成，叫做非必需氨基酸。主要食物来源有瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类等。 返 回
脂 肪 脂肪有动物脂肪和植物脂肪之分。主要食物来源有猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类、硬果类等。 返 回
维 生 素 维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。 返 回
探 究 1.问题 2.提出假设 3.设计实验 马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？ 马铃薯 探 究 1.问题 马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？ 2.提出假设 马铃薯 含有淀粉的是______________；不含淀粉的是_________________________。 鸡蛋、橘子 3.设计实验 参照小辞典的知识，分组设计实验，探究食物中是否含有淀粉。
探 究 4.完成实验 按上述设计进行实验。要认真观察，及时记录。 5.得出结论 小组成员一起分析实验现象，得出结论。
马铃薯 返 回
鸡 蛋 返 回
橘 子 返 回
小 辞 典 淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为10％的氢氧化钠和质量分数为3％的硫酸铜反应，会变成紫色；维生素C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。 返 回
总 结 通过实验，我们发现实验结果与前边的假设有差异，如原来认为橘子里可能不含有淀粉，但实验结果却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会变色，只是颜色比土豆、米饭变的颜色浅，这说明什么呢？
马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。
实 验 一 取两只干净的试管，分别注入1mL清水和蛋清液（将一个鸡蛋的蛋清放于小烧杯中，加300mL清水，搅拌，得到蛋清液）；往两只试管内各滴少许质量分数为10％的氢氧化钠溶液，振荡后，再各滴几滴质量分数为3％的硫酸铜试剂，你观察到什么现象？此实验说明了什么？ 演 示
实 验 二 取一只干净的试管，加入1mL质量分数为0.1％的高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量果汁，逐渐滴入试管中，观察高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变化。此实验说明了什么? 演 示
三、几种营养物质的性质 淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为10％的氢氧化钠和质量分数为3％的硫酸铜反应，会变成紫色；维生素C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。
四、合理膳食、均衡营养 在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物含蛋白质较多；有的含糖类较多；有的含维生素较多；有的含脂类较多。了解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。
含蛋白质较多的食物 返 回
含糖类较多的食物 返 回
含脂类较多的食物 返 回
含维生素较多的食物 返 回
课堂练习 1.下列物质不属于糖类的是（ ） C A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.蛋白质 D.淀粉
课堂练习 2.下列食物中含有蛋白质最多的是 （ ） A A.鸡蛋、牛奶 B.玉米、马铃薯 C.肝脏、番茄 D.花生、芝麻
课堂练习 3.面包和米饭中含量较多的营养物质是 （ ） C A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
课堂练习 4.含纤维素较多的食物是 （ ） C A.瘦肉 B.馒头 C.柑橘 D.肝脏
再 见