大蒜與文明病的預防 謝明哲 M.J.Shieh 臺北醫學大學公共衛生暨營養學院 保健營養學系、研究所

※文明病 ~ 一種吃出來的疾病 一種營養1 的疾病 ~ 現代人的大毛病 不均衡 ‧惡性腫瘤、癌症 ‧腦血管疾病—腦溢血、腦中風… 一種營養1 的疾病 不均衡 ~ 現代人的大毛病 ‧惡性腫瘤、癌症 ‧腦血管疾病—腦溢血、腦中風… ‧心臟病—狹心症、心肌梗塞、 冠狀動脈硬化… ‧糖尿病 ‧高血壓

※大蒜之結構 (Allium Sativum) Garlic 胚葉 長出葉 貯藏葉 保護葉 葉片基座 (Embryonic leaves) (Sprout leaf) 貯藏葉 (Storage leaf) 保護葉 (Protective leaf) 葉片基座 (Base of foliage leaves )

※大蒜的主要成分 ‧Alliin (蒜甘) ‧Allyl propyl disulfide ‧Allicin (蒜頭素) ‧Ajoene ‧Diallyl disulfide Alkyl thiosulfonate Propyl disulfide Propyl trisulfide ‧Allyl propyl disulfide Dimthyl thiophene ‧Diallyl trisulfide Propanethiol Dimethyl trisulfide Methyl trisulfide Allyl thiosulfinate ‧Allyl methyl trisulfide

一、抗動脈粥狀硬化 ~ 預防及降低心血管性疾病 因為： 1. 降低血清及肝臟膽固醇及 抑制動脈粥狀硬化發展 (1) 大蒜 抑制肝臟膽固醇 之生合成 抑制膽固醇合成 酵素之2 。 活性 (2) 大蒜 增加膽固醇代謝， 降低血清及肝臟 膽固醇 促進肝臟中膽固醇 代謝為3 。 膽酸

抑制動脈粥狀硬化 之發展 促進膽固醇之代謝 ，降低血清及肝臟 膽固醇 (3) 大蒜 抑制動脈粥狀硬化 之發展 因提升組織磷解脂 活性，增加血漿纖維 蛋白分解作用。 (4) 大蒜 促進膽固醇之代謝 ，降低血清及肝臟 膽固醇 增加糞便中4 及 中性類固醇的排泄。 膽酸

2. 降低血清及肝臟三酸甘油酯(TG) 降低三酸甘油酯 合成速率 降低血清及肝臟 三酸甘油酯 因為： 氧化 胃 ‧抑制脂肪生合成 ‧提高脂肪酸5 酵素 之活性，促進脂肪酸之 氧化 ‧抑制6 解脂之活性 ，影響脂肪的消化吸收 氧化 胃

二、抗腫瘤、抗癌作用 (1) 大蒜 抑制腫瘤細胞 生長和自發性 腫瘤的發生 解毒 ‧因抑制腫瘤細胞生長所需 的含氫硫酵素之活性或直 接損壞腫瘤細胞 ‧刺激肝臟及直腸某些酵素 之活性，有助於致癌物之 7 作用 解毒

抗癌作用 免疫 減少腫瘤 發生 亞硝胺 (2) 大蒜 (3) 大蒜 ‧直接抑制腫瘤細胞的代謝 ‧刺激宿主的8 反應 ‧抑制致癌物所引發的細胞 ‧刺激宿主的8 反應 ‧抑制致癌物所引發的細胞 轉形作用 免疫 (3) 大蒜 減少腫瘤 發生 ‧減少強致癌物9 、 的形成 亞硝胺

三、抗氧化作用，抑制脂質過氧化作用 (1) 大蒜 增加抗氧化作用， 抑制脂質過氧化 作用 含硫化合物直接與 氧化物質反應

氧化 (2) 大蒜 降低心血管性 疾病罹患率 自由基 (3) 大蒜 減少低密度脂蛋白 膽固醇(LDL-C) 之 10 、 抗氧化特性 10 、 氧化 自由基 (3) 大蒜 減少11 的產生， 可增強維生素C、E和 b-胡蘿蔔素之抗氧化效果 抗氧化特性

四、預防血栓形成，降低 心血管性疾病 大蒜 預防血栓形成， 降低心血管性疾病 血栓素A2 ‧增加血漿纖維蛋白溶解性 ‧抑制12 之合成而 ‧抑制12 之合成而 抑制血小板凝集。 血栓素A2

五、抑菌作用 大蒜 抗菌、殺菌作用 ，可預防及治療 多種感染疾病(阿 白血球 米巴痢疾、急性 結膜炎、耳鼻喉 感染、結核病…) DNA ‧增加13 及巨噬細胞 活性 ‧破壞細菌的酵素而加以 殺滅 ‧延緩及部份抑制細菌 14 和蛋白質之合成 白血球 DNA

※大蒜可能之副作用(高劑量) ‧降低血清蛋白及改變 白蛋白/球蛋白 比值， 而致貧血 ‧刺激胃粘膜致腸胃不適，胃炎 ‧嘔吐、厭食、下痢、體重減輕 ‧抑制甲狀腺功能 ‧口腔異味、汗臭

※ 結 語 (1)可降低血清及肝臟脂質 (2)抗動脈粥狀硬化的影響 大蒜因具有特殊的含硫化合物(蒜頭素)，除了 促進糞便固醇排出外，亦具有 ※ 結 語 大蒜因具有特殊的含硫化合物(蒜頭素)，除了 (1)可降低血清及肝臟脂質 促進糞便固醇排出外，亦具有 (2)抗動脈粥狀硬化的影響 對心血管危險因子有拮抗作用， 包括降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)， 增加高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)， 抑制血小板凝集，減少血管平滑肌細胞內 脂質蓄積…，同時亦具

(3)抗氧化功能 可降低脂質過氧化作用， 避免15 的氧化 及增加細胞膜穩定性…等。 低密度脂蛋白