巧克力 chocolate 報告人:林杏茹
巧克力的歷史 原產地是墨西哥 1526年,西班牙探險家柯特茲帶回西班牙,獻給當時的國王,使歐洲人視它為迷藥,掀起一股狂潮。 原產地是墨西哥 1526年,西班牙探險家柯特茲帶回西班牙,獻給當時的國王,使歐洲人視它為迷藥,掀起一股狂潮。 1828年,由荷蘭的凡苛添想到將其脂肪除去2/3,做成容易飲用的可可亞。 19世紀末時,瑞士的D.M比德,發明在巧克力中加入牛奶,味道更好,就是今日巧克力的雛形了
巧克力的製造 全世界大約三分之二的可可是由西非生產的,其中有43%是來自象牙海岸。在這裡童工的使用在可可生產中非常普遍。 全世界大約三分之二的可可是由西非生產的,其中有43%是來自象牙海岸。在這裡童工的使用在可可生產中非常普遍。 根據世界可可基金會統計,全世界大約有五千萬人依靠可可為生。 在英國,大多數巧克力生產者都是購買可可,然後自己融化,注模並用自己的設計包裝。 可可豆經過發酵、乾燥、烘焙、研磨,製成可可汁。
巧克力的種類 牛奶巧克力此種巧克力中,牛奶及可可的味道並重,適合喜歡香濃奶味的人。 黑巧克力,因為牛奶成分少,通常糖類也較低,可可的香味沒有被其他味道所掩蓋,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。 白巧克力,因為不含有可可粉,僅有可可油及牛奶,因此為白色,此種巧克力僅有可可的香味。
巧克力是一種溫和的興奮劑 大麻素 精氨酸 咖啡因 多巴胺 草酸 苯乙胺 可可鹼 茶鹼 色氨酸 巧克力含有多種物質,其中一些具有影響身體化學。 這些物質包括: 大麻素 精氨酸 咖啡因 多巴胺 草酸 苯乙胺 可可鹼 茶鹼 色氨酸
巧克力的好處 降低血壓 抗氧化 抗憂鬱 肌肉恢復 預防與緩和腹瀉 延遲大腦功能下降
巧克力的選擇 可可亞成份不得低於35% 何謂脂霜: 當巧克力長期存放的溫度超過+25°C,巧克力裏的可口油脂就會滲出巧克力表面,當溫度再度降低後,可口油脂就會凝結成白色的結晶體,類似一層白粉。 何謂糖霜: 當巧克力從低溫的環境,直接暴露在高溫的環境,巧克力將周圍的濕氣凝結在巧克力的表面,如同夏天從冰箱取出蘋果表面馬上凝成一層水,當凝結在巧克力表面上的水氣,會將巧克力內含的糖份稀釋出來,待水份蒸發以後糖份轉濃結晶,糖的結晶體是白色粉狀,。
世界前十大巧克力品牌 1.SWISS THINS瑞士蓮 2.GUYLIAN吉利蓮
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