关注营养平衡 促进身心健康 探索生活材料 保护生存环境

【科学史话】 美国著名科学家波林从遗传来看他不 会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了 ，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就 被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就 等于是死刑判决书，波林无论如何也无法 接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重要。

要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？ 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐 能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？ 糖类、脂肪、蛋白质

第一章 关注营养平衡 第一节 生命的基础能源 ——糖类 华师附中番禺学校 符能 2012.09

今天你吃糖了吗？ 没有甜味的可能是糖。 如 淀粉、纤维素 有甜味的不一定是糖。 如 糖精、木糖醇

教学目标 知识与技能： 1．了解葡萄糖的还原性、用途及生理功能。 过程与方法： 1．通过探究实验：①葡萄糖的还原性（银镜反应）

葡萄糖 C6H12O6 单糖 果糖 蔗糖 糖类 二糖 C12H22O11 麦芽糖 淀粉 （C6H10O5）n 多糖 纤维素

糖类的组成与特征 Cn(H2O)m（大多数糖类符合） 糖类俗称碳水化合物 注意！ 通式： 符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。 如 甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ） 不符合此通式的不一定不是糖类化合物。 如 鼠李糖（C6H12O5 ）

1.葡萄糖的结构： 分子式： C6H12O6 结构简式： 葡萄糖是一个多羟基醛 CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH 葡萄糖是一个多羟基醛

2.葡萄糖的还原性 a.与银氨溶液反应 葡萄糖酸铵 氢氧化二氨合银 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2 OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O 试管壁上有光亮的银出现

结论 a.与银氨溶液反应 实验关键 A 试管光滑洁净 B 银氨溶液配制要按顺序，且现制现用 C 用温水浴加热，试管不可震荡 D 反应后用稀硝酸洗刷试管 结论 1mol醛被氧化，应有2mol银被还原 此反应可用于检验醛基存在 此反应可用于工业制镜和热水瓶胆 镀银

2.葡萄糖的还原性 b.与Cu(OH)2反应 菲林反应 现象 ： Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液 加热时有砖红色的沉淀生成 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O

C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）+放热 3. 葡萄糖是人体内最重要的供能物质 生理氧化反应： C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）+放热

来源 去路 CO2+H2O+能量 尿糖 消化吸收 食物中的糖类 氧化分解 血糖 （80～120） mg/dL 分解 肝糖元 合成 肝糖元、肌糖元 非糖物质 转化 转变 脂肪、某些氨基酸 ＞160 mg/dL 尿糖

4.糖代谢与人体健康： （1）血糖浓度过高时对人体健康的影响： 原因： 由于胰岛素分泌不足引起。 糖尿病： 治疗： 肌肉注射胰岛素。 肥胖： 治疗措施： 控制饮食、加强锻炼等措施。

（2）、血糖浓度过低时对人体健康的影响： ◆ 人在饥饿初期血糖含量发生什么变化？如何调节？ 人在饥饿初期，血糖含量降低，肝糖元分解成葡萄糖进入血液，使血糖恢复正常； ◆ 在长期饥饿或肝功能减退情况下血糖含量变化如何？出现什么症状？应采取什么措施？ 在长期饥饿或肝功能减退情况下(血糖浓度<50～60mg/dL )，出现头昏、心慌、出冷汗、面色苍白、四肢无力等低血糖早期症状，缓解方法:吃—些含糖较多的食物或者喝一杯浓糖水。

◆ 当血糖浓度低于45mg/dL时，出现什么症状？原因是什么？应采取什么措施？ 症状： 惊厥、昏迷等 因为脑组织功能活动所需要的能量主要来自葡萄糖的氧化分解，但是，脑组织中含糖元极少，需要随时从血液中摄取葡萄糖来氧化供能。当血糖含量低于45mg/dL时，脑组织就会得不到足够的能量供给而发生功能障碍，出现低血糖晚期症状。 原因： 措施： 及时给患者静脉输入葡萄糖溶液，症状就会得到缓解。

检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测 方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应 注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而 尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。 2、1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。

（1）糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子。（ ） （2）所有符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都是糖类.（ ） 练习 1.判断下列说法是否正确 （1）糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子。（ ） （2）所有符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都是糖类.（ ） （3）所有的糖类都符合通式Cn(H2O)m。（ ） （4）含有C、H、O三种元素的有机物叫糖（ ） （5）糖类物质均能发生银镜反应（ ） （6）糖类物质都有甜味（ ） × × × × × ×

2. 葡萄糖的结构简式CH2OH(CHOH)4CHO， 由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是：( ) 练习（选择题）： 1.葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ） A．结构简单 B．不能水解为最简单的糖 C．分子中含羟基和醛基的个数少 D．分子中含碳原子个数少 B 2. 葡萄糖的结构简式CH2OH(CHOH)4CHO， 由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是：( ) A．葡萄糖具有醇类物质能发生酯化反应的化学性质 B．葡萄糖具有醛类物质的还原性 C．葡萄糖完全燃烧的产物为CO2和H2O D．充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，所需氧气物质的量不相同。 D

