牡蠣的營養價值
牡蠣的營養價值 1. 牡蠣富含維生素及礦物質，特別是硒、鋅等微量元素含量豐富。 2. 牡蠣提取物精粉含20％以上的優質蛋白質，其氨基酸組成完善，超過牛乳和人乳。 3. 牡蠣含脂類雖少，但多為具有生理活性的複合磷脂、磷酸肌醇、廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA） 等。這些成分都有防止動脈硬化、抗血栓以及抗衰老作用。
牡蠣的營養價值 4. 牡蠣富含天然牛磺酸。牛磺酸有消炎解毒、保肝利膽、降血脂、促進幼兒大腦發育及安神健腦等作用。 5. 牡蠣所含糖分為糖元，其提取物中糖元占20～40％。糖元是組織能源物質的儲備形式，是體力腦力活動效率及持久力的物質保證。牡蠣提取物還能提高運動員的成績，加速運動後疲勞的恢復。
牡蠣料理
蚵仔粥
蚵仔粥材料 牡蠣３００公克 白米１杯 豬肋骨１５０公克 裏脊肉７５公克 香菇２朵 香菜２根 蔥１根 胡椒粉適量 鹽適量 麻油適量 玉米粉一茶匙 水１０杯
蚵仔粥作法 (1)首先，將水倒入鍋裡煮沸，然後把骨頭洗乾淨，放到大湯鍋裡用大火煮開後，再轉小火煮料。將香菇洗乾淨後，放在水裡泡開，再切成細絲，加一點麻油和玉米粉拌勻。 (2)米洗乾淨後，也用水泡一下。然後裏脊肉也把它切絲，用鹽、胡椒、麻油、玉米粉拌勻。蚵仔加半匙的鹽，用手輕輕的搓洗乾淨，再用清水沖洗一下，放在旁邊瀝乾後，再加一點鹽、胡椒和玉米粉拌勻。
蚵仔粥作法 (3)這時候高湯也差不多熬好了，先把骨頭撈出來，再把泡好的米放進湯裡，煮到有點稠糊的時候，再把香菇絲和肉絲放進去，攪拌均勻，然後把火開大一點，等到煮開以 後，再把蚵仔放進煮熟，然後把鹽、胡椒、蔥花和香菜加進去，就可以起鍋了。蚵仔粥是容易消化的高蛋白營養粥，老少咸宜，多吃可以使皮膚柔嫩，同時也是很好 的解酒粥。
蚵仔煎
蚵仔煎材料 1.鮮蚵 150克 （事先以鹽清洗過），茼篙菜 70克（清洗後切斷），土雞蛋 2個。 2.純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。 3.番茄醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
蚵仔煎作法 (1)將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。 (2)平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。 再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。 (3)最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。
蚵仔酥
蚵仔酥材料 蚵一盤、地瓜粉2杯、胡椒鹽1荼匙。
蚵仔酥作法 (1)蚵反覆用清水洗幾次、瀝水備用。 (2)蚵沾滿地瓜粉備用。 (3)燒熱3杯油、將沾滿地瓜粉的蚵一一投入油鍋中炸至外皮酥黃撈出、上面撒些胡椒鹽即可。
其它牡蠣料裡 蚵嗲 蚵仔麵線