F & B Industry 餐 飲 業
餐飲業現況 餐飲業的源起 需求-供給 餐飲業的市場現況 都市化效應 家庭結構改變 經濟發展 價值觀改變 生活飲食習慣改變
餐飲業的重要性 滿足需求 餐飲業與觀光業的關係 生理需求 心理需求 台灣觀光業的核心競爭力在哪裡?餐飲業的位置? 歐美的旅展? 新加坡、馬來西亞的觀光推廣? 小吃之旅
餐飲業特性 即時性 公共性 地區性 專業性 異質性 需求 供給 不可儲存性
餐飲業經營失敗的原因 專業知識不足 市場 時機 地點 技術能力(成本效益、財務分析) 人力資源管理 安全衛生 行銷 資金 其他
餐飲業類型 產品內涵 服務方式 營業時間 營業宗旨 目標市場 年齡、性別、生活型態(寵物、價值觀…..) 法規分類 經營方式
連鎖速食餐廳的特點 產品? 產品複雜程度低 主題產品少 大量使用半成品 服務方式 自助或半自助 迅速 價格 ?
連鎖速食餐廳的特點 經營管理 專家團隊 Know how 經濟規模 行銷、採購 品牌、商譽
連鎖餐廳的限制 缺乏地域性獨特風格 經營管理 自主性低 利潤稀釋 風險共享
餐飲業組織架構 架構原則 功能 產品 集權程度 控制幅度 協調方式
餐飲業成員工作職掌 職務分類 後勤 採購、倉儲、工程、安全…… 管理 策略、人管、行銷、財務、控制 、研製 外場 服務 銷售 控制
本週小作業(03/12(五)繳交) 作業:工作說明書(job description) 要求:每組一份、打字、新細明體、字體10~12、single space 職稱:朝陽大飯店餐飲部外場服務人員 格式(format) – 自行設計 內容(content) 職權 作業陳述 使用工具 特殊要求 or/and注意事項 其他
下 周 預 告 餐飲行銷 & 推廣 - Preview text ch4 下周起開始 - 口 布 教 學 下 周 預 告 餐飲行銷 & 推廣 - Preview text ch4 下周起開始 - 口 布 教 學 下週起,每週由一組同學輪流負責整理該週與餐飲有關的資訊(報章雜誌新聞報導),對全班同學做10mins簡報,並繳交書面報告(1~2頁)一份給授課教師. 累 了 嗎 ? 回 家 吧 : ) 下 周 再 見 !! 嘿 嘿 嘿 >O<