D D 练习： 3.下列关于糖类的叙述正确的是（ ） A．含有C、H、O三种元素的有机物是糖类 B．糖类物质均能发生银镜反应 3.下列关于糖类的叙述正确的是（ ） A．含有C、H、O三种元素的有机物是糖类 B．糖类物质均能发生银镜反应 C．糖类物质都有甜味 D．糖是多羟基醛或多羟基铜以及能水解生成它的物质 D 4.把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ） A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 D

常识简介：葡萄糖的用途 生活中 工业上 医药上

总结：葡萄糖的组成、结构和性质 C6H12O6 葡 萄 糖 最简单的糖 分子式 结构简式 官能团 物理性质 化学性质 还原性 醇羟基的性质 主要用途 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO -OH（羟基）、-CHO（醛基） 白色晶体、有甜味、能溶于水 银镜反应 与新制Cu(OH)2的反应 酯化、氧化、活泼金属 制银镜、糖果、医疗、营养物质

资料卡片 蔗糖，麦芽糖

蔗糖与麦芽糖 类别 分子式 物理性质 是否含醛基 水解反应 方程式 主要来源 二者关系 蔗糖 麦芽糖 C12H22O11 C12H22O11 无色晶体、 溶于水、甜味 白色晶体、 溶于水、甜味 无 有 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 葡萄糖 甘蔗、甜菜 大米、玉米 同分异构体

科学视野： 1、你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？ 其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。

自制葡萄酒 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 ↑ ①洗净，去秆留下葡萄粒 ②控干，捣碎葡萄粒待用 ③装瓶，瓶子要干净 、密闭 ④放糖，大块结晶冰糖，6斤葡萄1斤糖 ⑤发酵，1月左右，越长越好（隔两天放气） ⑦过滤，可以引用 ⑧除糖，则得到干红

第二课时

二、淀粉(starch)是如何消化的 思考： 1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？ 2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？ 米饭、馒头、马铃薯等。 淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。

1、淀粉的物理性质 物理性质：无甜味，白色粉末，不溶于冷水 分子式：(C6H10O5)n 其中n值为几百到几千 是天然高分子化合物

2、淀粉的水解 淀粉受热粘稠的原因 淀粉 麦芽糖 糊精 葡萄糖 1、在体内的水解过程： (C6H10O5)n (C6H10O5)m 糊化 淀粉酶 麦芽糖酶 (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 H2O H2O H2O 淀粉 麦芽糖 糊精 葡萄糖 淀粉受热粘稠的原因 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 硫酸 △ 2、在酸的催化下 3、淀粉不具有醛基，不具有还原性 4、淀粉的特征反应：遇碘变蓝

思考： 如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？ 试管1 试管2 试管3 实验现象 结 论 变蓝 不变蓝 出现银镜 碘水 溶液是否变蓝 硫酸 △ 淀粉液 水解液 NaOH 溶液 银氨溶 液水浴 是否 有银镜 溶液呈碱性 [科学探究] 试管1 试管2 试管3 实验现象 结 论 变蓝 不变蓝 出现银镜 淀粉在酸的催化下发生水解 淀粉在没有酸时不发生水解 淀粉水解最终产物是葡萄糖

含纤维素的植物的图片 纤维素的化学性质（水解性） 三、纤维素(cellulose)有什么生理功能 含纤维素的植物的图片 纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。 纤维素的化学性质（水解性） (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 硫酸 △

1、纤维素的物理性质 物理性质：白色、没有气味和味道的纤维状结构 分子式：(C6H10O5)n 是天然高分子化合物，相对分子质量为几十万到几百万。 存在：一切植物中 棉花含纤维素高达90％， 木材含纤维素为50％

思考： 草中的主要化学成份是什么？为什么 牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？ 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。

3、纤维素的生理功能 ①草食性动物 消化系统中含有某些微生物，能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶 ②人体内 降低胆固醇，预防糖尿病等 通便润肠，有预防便秘痔疮和直肠癌

纺织业、制造人造纤维 造纸 纤维素 牛、羊、马的饲料 刺激肠道蠕动和分泌消化液 纤维素的用途 棉、麻 工业用途 木材、稻草、麦秆 鲜草、干草、秸秆 牛、羊、马的饲料 生理功能 刺激肠道蠕动和分泌消化液 在人体的功能

反馈练习： 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ） A．KI B．I2 C．KIO D．KIO3 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ） A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的① NaOH溶液；② 银氨溶液；③ 新制的Cu(OH)2悬浊液；④ 碘水；⑤ BaCl2溶液，组合正确的是（ ） A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④ B A C

4、糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ ） A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物 C．糖元水解的最终产物是葡萄糖 D．糖元具有还原性，能发生银镜反应 5、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示意图。 C

（1）图中标有字母的物质中_______代表酶，其化学本质是__________，基本组成单位是______________。 （2）如果B代表蔗糖，则C和D各代表_____________。 （3）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是（ ） A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同 B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能 C．它们是同分异构体 D．葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖 答案：（1）A 蛋白质 氨基酸 （2）葡萄糖与果糖 （3）C