老師的叮嚀 豆芽 富含蛋白質、脂質、醣類、鈣、磷、鐵以及維生素A、E等營養素，可以預防疾病。 長樂午餐

老師的叮嚀 胡蘿蔔 含有豐富的維生素A，能幫助眼睛發育，促進骨骼和牙齒的健康。但是如果食用過量，皮膚會變成橙黃色 。 長樂午餐

老師的叮嚀 肉鬆 肉鬆的加工中,不僅濃縮營養素,也濃縮不少礦物質，經過濃縮，使肉鬆中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多,因此是不錯的補鐵及部分礦物質的食品 。 長樂午餐

老師的叮嚀 薑 含有薑黃素，所以有增強抵抗力的作用 。 長樂午餐

老師的叮嚀 豆腐 含有高單位的優良蛋白質，少量的澱粉，一部份的油質，且大多為不飽和脂肪酸，也就是好油，同時含有大量的大豆異黃酮。 長樂午餐

老師的叮嚀 蕃茄 含有蕃茄紅素（Lycopene），被美國時代雜誌評選為10種現代人最佳營養食品的第一。此外，蕃茄還有維護皮膚健康、強化骨骼的功能 。 長樂午餐

老師的叮嚀 蘿蔔 含有多量的維生素C與膳食纖維 。 長樂午餐

老師的叮嚀 洋蔥 約有90％的水分，所以熱量不高。其他亦含有醣類、蛋白質及維生素B群、維生素C，鈣、磷、鐵、鉀等 礦物質。可以增強免疫力，能維持身體健康 。 長樂午餐

老師的叮嚀 雞蛋 含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被稱做理想的營養庫 。 長樂午餐

老師的叮嚀 奶油 含有牛奶同等的營養，更濃縮及更高脂肪-豐富維生素A、D、E及K。但不要吃太多喔以免囤積脂肪 。 長樂午餐

老師的叮嚀 大白菜 營養成分很豐富。富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等。是我國人常年食用的蔬菜。 長樂午餐

老師的叮嚀 芹菜 芹菜含有糖、蛋白質、維生素P、維生素C、以及較多的鈣、磷、鐵等。吃的適量可幫助身體健康。 長樂午餐

老師的叮嚀 高麗菜 含有豐富的維生素C與纖維質，能幫助消化，還有多種人體必需的微量元素，可以促進新陳代謝幫助小孩成長發育。 長樂午餐

老師的叮嚀 水果 含有豐富的維生素C、維生素A以及人體必需的各種礦物質，不但水份多還有大量的纖維質，可以促進健康、增強小孩的免疫力。 長樂午餐

老師的叮嚀 香菇 富含蛋白質、維生素B群、維生素D及礦物質，可以增強免疫力 長樂午餐

老師的叮嚀 小白菜 富含維生素C、磷、鐵、鈣質及維生素B，是熱量低又含有高纖維質的蔬菜。 長樂午餐

老師的叮嚀 山藥 含有多種必須胺基酸、膽鹼、維他命、鈣、磷、鐵等礦物質，且含有消化酵素可以幫助消化吸收。 長樂午餐

老師的叮嚀 味噌 含鐵、磷、鈣、鉀、蛋白質、維他命E，多吃可增加免疫力。 長樂午餐

老師的叮嚀 玉米 世界公認的黃金作物。玉米含有較多亞油酸、多種維他命、纖維素和多種礦物質，特別是含鎂、硒豐富，具有綜合性的保健作用。 長樂午餐

老師的叮嚀 草蝦 含有鈣、磷、鐵等營養素。每100克食用蝦中，含蛋白質20.6克，脂肪0.7克以及鈣、磷、鐵等無機鹽和維生素A等營養成份。 長樂午餐

老師的叮嚀 蛤蜊 蛋白質含量較高，含有豐富的維生素和礦物質以及多種無機鹽，並含有牛磺酸，是一種低熱能、高蛋白的食品。 長樂午餐

老師的叮嚀 綠花椰菜 除了含有纖維、維生素、礦物質、類胡蘿蔔素和類黃酮等，還含有一種「sulphoraphane」的物質可以抵抗毒素和致癌物的侵襲。 長樂午餐

老師的叮嚀 蔥 含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、胡蘿蔔素和磷、鈣、鎂、鐵等礦物質。近來發現，蔥素還有軟化血管和降低血脂的功能。 長樂午餐

