TO STUDY 人体的必需元素

专题2 营养均衡与人体健康 第一单元 摄取人体必需的化学元素 人体的必需元素

第一单元 摄取人体必需的化学元素 一、人体的必需元素 目前已知天然存在的化学元素有92种，在人体内已发现60种以上，这些元素在人体内都有它们各自的生理作用。人们必须从食物中摄入维持正常生命活动所需要的各种元素。如果某种元素摄入不足或过多，就会影响人体健康甚至导致疾病。

第一单元 摄取人体必需的化学元素 一、人体的必需元素 有些元素是人的生命活动必不可少的，被称为必需元素(也称为“生命元素”)。目前已确认的必需元素共有27种。根据这些元素在人体中含量的高低，可分为常量元素(macroelement，或称宏量元素)和微量元素(microelement，又称痕量元素)。含量高于0.01％的元素称为常量元素，人体中常量元素约占体重的99.95％；含量低于0.01％的元素称为微量元素，人体中微量元素约占体重的0.05％。

人体所需元素分类 必需元素 常量元素(含量高于0.01%,占体重的99.95%) 微量元素(含量低于0.01%,占体重的0.05%)

第一单元 摄取人体必需的化学元素 一、人体的必需元素 维持人体生命活动的必需元素 判定方法：常量元素主要集中在主族 （11种）

第一单元 摄取人体必需的化学元素 一、人体的必需元素 1、常量元素 常量元素构成人体的细胞与组织，并参与多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉收缩的调节等。微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多生化过程中起调控作用。 获得能量：C、H、O、N、S等组成的糖类、油脂和 蛋白质 维持体内电解质平衡的盐类：K、Na、Mg、Cl等 形成骨骼的元素：Ca、P

一、人体的必需元素 不可或缺!!! 2、微量元素 根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有报告：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。

一）元素在人体中存在的形式及人体的必需元素 小结： 一）元素在人体中存在的形式及人体的必需元素 1.以糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在 碳（C）、 氢（H）、氧（O）、氮（N） 2. 以无机盐形式存在 二）什么是常量元素？你知道人体含有哪些常量元素？ （1）常量元素：含量超过0.01% 钙（ Ca ）、磷（P）、钾（K） 三）什么是微量元素？你知道人体含有哪些微量元素？ （2）微量元素：含量在0.01%以下 铁（Fe）、锌（Zn）、碘（I）、氟（F）

人体中必需的常量元素：C H O N P S Cl Na K Ca Mg 人体的必需元素 人体内元素的种类及存在形式。 指导阅读课本和相关资料并填空：  天然存在化学元素约有＿＿＿种； 人体内元素约有＿＿＿种； 其中必需元素有＿＿＿种； 92 60 27 人体中必需的常量元素：C H O N P S Cl Na K Ca Mg >0.01%

想一想 一.钙在人体中是以什么形式存在的？ 二.钙的生理功能 1、大部分钙以羟基磷酸钙晶体的形式存在 于骨骼和牙齿中，它们是人体的支架 2、少量钙存在于体液及软组织里 ㈠血液的凝固 ㈡神经的兴奋 ㈢肌肉的收缩 二.钙的生理功能 维持与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等

现在我们一起来做个小小的测试： * 你是否头发稀少？容易早白？ * 你是否晚上睡觉时经常感到大腿无故疼痛？ * 你的手指甲根部是不是有白点？ * 你在久坐以后是不是感到特别的疲劳？ * 你是否有容易出汗，精神不能集中，做 事丢三落四的情况？ * 你是否会在适量运动之后出现手足抽搐的情 况？

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二.铁的生理功能： 1）参与氧的运输和组织呼吸过程 铁为血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及呼吸酶的组成部分 2）维持正常的造血功能 促进红细胞的形成与成熟 3）调节免疫功能 缺铁引起淋巴细胞减少和自然杀伤细胞活性降低 4）促进脑发育及改善脑功能 5）其它 维生素A的代谢、 抗脂质过氧化

