食育—甜點篇 50915 康雲絜
目錄 馬卡龍 咖啡 提拉米蘇 布丁 巧克力 參考資料
馬卡龍 馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食 ~~馬卡龍食譜~~ 蛋白分次加入細砂糖打發至攪拌器提起時,會帶起垂垂不滴落的尖角(如果要調色,食用色素在蛋白打發時加入)糖粉,杏仁粉過篩 以壓拌的方式將A料及B料攪拌均勻,剛開始麵糊會乾乾的持續攪拌後,蛋白糊會變得流動光亮 裝入擠花袋在烘焙墊上均勻的擠成一個一個大小相同的圓形,擠出的圓形有突起的尖角先不要理會,等擠完一個鐵盤後,鐵盤用力的在桌上拍幾下,圓形自然會攤平均勻 烤箱130度預熱,進烤箱後約5分鐘看見裙襬出現,將溫度調為110度再烤10分鐘,出爐放涼後從烘焙墊取下 夾心部分依個人喜好添加
咖啡 咖啡（英語：coffee）是採用經過烘焙的咖啡豆（咖啡屬植物的種子）所製作出來的飲料，通常為熱飲，但也有作為冷飲的冰咖啡。咖啡是人類社會流行範圍最為廣泛的飲料之一，也是重要經濟作物，其為全球期貨貿易額度第二高 咖啡原產於非洲，有許多變種。每一變種都同特定的氣候條件和一定的海拔高度有關。 全世界的咖啡屬植物大約有60多種，人工栽培用於製作咖啡的只有25種 ~~咖啡食譜~~ 熱水沖茶包, 趁熱加入咖啡粉與糖, 攪拌均勻後待涼. 取一杯子, 杯中放入冰塊與鮮奶, 再將咖啡伯爵茶沖入, 攪拌均勻即完成 伯爵茶包品牌可依個人取得方便為主 也可用三點一刻伯爵奶茶代替, 用熱水泡開後, 加入1小匙咖啡粉攪拌均勻即完成
提拉米蘇 提拉米蘇，又可譯成堤拉米酥，為一種有名的義大利式蛋糕，它是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾，加上一層馬斯卡彭起司、蛋黃、糖的混合物，然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。 提拉米蘇，在義大利文裡，有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。 ~~提拉米蘇食譜~~ 取一只鐵鍋,混合蛋黃及一匙砂糖,隔水加熱同時用打蛋器不停攪拌至色澤變淺黃加1/3杯的酒於中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠.完成後, 放置一旁冷卻. 取另一個大碗,混合, 拌勻後, 加入一匙砂糖, 再拌勻 將鮮奶油打至濕性發泡 取另一只大碗, 打蛋白至起尖, 將打好的蛋白加入中 將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅乾沾酒, 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 重覆先前步驟, 蓋一層沾酒餅乾→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料 冷藏數小時後再食用
布丁 布丁一詞源自音譯英語，意譯則為「奶凍」，廣義來說泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如聖誕布丁、麵包布丁、約克郡布丁等，常見製法包括焗及蒸，烤等。狹義來說，布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似果凍。在英國，布丁一詞可以代指任何甜點。 ~~焦糖布丁食譜~~ 製作焦糖液。鍋內放入砂糖和水，用中火煮至顏色變成咖啡色離火 小心地倒入烤杯內，使杯底佈滿焦糖液，將全蛋打散 將牛奶、砂糖和香草精放入另一鍋內，用小火煮至鍋邊出現小泡泡離火，再倒入攪勻 將裝入烤杯內，再把烤杯放入烤盤中，然後倒入熱水於烤盤內，接著在烤盤上覆蓋一張鋁箔紙，放入已預熱180℃的烤箱內，烤25-30分鐘 等到布丁完全冷卻，再放入冰箱冷藏2-3個小時。
巧克力 巧克力來自中南美洲，是以可可做為主料的一種混合型食品。主要原料可可豆，產於赤道南北緯線18度以內狹長地帶。 巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命C以及可可鹼，由於多添加糖分，因此具有高能值。由天然成分製作的巧克力對人類之外的許多動物有毒，但對人類無毒。坊間流傳能使人有戀愛感覺的流言。 巧克力由可可豆加工而成，主要有效成分是高脂肪的可可脂與低脂肪的可可塊。可可鹼主要存在於可可塊中。 ~~情人節巧克力~~ 苦甜巧克力以不超過50度，隔水加熱溶化。 巧克力填入模型中，冷凍2分鐘定型，到出未凝結的巧克力，再放回冷凍庫定型，製作成巧克力容器。 小火加熱鮮奶油、水麥芽，加熱到50度，材料溶解完全，再加入巧克力，攪拌到材料均勻光亮。 再加入奶油、卡魯哇酒，完成餡料。取出模型，每個巧克力容器放入一顆夏威夷果，再填入內餡，再冷凍到內餡巧克力略定型。 再用溶化的巧克力將巧克力填滿，冷藏定型即可到出，在包裝即可。
參考資料 維基百科馬卡龍 法式甜點馬卡龍 維基百科咖啡 咖啡資料 維基百科提拉米蘇 花蓮提拉米蘇精緻蛋糕 維基百科布丁 維基百科巧克力