紅麴色素衍生物 降血脂之探討 組別：第27組 成員：B9732015 劉品駿 (甲) B9732019 彭亞庭 (甲) 紅麴色素衍生物 降血脂之探討 組別：第27組 成員：B9732015 劉品駿 (甲) B9732019 彭亞庭 (甲) B9732035 游靜君 (甲) B9732037 粘嘉紋 (甲) 指導老師：保愛貞 老師 報告日期：100/6/7

大綱 前言 紅麴特殊成分及功能 血脂對心血管疾病的影響 紅麴色素衍生物對血脂的影響 結論

前言 圖一、紅麴米 (http://devika.pixnet.net/blog/post/17892079)

圖二、紅麴米的製作流程 (潘，2009)

紅麴香腸 紅麴葡萄酒 紅麴蔭油膏 紅麴釀 圖三、紅麴的各式產品 紅麴薄餅 (台灣菸酒股份有限公司)

紅麴特殊成分及功能 表一、紅麴特殊成分及功能 著色劑 紅色色素：monascorubramine、 rubropunctamine 橙色色素：monascorubrin、rubropunctatin 黃色色素：ankaflavin、monascin 膽固醇合成抑制劑 Monacolin K 降血壓 γ-胺基丁酸(GABA) 、glucosamine 降血糖 glucosamine 抗腐敗菌物質 Monascidin A 抗氧化劑 dimerumic acid、超氧化物歧化酶 (潘，2006)

血脂對心血管疾病的影響 高血脂症 造成高血脂的原因 1.先天性 2.後天性 (基隆市衛生局)

紅麴色素衍生物 對血脂的影響 抑制脂解酶 抑制HMG-CoA還原酶 (Jong et al.，2007) 紅麴色素衍生物 對血脂的影響 抑制脂解酶 抑制HMG-CoA還原酶 (Jong et al.，2007) (Jungae et al.，2008)

圖四、脂肪代謝途徑 (Jong et al.，2007)

(乙烯輔酶A) (3-羥基-3-甲基戊二烯輔酶A) (甲羥戊酸) (羊毛酯醇) 圖五、膽固醇合成路徑 ( 潘，2004)

萃取 圖六、紅麴色素衍生物測定流程 紅麴菌培養 P-NPB 37℃，15min 反應 測脂解酶能力 純化、鑑定 乙醇蒸餾水 +脂解酶 +緩衝液 圖六、紅麴色素衍生物測定流程 (Jong et al.，2007)

圖七、紅麴色素衍生物抑制脂解酶能力 (Jong et al.，2007)

61.2 圖八、紅麴色素​衍生物與IC50值的關係 (Jong et al.，2007)

圖九、紅麴色素衍生物抑制HMG-CoA的能力 23~25% 38% 35% 圖九、紅麴色素衍生物抑制HMG-CoA的能力 (Jungae et al.，2008)

表二、紅麴色素衍生物對小鼠血漿中的膽固醇的影響 (Jungae et al.，2008)

結論 紅麴色素衍生物中，含芳香環或非極性的胺基 酸(疏水性)，抑制脂解酶的活性能力高。 添加20種胺基酸形成的紅麴色素衍生物中 ，Tryptophan衍生物抑制脂解酶的能力高達30% ，且IC50值最低，表示其抑制能力最好。 Threonine衍生物對HMG-CoA還原酶具38%的 抑制效果。 紅麴色素衍生物使血漿中的LDL-cholesterol降 低，進而降低血漿中粥狀動脈硬化的機率。

參考文獻 潘子明，2004，紅麴保健食品。健康世界 225: 64-75 潘子明，2006，紅麴之生產與應用。化工資訊與商情 第36期 潘子明，2004，紅麴保健食品。健康世界 225: 64-75 潘子明，2006，紅麴之生產與應用。化工資訊與商情 第36期 潘子明，2009，創造古寶的新價值—紅麴。科學發展 441:20-29 Jong Hoon Kim, Hyun Jung Kim, Chulyoung Kim, Heeyong Jung , Yong Ook Kim, Jae Yeong Ju, Chul Soo Shin , 2007, Development of lipase inhibitors from various derivatives of monascus pigment produced by Monascus fermentation, Food Chemistry 101:357–364 Jungae Jeun, Heeyong Jung, Jong Hoon Kim, Yong Ook Kim, Sung Hun Youn, Chul Soo Shin, 2008, Effect of the monascus pigment threonine derivative on regulation of the cholesterol level in mice, Food Chemistry 107:1078–1085

Thanks for your attention!

圖十、紅麴色素與胺基酸形成紅麴色素衍生物 (Jungae et al.，2008)

圖十一、紅麴色素結構圖 (潘，2006)

半抑制率(IC50) 定義：在結合率為50%時所對應的抑制 物質的濃度就叫做IC50. IC50值越低，其抑制脂解酶活性越強 http://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=zh-TW&prev=/search%3Fq%3Dic50%25E5%2580%25BC%26hl%3Dzh-TW%26prmd%3Divns&rurl=translate.google.com.tw&sl=zh-CN&u=http://hi.baidu.com/%25C4%25B2%25D3%25B1/blog/item/2f08fb25aba078074c088d1d.html&usg=ALkJrhgvsVmD6VHWIQNoVMlPt1LUq7qfqQ

粥狀動脈硬化指數ATHEROGENIC INDEX(AI) 是冠狀動脈疾病風險因子之一 AI值上升，罹患粥狀動脈硬化的機率上升 (Jungae et al.，2008)