江苏省大丰市农广校
辣根，别名西洋山萸菜马萝卜，山葵萝卜，属十字花科辣根属多年宿根蔬菜。以肉质根食用，其根内含有一种强烈的挥发油质黑芥甙，故有特殊的辛辣气味，主要用作肉类罐头的香辛料。
辣根皮可提炼成酶，用于医药上；叶片经加工可生产天然绿色色素，全株均可做药用或饲料。我国自古将其入药，有利尿、兴奋神经的功效。近年研究发现，它还具有较强的抗癌效果，深受人们的喜爱，市场需求量日益增长，具有较大的发展潜力。
辣根株高60厘米左右，根圆柱形，肉质白色，皮厚，淡黄色，长30-50厘米，粗4-5厘米，须根四列，易生不定根，具有浓烈的辣味。短缩茎，根出叶，丛生，叶色绿，有光泽，叶生长卵形，叶缘有缺刻。冷凉季节缺刻增深。
辣根性喜冷凉气候，但适应性强，具有较强的耐寒能力，冬季叶枯死，肉质根仍能越冬。生长适温17-20℃， 同时适用半荫地栽培，高温下生长受到抑制。辣根对土壤适应性广，较耐干旱，怕水涝。但以pH6.0-6.5的沙质壤土，土层深厚，地力肥沃而水分充足的土壤最宜。
1、根种准备 上茬辣根收获时，选择生长健壮，在整个生长过程中无病虫害或者病虫害发生较轻的、长度15cm左右、粗1.0-1.5cm（指一般粗）的侧根。顶部平切，基部切成斜面（45度），扎成小捆，用石灰将切口消毒后，贮藏在砂子中越冬，每亩需种苗50kg以上。
2、整地作畦 辣根为深根性植物，应选择地势较高土壤肥沃疏松、排水方便的田块。冬前深翻，深翻同时每亩施土杂肥或人粪尿1500-2000kg或饼肥75-100kg、过磷酸钙50kg、硫酸钾20kg。栽前作畦，畦高不低于30 cm，行距60-70cm，同时保证畅通、理好横沟，防雨天积水。
3、适时定植 定植期一般在2月下旬--3月上旬，株距30-35厘米，密度3000-3500株左右，种根置于土中呈斜状，即头北根南与畦的面呈45度角，注意头向上，不能倒插，种根插好后盖土3cm，定植后如发现缺苗，应及时补苗。
4、间作套种 辣根也可以与多种作物间套作。较多的是与玉米或棉花间套种，这样可充分利用光能和地力。最好选择玉米间作。玉米是高杆作物起遮荫作用，为辣根创造一个为适宜阴凉生长环境。可获玉米、辣根双丰收，有利于辣根种植整体效益。
5、田间管理 ①施肥。4月下旬出苗后，苗高10-15cm时，间苗，去弱留强。每株留3-4个新苗，并且除草、松土、追肥1次。每亩施稀人、畜粪水1000-1200kg，加尿素10kg。进入6月份后，是辣根地上部分快速生长期，第二次追肥时间在7月下旬—8月初进行，每亩施腐熟人粪尿1200-1500kg，尿素10-15kg。辣根封行以后一般不追肥。进入根部膨大期，每10-15天追施叶面肥1次，一般追施0.2%尿素和0.3%磷酸二氢钾水溶液。
5、田间管理 ②疏通水系。辣根较耐干旱，忌涝渍，湿润的土壤条件有利于辣根茎叶生长和根状茎膨大。所以要挖好田间一套沟，保持水系畅通，严防涝渍，同时遇旱也应及时抗旱。
5、田间管理 ③中耕除草。辣根生产期间要及时中耕松土除草，一生一般要中耕除草三次，第一次在全苗后一周内，第二次在苗高25cm左右，第三次在第二次追肥时进行，以后在封行前酌情再除草松土一次，同时适当培土，以防倒伏。
5、田间管理 ④病虫害防治。辣根病害较少，主要病害有疮痂病，多由连作所引发的，主要措施是实行3-5年的轮作。辣根虫害主要有菜粉蝶，小菜蛾和蚜虫。菜粉蝶的幼虫为菜青虫，在叶上产卵孵化后食害叶片，严重时仅存叶脉，致使肉质根停止生长。应在3龄前防治，小菜蛾幼虫又名小青虫，两头尖，从春到秋都会发生，小菜蛾常躲在叶片背面为害，故防治时叶背面尤需喷得周到。上两种害虫可用高效低毒菊脂类农药喷雾防治。蚜虫可用灭蚜灵兑水喷雾防治。 菜粉蝶 菜青虫 蚜 虫
1、采收 辣根上部叶枯萎而土壤未上冻时为采收适期，多在11月下旬12月初，可采用人工挖取或机械挖取的方式采收，清除肉质根上附着的泥土及它的侧根和须。辣根的质量取决于后期管理，后期适当延长一段低温生长，才能达到质量好，产量高，一般亩产可达750-1000kg，挖后贮藏于相对潮湿的地方保存待售。
2、保鲜加工 （1）粗加工：只将辣根洗净切洗烘干，制成干片、干粉。 （2）精加工：是将辣根加工成芥末，直接作为生食菜的调料。 辣根收后应及时加工，如不能及时加工应选择一避风向阳处挖坑。坑底及四周垫草，上放辣根，再用草覆盖，然后覆土。这样可避免受冻，亦能维持一定温度，保持辣根新鲜，这样可贮藏3-4个月。 （1）粗加工：只将辣根洗净切洗烘干，制成干片、干粉。 （2）精加工：是将辣根加工成芥末，直接作为生食菜的调料。