缺铁性贫血 所致‘反甲’

铁的食物来源 主要来源：食物 膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类、鸡蛋（蛋黄）等。 蔬菜和及奶制品中含铁量不高，且生物利用率低，属于为贫铁物质。 少数植物性食物如木耳、香菇、芝麻等的铁含量较高，但吸收不好

富含铁元素的食品 市售补血剂 ①多吃含铁丰富的食物 ②口服补铁剂 ③在酱油中加入铁强化剂

1、碘的生理功能 人体内含碘约20-50mg，相当于0.5mg/kg。其中20%集中于甲状腺，用于合成甲状腺素。其它分布在肌肉与其它组织中 碘在体内主要是参与甲状腺的合成，故其生理功能主要体现在甲状腺素的生理作用。 （1）促进生物氧化，参与磷酸化，调节能量转换 （2）促进蛋白质的合成和神经系统的发育 特别是对智力发育尤为重要。

（3）促进糖和脂肪分解代谢 （4）激活体内酶的活性：细胞色素酶系、氧化酶等100多种 （5）调节水盐代谢：缺乏引起水盐潴留和粘液性水肿 （6）促进维生素的吸收利用 包括促进尼克酸的吸收利用及胡萝卜素向维生素A的转化

钠、钾、氯元素的生理功能 钠、钾、氯元素在人体内主要以离子状态存在于各种组织的体液中，它们与蛋白质一起共同维持各组织细胞的渗透压，因而在体液移动和储留过程中发挥重要作用。 钠、钾、氯离子在维持机体的酸碱平衡方面也起着重要的作用。 钠是人体胆汁、胰液、汗液和眼泪的组成成分，它还对维持神经、肌肉的正常功能起作用。 钾参与细胞内糖和蛋白质的代谢，与钙、氯等离子一起维持神经、肌肉的正常兴奋性，它还能协调正常心肌的舒张和收缩运动。 氯离子与氢离子形成胃酸(盐酸)来促进铁在体内的吸收、淀粉酶的激活以及抑制胃中微生物的生长。

成人体内含锌量约为2-2.5g，分布于人体所有器官，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺内的含量为高。血液中75%-85%的锌分布在红细胞中，3%-5%在白细胞中，其余在血浆中。

1.锌的生理功能 （1）金属酶的组成成分或酶的激活剂 （2）维持正常味觉和食欲 Zn可与唾液蛋白结合合成味觉素，对味觉与食 欲发生作用

（3）促进生长发育与组织再生： Zn通过调节DNA转录、复制及蛋白质合成影响细 胞生长、分裂和分化等各过程。 Zn对胎儿生长发育很重要 生长障碍矮小是缺锌的显性特征。 Zn缺乏能损伤胚胎发生和植入、造成死胎、 致畸及发育障碍。

（4）促进VA代谢，与维护暗适应功能有关 Zn在体内有促进视黄醛合成及构型转化、参与肝中VA动员、维持血浆VA浓度恒定，对维持正常暗适应能力有重要作用。其中视黄酸脱氢酶是含锌酶。 （5）参与免疫功能 （6）与智力发育有关

（一）生理功能 1．抗氧化作用 与Vit E的抗氧化作用具有协同作用 硒总量约14-20mg，广泛分布于各组织中 六、硒 (一)功能 硒总量约14-20mg，广泛分布于各组织中 浓度高的有肝、胰、肾、心、牙釉质及指甲，脂肪组织中最低 （一）生理功能 1．抗氧化作用 与Vit E的抗氧化作用具有协同作用

2．解毒和细胞保护作用 3．保护心血管、维护心肌的功能 血硒高的地区心血管疾病发病率低 以心肌损害为特征的克山病可能与缺硒有关 硒与金属有很强的亲和力 动物实验发现硒可↓黄曲霉毒素B1急性损伤、减轻肝中心小叶坏死程度与死亡率 3．保护心血管、维护心肌的功能 血硒高的地区心血管疾病发病率低 动物实验表明硒对心肌纤维、小动脉及微血管的结构及功能有重要作用 以心肌损害为特征的克山病可能与缺硒有关

