蔬菜生产技术 2.9.3 茭白栽培

2.9.3　茭白栽培 　 茭白，别名茭笋、茭瓜、菰笋或菰首，禾本科菰属多年生宿根草本植物。原产我国，在长江以南各地，尤其江浙太湖一带多利用浅水沟、低洼地栽培。以洁白柔嫩的 肉质茎为食用器官，是营 养价值较高的蔬菜。味鲜 美，可煮食或炒食，历来 与鲈鱼、莼菜并列为江南 三大名菜。 退出本节

2.9.3　茭白栽培　 一、品种类型 二、生物学特性 三、栽培技术

一、品种类型 （一）单季茭 （二）双季茭 　　又称一熟茭、秋茭。该类品种植株生长旺盛，分蘖力较弱。匍匐茎入土深，抗旱，对环境要求不严，产量较低。优良品种有杭州象牙茭、苏州青种茭等。 　　又称两熟茭。该类型品种对水肥、环境、栽培技术要求较严，植株相对矮小，但分蘖能力强。主要品种有无锡早夏茭、扬茭1号等。

二、生物学特性 （一）形态特征 （二）生育周期 （三）对环境条件的要求

（一）形态特征 须根，在分蘖节和匍匐茎的各节上环节着生，每个茎节有5~20条左右。主根群分布在5~25cm深度的土层中，根数很多。 根 茎 有地上茎和地下匍匐茎两种。 由叶片和叶鞘组成。叶鞘肥厚，表面绿色，内侧白色，自地面向上层层抱合，形成假茎，叶片与叶鞘相接处有三角形的叶枕，称“茭白眼”。 叶 茭白如不被黑粉菌感染，花茎就不会膨大，茎稍上能抽出圆锥花序，雌花着生在花序上部，雄花着生在花序下部。小果黑色长形，去壳称菰米。 花 果实

（二）生长发育周期 萌芽期 从芽鞘张开到抽生出1张定型叶为止，约需25~30d。

（三）对环境条件的要求 温 光 水 肥 萌芽起始温度：5℃； 孕茭期的适温：15~25℃。 需充足光照； 短日照植物。 生长期间不能缺水 。 要求土壤肥沃，有机质含量达1.5%以上，以粘质壤土到壤土为宜，土壤pH值6.5~7.0。以有机肥为主，氮、磷、钾适宜配比为1∶0.8∶1.2。 肥

三、栽培技术 （一）整地施肥 （二）育　　苗 （三）定 植 （四）田间管理 （五）采 收

（一）整地施肥 选择土壤肥沃、水源充足的粘壤土，冬季深耕33 cm以上，结合翻耕每667m2施河泥5000~10000kg。 　　翌年整地时每667m2施绿肥或厩肥3500~4000kg或人粪尿2000kg为基肥，捣碎耙平，做到泥烂、肥足、地平，并打实田梗，严防漏水漏肥。 　　曝晒几天后，再灌浅水3cm左右，以备栽植。

（二）育 苗 选择优良母株做标记。 茭墩整墩挖起假植。 （二）育　　苗 选择优良母株做标记。 茭墩整墩挖起假植。 每667m2施人粪尿1000kg为基肥，灌浅水，有寒流时宜加深水层，严寒时茭墩上覆稻草保暖。 立春后每667m2施人粪尿1000~1500kg作壮苗肥，经常保持水深3~6cm。 移栽前除去生长特别旺的幼苗，分墩种植。

（三）定 植 春 栽 秋 栽 定植时间 定植方法 长江流域于4~5月间，华南单季茭于6~7月、双季茭7~8月间定植。 （三）定 植 春　栽 秋　栽 定植时间 长江流域于4~5月间，华南单季茭于6~7月、双季茭7~8月间定植。 定植方法 挖起茭墩，劈开成数小墩。 大行距100 cm，小行距80cm，穴距50~60cm，每穴3~5苗。 栽植方式以45°斜插为好，深度以根茎和分蘖基部入土，而分蘖苗芽稍露水面为度。

（三）定 植 春 栽 秋 栽 老墩于立春萌芽后挖取，每墩切成8~10个小墩，假植于藕田内，经常保持水深3cm。 （三）定 植 春　栽 秋　栽 老墩于立春萌芽后挖取，每墩切成8~10个小墩，假植于藕田内，经常保持水深3cm。 7~8月间再将每穴的10多个分蘖分栽1次，每穴又可分为3小墩。栽植行距46cm，穴距27~33cm。 栽植期气温高，应选择阴天将墩苗挖起，劈开分蘖，并将基部2~4片老叶鞘剥去，露出分蘖节和分蘖芽，使其接触泥土，促使生根。再剪去上部叶片1/3，苗备好宜立刻栽植。

（四）田间管理 合理施肥 精细管水 除草、打老叶、补墩 萌芽前施提苗肥，每667m2施腐熟厩肥或人粪尿500kg或尿素5kg；

（四）田间管理 合理施肥 精细管水 除草、打老叶、补墩 萌芽前灌浅水3cm。栽后保持水深5~8cm，分蘖前水深5~8cm，至分蘖后期，加深至10~14 cm。 高温期宜保持水深13~17cm，并经常换水降温。 孕茭期至采收前6~7d，灌好养胎水。开始保持16.5cm左右，以后逐渐加深到23~27cm。 孕茭后期逐渐使水位回落到3~7cm。秋茭采收后，保持浅水1.5~3.0cm。 每次追肥前后几天，需放干或保持浅水，待肥吸收入土后再恢复到原来水位。

（四）田间管理 合理施肥 精细管水 除草、打老叶、补墩 封行以前，每隔10~15d耘田一次，分2~3次进行。 当茭丛封行以后，要及时打去老叶、黄叶，以留6~7片绿叶为度，将老叶踏入田中； 当发现田中有雄茭或灰茭，应作上记号，在12月下旬挖掉，再补上正常茭墩。

（五）采 收 当茭株孕茭部位显著膨大，叶鞘一侧开裂，微露茭肉时需立即采收。 夏茭采收期间，只要见叶鞘中部茭白膨大出现皱痕时即可采收。 （五）采 收 当茭株孕茭部位显著膨大，叶鞘一侧开裂，微露茭肉时需立即采收。 夏茭采收期间，只要见叶鞘中部茭白膨大出现皱痕时即可采收。 采收秋茭时，自结茭下部节间处折断；采收夏茭时，可扭住植株，用力折断。

多观察 观察思考 为什么茭墩假植宜选择在冬至至小寒期间？ 返回首页

学习指南 本章小节 　　水生蔬菜是我国特有的蔬菜，多分布于长江以南地区。生长期间喜温怕寒，喜水怕旱，栽培中应注意根据生长发育阶段调节水位；多采用营养繁殖，需精细选株留种；喜有机质含量较高的肥沃土壤，生产中应基肥与追肥并重；采收期较长，可根据需要适时收获上市。 返回首页

复习思考题 1．什么是“雄茭”和“灰茭”？田间如何区别？ 2．茭白如何育苗和定植？ 3．简述茭白田间管理技术要点。 4．茭白如何采收？ 本节首页 退出本节