P4 STEAM SCIENCE Lesson 2 ２人一組
目標１：把蛋黃放在鹽中一星期 目標２：把蛋白打發至泡沫 目標３：作觀察及記錄
展示佳作 講解 動手實驗
如何打蛋白? https://www.youtube.com/watch?time_continue=197&v=Ujd1jsSxSlY https://www.youtube.com/watch?time_continue=160&v=Jj1Fgu6QLIQ
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蛋白（英語：Egg white、albumen、glair/glaire）是指蛋（尤其指雞蛋）內的半透明液體，故又稱為蛋清，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。 蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。 雞蛋白的成分：雞蛋白在不計蛋殼的情況下，約佔全雞蛋重量的三分之二，其中90%的重量來自水分。其餘重量則是蛋白質、微量的礦物質、脂肪物質、維生素及葡萄糖。美國最巨大的雞蛋蛋白重38克，其中含有4.7克蛋白質、0.3克碳水化合物及62毫克鈉，並含有約20大卡的熱量。雞蛋白內不含膳食膽固醇，但含有約40種不同的蛋白質。以下為雞蛋白內所含蛋白質的百分比的列表（共列出 96.25%）： 54% 卵蛋白素 12% 卵運鐵蛋白 11% 卵類粘蛋白 4% 卵球蛋白G2 4% 卵球蛋白G3 3.5% 卵粘蛋白 3.4% 溶菌酶 1.5% 卵蛋白酶抑制物 1% 卵糖蛋白 0.8% 黃素蛋白 0.5% 卵巨球蛋白 0.5% 卵白素 0.05% 血清胱蛋白 來源：維基百科
打蛋白 動手實驗
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打蛋白科學 KWL
溫馨提示(第三堂要...) 每人帶 一隻生雞蛋 + 透明有蓋器皿 (可以把雞蛋放進)