4．促进生长和繁殖、保护和改善视觉器官功能及抗肿瘤作用 5．参与辅酶A、辅酶Q的合成，在机体合成代谢、电子传递中起重要作用；可增加血中抗体数量，起免疫佐剂作用

铜的生理功能 主要以含铜金属酶形式发挥作用。如 铜蓝蛋白 细胞色素氧化酶（cytochrome oxidase） 超氧化物歧化酶 **(superoxide dismutase, SOD) 酪氨酸酶 多巴-β-羟化酶 赖氨酰氧化酶等

1．铁代谢 2．蛋白交联（crosslinking） 血浆中只有Fe3+才能与运铁蛋白结合。血浆铜蓝蛋白催化Fe2+氧化为Fe3+ 铜蓝蛋白可能与细胞色素氧化酶一起参与促进血红蛋白的合成 2．蛋白交联（crosslinking） 弹性蛋白和胶原蛋白的交联，依赖于赖氨酸经赖氨酰氧化酶催化醛赖氨酸，后者为胶原发生交联所必需

3．超氧化物转化 是超氧化物歧化酶（SOD）的成分。具有SOD活性的酶有脑铜蓝蛋白（cerebrocuprein）、红细胞铜蛋白（erythrocuprein）和肝铜蛋白（hepatocuprein）等 这些酶催化超氧离子氧+过氧化氢，从而保护细胞免受毒性很强的超氧离子的毒害

4．与儿茶酚胺的生物合成、维持中枢神经系统的正常功能有关 酪氨酸可分别被多巴胺-β-羟化酶、酪氨酸酶催化为多巴胺（dopamine，DA）及黑色素（melanin） 5．此外，铜可能还与脂类、胆固醇及葡萄糖的代谢有关

铬的生理功能 1、加强胰岛素的作用 2、防止动脉粥样硬化 糖代谢中铬作为一个辅助因子对启动胰岛素有作用，刺激葡萄糖的摄取 铬可能对血清胆固醇的内环境稳定有作用

3、促进蛋白质代谢和生长发育 4、体液和细胞免疫功能；提高应激状态下的动物体内免疫球蛋白，显著减少其血清皮质醇。

钼的生理功能 钼是作为酶的辅助因子发挥其作用，是黄素依赖酶，如黄嘌呤氧化酶和醛氧化酶的组成成分。 钼还有增强氟的作用。 黄嘌呤氧化酶主要催化嘌呤化合物的氧化代谢及尿酸的形成；催化肝脏铁蛋白中铁的释放，加速铁进入血浆与β-球蛋白形成运铁蛋白，使之顺利转运至肝、骨髓和其它细胞。 醛氧化酶是体内有毒醛类解毒所必需的。 钼还是亚硫酸盐氧化酶的成分，催化亚硫酸盐转化为硫酸盐。 钼还有增强氟的作用。

氟生理功能 1、牙齿的重要成分 氟被牙釉质中的羟磷灰石吸附后，在牙齿表面形成一层抗酸性腐蚀的、坚硬的氟磷灰石保护层，有防止龋齿的作用。 2、骨骼的组成部分 氟以氟磷灰石成为骨盐的组成部分，使量的氟有利于钙和磷的利益及在骨骼中的沉积，加速骨骼生长，维护骨骼健康。

锰的生理功能 锰是精氨酸酶的组成成分，也是羧化酶的激活剂，参与体内脂类、碳水化物的代谢，也是蛋白质、DNA与RNA合成所必需的。锰还是Mn-SOD的重要成分。 许多被锰激活的酶类，如脱羧酶、羧化酶以及转化酶类，多数是非金属特异性的，当锰缺乏时，Mg2+常可替代Mn2+起作用。

作业： 1.P39 :6、7 2.预习：合理摄取人体必需元素