老師的叮嚀 蒜頭 因為含有丙烯基，具有抗菌、殺蟲、解毒、消炎、健胃等功效 長樂午餐

老師的叮嚀 豬肝 含有豐富的鐵質，是補血的最佳選擇。 長樂午餐

老師的叮嚀 鮑魚菇 含有大量蛋白質和多種維生素、醣類和礦物質，經常食用此菇可以強化體質、降低血壓與膽固醇。 鮑魚菇 鮑魚菇 長樂午餐

老師的叮嚀 芋頭 含有豐富的澱粉質、蛋白質、糖、維生素 A、B1、B2、C、礦物質、皂素 。 長樂午餐

老師的叮嚀 木耳 木耳含有多醣類物質，能增強人體的免疫力，與調節淋巴細肥、加強白血球的吞噬能力，是非常好的養生食材 。 長樂午餐

老師的叮嚀 香菇 含有多量維生素B1、B2等維生素B類，也含有多量鉀、鐵等無機質，所以是高鹼性食品 。 長樂午餐

老師的叮嚀 馬鈴薯 含有豐富的維他命B群及大量的優質纖維素，還含有微量元素、胺基酸、蛋白質和優質澱粉等營養元素。 長樂午餐

老師的叮嚀 雞肉 蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用及磷脂類 。 長樂午餐

老師的叮嚀 刈薯 或稱葛薯、涼薯，均為俗稱，學名是「豆薯」。豆薯含有白質、脂質、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等營養素 。 長樂午餐

老師的叮嚀 莧菜 含有豐富的鐵、鈣和維生素C，由於沒有草酸，鈣質很容易被人體吸收，而豐富的鐵可以合成細胞中的血紅蛋白 。 長樂午餐

老師的叮嚀 海帶 含碘量極高，如果人體缺少碘，就會患甲狀腺機能減退症，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。 長樂午餐

老師的叮嚀 蔥 含有微量元素硒，有防止人體細胞老化的功能，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，預防胃癌及多種癌症 。 長樂午餐

老師的叮嚀 排骨 含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣 。 長樂午餐

老師的叮嚀 桂竹筍 含有豐富之纖維、礦物質、維生素，鮮美爽口，且又不含脂肪，實為消費大眾食用大魚大肉後，消除體內脂肪之最佳食物 。 長樂午餐

老師的叮嚀 毛豆 含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維，易於被人體吸收利用，為植物食物中唯一含有完全蛋白質的食物。 長樂午餐

老師的叮嚀 菠菜 營養價值非常的高，有豐富的蛋白質、碳水化合物及多種維生素，可以強健體魄、增加抵抗力。此外，豐富的鐵質和葉酸含量，能夠預防幼兒貧血與壞血病 。 長樂午餐

老師的叮嚀 黃瓜 含有豐富的水分和纖維質，是種清爽、熱量低的蔬菜，可以解渴利尿、減輕食慾不振的現象，此外，還能預防幼兒常見的皮膚搔癢、長疹等問題 。 長樂午餐

老師的叮嚀 柴魚 其實根本沒有「柴魚」這種魚，柴魚是「鮪魚」或「鰹魚」煙熏加工、做成魚乾之後的名稱。 長樂午餐

老師的叮嚀 咖哩 含有辣味香辛料，大部分的香辛料與胃液中的強酸結合後，會產生消毒殺菌的效果，因此有體內排毒的作用 。 長樂午餐

老師的叮嚀 冬瓜 含有較多的蛋白質，糖以及少量的鈣.磷.鐵等礦物質和維生素B1.B2.C，其中B1可使澱粉、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。 長樂午餐

老師的叮嚀 蕃茄 內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命，可蔬果兩用，生熟均可食。 長樂午餐

