第一节 生命的基础能源——糖类 第一课时
“饭要一口一口吃”的科学依据是什么?若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道? 儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿病来进行假设：这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们三个是否患有糖尿病？
糖类 ◗ 来源——绿色植物光合反应的产物 ◗ 组成——由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示。但是： （1）通式并不能反映糖类的结构特点 （2）符合通式的物质也并不一定属于糖类， 是糖类的不一定符合通式。 ◗ 分类——以水解状况进行分类： 单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖 多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素
糖的概念 分类及相互转化 低聚糖 单糖 多糖 缩合 水解 缩聚 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n 分类及相互转化 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 缩聚 （2~10） （ >10）
一、葡萄糖是怎样供给能量的 1、物理性质：观察实物。 2、化学性质： (1)醛基的性质： 演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) 2、葡萄糖是人体内的重要能源物质 人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) 糖是生命活动中的重要能源，机体所需能量的70％是食物中的糖所提供的。人体每日所摄入的淀粉类食物(占食物的大部分)，最终分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循环。在胰岛素、胰高血糖素等激素的协调作用下，血糖维持在 70～110mg/dl(3.9～6.1mmol/L)的范围内，随血液循环至全身各组织，为细胞的代谢提供能量，发生氧化分解，最终生成二氧化碳和水：
糖尿病的检测 糖尿病（diabetes mellitus）是一组由遗传和环境因素相互作用而引起的临床综合征。因胰岛素分泌绝对或相对不足以及靶组织细胞对胰岛素敏感性降低，引起糖、蛋白、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱。临床以高血糖为主要标志，久病可引起多个系统损害。病情严惩或应激时可发生急性代谢紊乱如酮症酸中毒等。 用尿糖试纸进行糖尿病病情检测是一种简单、快捷、廉价的方法，可在一定程度上间接反映血糖水平的高低。 使用尿糖试纸时应注意： 1.尿液要新鲜，随排随测，容器也要清洁。 2.将尿糖试纸带色部分浸入尿液中约2秒，顺容器边缘取出试纸，除去多余的尿液。 3.取出试纸后在1分钟内与标准比色板对照观察颜色，最好在光线充足处观察。 4.试纸取出后立即将瓶塞盖紧，防晒、防潮，放于阴凉干燥处。 5.使用试纸时要注意试纸的生产日期及有效期，避免过期试纸影响结果。
[提问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。 (C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6 催化剂
蔗糖 麦芽糖： 演示对比实验： 无现象 产生 银镜 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 蔗糖 麦芽糖： 演示对比实验： 热水浴 银氨溶液 无现象 20%蔗 糖溶液 热水浴 热水浴 产生 银镜 银氨溶液 NaOH 中和酸 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖)
葡萄糖 还原性糖 (有－CHO) 不能水解 单糖 蔗糖 非还原性糖 (无－CHO) 水解成一分子葡萄糖一分子果糖 二糖 ●蔗糖与葡萄糖的比较： 葡萄糖 还原性糖 (有－CHO) 不能水解 单糖 蔗糖 非还原性糖 (无－CHO) 水解成一分子葡萄糖一分子果糖 二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖)
●蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖 C12H22O11 同分异构 非还原性糖 (无－CHO) 水解成一分子葡萄糖，一分子果糖 二糖 麦芽糖 水解成二分子葡萄糖 C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 催化剂
再 见