第二節 食品相關的重要微生物 食品發酵微生物 食品微生物學 郭嘉信 編著.

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健康生活方式之 适当运动. 适当运动的益处  防治代谢综合症  增强心血管功能,预防冠心病  提高人体呼吸系统功能  增强运动系统功能  减轻精神压力  使家庭和睦、社会和谐.
認識食物營養素 食物分類 均衡飲食 六大營養素  醣類  脂肪  蛋白質  維生素  礦物質  水 水.
中華民國 93 年 7 月 7 日 間質性膀胱炎飲食宜忌 行政院衛生署台中醫院李怡樺營養師
“ 你不仅要关心自己的盘子装的是什么食物,而 且更要关心每种食物的最佳进食时间! ” 这是英 国剑桥大学营养专家提出的最新健康饮食法则! 这是因为,食物也有自己的 “ 生物钟 ” , 只有遵 从它,你才能吃得更健康和苗条! 如果去吃自助餐,你会怎么做呢?先吃鱼肉大 菜,吃到差不多再吃蔬菜、主食,然后喝汤、
“ 你不僅要關心自己的盤子裝的是什麼食物,而 且更要關心每種食物的最佳進食時間! ” 這是英 國劍橋大學營養專家提出的最新健康飲食法則! 這是因為,食物也有自己的 “ 生物鐘 ” , 只有遵 從它,你才能吃得更健康和苗條! 如果去吃自助餐,你會怎麼做呢?先吃魚肉大 菜,吃到差不多再吃蔬菜、主食,然後喝湯、
五年級上學期的自然課,當我們上到水溶液單元時,老師指導我們石蕊試紙可以測試水溶液的酸鹼性,藍色石蕊試紙遇鹼性 水溶液不變色,遇酸性水溶液時變紅色;而紅色石蕊試紙遇鹼性水溶液變藍色,遇酸性水溶液時不變色。 可是,滴入醋水溶液的藍色石蕊試紙變紅色的部分竟然消失不見了,紅色石蕊試紙應該不變色卻出現藍紫色,怎麼會這樣呢?
茶叶基本知识 徐南眉. 中国是茶树的原产地,中国古代劳动人民 最早发现了茶、利用了茶,世界上其他国 家是从中国引入了茶树和制茶、饮茶的方 法,茶是中国古代劳动人民奉献给世界人 民的健康饮料。茶从最初的药用到饮用, 从煎煮饮用到现代沏茶品茶经历了漫长的 历史发展过程。在世界的东方,茶不但是 饮料,还包含着丰富的精神文化内容。
现场快速检测技术应用实务 浙江省食品药品监督管理局. 危害 来源 食品本身含有,如河豚鱼毒素、组胺等 种养殖过程带入,如农药兽药残留 人为添加,如三聚氰胺、甲醛、罂粟壳等 外界污染,如重金属、真菌毒素等 食品危害来源及分类 危害 分类 物理危害:玻璃、金属、头发丝等 化学危害:农兽残、天然毒素、添加剂等.
海伦深深地感激自己的老师, 她说:假如给我三天光明,我 首先要长久地凝视我的老师 — — 安妮 · 莎莉文 !
曹欽玉 兼任副教授 國立台灣海洋大學 食品科學系 下雜魚加工 — 鹽辛品 Fisheries fermentation processing.
防腐剂、矫味剂、着色剂. 同学们仔细看看双黄连口服液、甘草合剂等液体制剂说明 书中【成分】一项包括那些? 2 .大家想想芬达葡萄糖汽水配料中都有什么? 说明书中是不是经常会看到蔗糖、糖精钠、 苯甲酸钠、柠檬黄、羟苯乙酯等物质的出 现。这些东西到底是起什么作用的了?大 部分液体药剂的溶剂多用水,以水为溶剂.
化學期末報告–人體的酸鹼平衡 工作分配: 組別:第5組 班級:自控一甲 組長:4A012134羅振元
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前言 大量使用能源雖提升人類的物質文明,卻也造成了始料未及的禍害---酸雨。 右圖所見是亞洲地區的酸雨量, 可想而知全世界的酸雨量是多麼的嚴重,所以我們希望藉著這份報告,加強人們保護地球的意識,藉此減少酸雨的危害,令人們不會再被酸雨威脅。
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第二章 微生物在食品中的分佈 與影響微生物生長的因子
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18-3 課堂整理 第十五組 0993B010 張維哲 0993B042 游博雄.
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Tel: 环境微生物学 侯森 暨南大学环境学院 Tel:
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第二節 食品相關的重要微生物 食品發酵微生物 食品微生物學 郭嘉信 編著

微生物能量代謝作用 使用於乳品發酵之微生物 各類發酵乳品 食品微生物學 郭嘉信 編著

微生物能量代謝作用 所有生物的生長都需要能量,能量的產生是由腺嘌呤核苷三磷酸(ATP)還原成腺嘌呤核苷二磷酸(ADP),而造成能量與一分子磷酸的釋放,此過程當中,ATP是擔任能量儲存的分子,以供細胞使用。 Glycosis TCA cycle ETS (aerobic) Glycosis (anaerobic) fermentation

使用於乳品發酵之微生物 初級微生物 次級微生物 食品微生物學 郭嘉信 編著

初級微生物 通常是發酵性乳酸菌,它會讓牛奶形成凝乳。 Lactobcoccus, Lactobacillus Unripened dairy products Cottage cheese, queso fresico, Higher water content, higher pH 食品微生物學 郭嘉信 編著

次級微生物 含許多不同種類的細菌如:白色念珠菌屬和丙酸桿菌屬、酵母菌和黴菌。 Leuconstoc, Propionibacterium Ripened dairy products 食品微生物學 郭嘉信 編著

各類發酵乳品 酪乳 (buttermilk) 酸乳酪 (sour cream) Streptococcus cremoris produce lactic acid Leunonostoc cremoris produce diacetyl Lactobacillus bulgaris coagulate milk 酸乳酪 (sour cream) 食品微生物學 郭嘉信 編著

酸凝酪 (yogurt) 奶油 (butter) 乾酪 (cheese) Lactobacillus bulgaris coagulate milk 奶油 (butter) Usually butter is not fermentated 乾酪 (cheese) One of the most important dairy food in the world Reduce water content, lower pH, increase osmotic pressure (salt or sugar added), increase protein and fat content Reduce weight – easy to carry The most important ration for land travelers (silk road) and sailors (great voyage)

Intensive agriculture (Eastern Asia) Cattle breeding or mixed agriculture society (Europe, central and western Asia, Africa, America) Milk and dairy foods Intensive agriculture (Eastern Asia) Wheat, rice and soybean soy products Soy sauce, miso, tofu