老師的叮嚀 銀芽 去掉頭尾的綠豆芽又稱銀芽，它是用綠豆孵出來的芽菜，而且綠豆芽的熱量不及綠豆的1/10，卻含有相當豐富的維生素C及纖維質。 長樂午餐

老師的叮嚀 金針花 含有花青素類、黃色素類、類胡蘿蔔素類 與微量之葉綠素類及花藥上之黑色素等。 長樂午餐

老師的叮嚀 香菜 含有豐富的礦物質及維生素，常少量食用，對身體有益。香萊辛溫，含有芫荽油，有驅風解毒，芳香健胃的作用 。 長樂午餐

老師的叮嚀 蜆 俗稱蜊仔，屬於軟體動物，有兩片貝殼，利用斧形肉足運動，大家常食用的是台灣蜆台灣蜆棲息在河川、湖泊、水田、溝渠的泥沙。 長樂午餐

老師的叮嚀 紫菜 每十克紫菜中含蛋白質2.23公克，居各種海藻食品第一位，與大豆中所含的蛋白質相仿，是蘑菇的9倍，大米的6倍，麵粉的3倍 。 長樂午餐

老師的叮嚀 味噌 是一種有鹹味的日本調味品，味噌的原料有豆、米、麥等。其製作方法是將這些原料蒸熟後，再通過黴菌、酵母菌發酵而製成 。 長樂午餐

老師的叮嚀 絲瓜 含有能保護視力的維生素A、維生素C、構成骨架的鈣、維持身體機能的磷、能代謝水分的鉀以及能整腸通便的豐富纖維質等成分 。 長樂午餐

老師的叮嚀 獅子頭 在唐朝就是宮廷御菜，原名叫葵花獻肉，御廚將大大的肉丸子做成葵花心形，形狀有如雄獅子的頭，於是葵花獻肉就改稱為獅子頭 。 長樂午餐

老師的叮嚀 土魠魚 正式學名是中華鰆屬於近海暖水性中上層魚類，主要棲息於淺的大陸棚區，有時會出現於岩岸陡坡或潟湖區，甚至河口域 。 長樂午餐

老師的叮嚀 魷魚 有人說魷魚含有很高的膽固醇，這些膽固醇幾乎完全存在於魷魚的內臟裡，而我們所食用的魷魚都是已先將內臟除去，因此不必顧慮過高 。 長樂午餐

老師的叮嚀 甜不辣 源自葡語Tempura，即快一點之意，是葡國人在大齋期禁吃肉，就吃魚代替肉，為了快速可以取得充飢的食品，所以使用油炸的方式 。 長樂午餐

老師的叮嚀 馬鈴薯 含有澱粉、蛋白質、磷、鐵、無機鹽、多種維生素，兼具蔬菜、糧食雙重優點 。 長樂午餐

老師的叮嚀 小魚乾 含有豐富的鈣質和蛋白質，對成長中的孩子是很好的天然營養來源 。 長樂午餐

老師的叮嚀 蘿蔔 是入冬的時令蔬果，含有非常多營養和維他命A、B、C、D、E。 長樂午餐

老師的叮嚀 豆腐 含有豐富的蛋白質，它也被製成肉類的替代食品 。 長樂午餐

老師的叮嚀 咖哩粉 含有薑黃素，失智症患者腦中有澱粉狀蛋白質沉澱，會造成腦神經細胞及血管細胞的死亡，而薑黃素可抑制這種情形。 長樂午餐

老師的叮嚀 豆薯 南部人管叫它「豆仔薯」。因為生育期間必須不斷地刈蔓，讓塊根蓄積養分，正常結薯，因此北部人習慣稱它「刈薯」。 長樂午餐

老師的叮嚀 雞蛋 生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食慾不振.全身無力.肌肉疼痛等。 長樂午餐

老師的叮嚀 冬瓜 營養價值全面，不僅含有蛋白質，還含有人體需要的大部分維生素與礦物質。 長樂午餐

老師的叮嚀 義大利麵 含有多樣的碳水化合物而碳水化合物是頭腦、紅血球、肌肉以及器官的主要能量來源。義大利麵條是用杜蘭沙粒粉所製成而非麵粉 。 長樂午餐

老師的叮嚀 黃豆芽 還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，干擾素能干擾病毒代謝 。 長樂午餐

老師的叮嚀 海帶 含有豐富的巖藻多糖、昆布素，這類物質均有類似肝素的活性 。 長樂午餐

老師的叮嚀 黑木耳 含有多種礦物質，能對各種結石產生強烈的化學反應，剝脫、分化、侵蝕結石，使結石縮小，排出 。 長樂午餐

老師的叮嚀 金針 古稱為萱草、忘憂草，也是中國俗稱的「母親花」，食用方法通常是取用乾燥花蕾（呈金黃色），煮成金針湯。 長樂午餐

用餐禮儀 座位 到別人家做客吃飯時，主人會先安排你的座位，不清楚可以直接問。同桌的人如果有左撇子，最好讓 他們坐在最左邊的位子，以確保每個人都有充裕的手肘活動空間可以舒適地用餐。全員到齊後才能開始用餐。如果有祈禱儀式，等祈禱完畢再開動。 長樂午餐

用餐禮儀 儀態 保持端正的坐姿端可以留給別人一個好印象。沒吃東西時，雙手放在膝上 或餐桌上（手腕靠在餐桌邊緣）。吃東西時，不可將兩隻手肘都伸到餐桌上，除非在兩道菜之間的時候。 長樂午餐

用餐禮儀 傳遞 所有的菜餚一律向右手邊傳遞；傳到自己時，記得說「謝謝你」。每道菜都嚐一點，一次不要拿太多。不想吃某道菜時，只要繼續傳下去，不必說什麼，如果有人問，可以回答：「這道菜看起來不錯，但是我不吃了，謝謝你。」想要取用的菜餚或物品拿不到時，不可把手伸過桌面或擋在別人面前拿取，應該請離它最近的人傳給你。 長樂午餐

用餐禮儀 進食 喝湯時應該用湯匙從碗裡舀出一匙湯，然後從湯匙邊緣啜飲。如果湯太燙，等一下稍涼再喝，不可以對著湯吹氣。麵包應該撕成小片來吃，奶油只能抹在正要吃的這片上，要吃下一片時，再重覆相同的步驟。食物沒有嚐過之前，不可以先加調味料。咀嚼時，不要張著嘴、也不要發出聲音。嘴裡塞滿食物時不要講話。 長樂午餐

用餐禮儀 殘渣 骨頭等嚥不下或不好吃的部份，不要用吐的，應該靜靜地取出放在紙巾裡；沒有紙巾時，可用原來的刀叉從嘴裡取出，放在自己餐盤的邊緣，再用餐盤裡其它食物遮蓋；千萬不可吐在餐巾裡或留在餐桌上。如果不小心把食物掉到自己餐盤 外面，可以用刀叉把它叉起來，放在餐盤邊緣。吃不完的食物應該留在自己的餐盤裡。 長樂午餐

用餐禮儀 用餐中 用餐時可以談一些愉快的話題，但要避免可能引起爭議的話題。用餐過程中不可任意離席，除非很緊急，例如要去洗手間，或者身體忽然感到不適。離席時 只要很簡單地說聲「對不起」，等回到座位之後，再向主人道歉說剛才身體不適。在餐館用餐時，如果刀叉掉到地上，撿得到就自己撿起，然後請服務生再拿一個乾淨的；撿不到時，可以告訴服務生有刀叉掉到地上，請他再拿一個乾淨的。 長樂午餐

用餐禮儀 禁忌 大聲打嗝、吃麵喝湯時發出聲音，都是非常沒有禮貌的行為。牙縫中塞了食物，不可以用舌頭去吸舔它或當眾剔牙，應該去一個有鏡子而且不會被人看到的地方（例如盥洗室）再處理。在餐館用餐時，避免點手抓式的菜餚或是酒精類的飲 料，也不要抽煙，因為髒兮兮的吃相、喝醉酒、污染空氣，都是不受歡迎的行為。受邀參加別人宴請的飯局時，不可以索取打包袋；只有非正式的用餐場合才能索取打包袋。 長樂午餐