知識管理期中作業 S973234066 江夢豪
麥當勞速食店知識管理 隨著時代的進步，消費者飲食習慣也跟著變遷，現在，走遍世界 各地，幾乎都可以看的到金黃色拱門，不論是年幼老少，都特別喜好 麥當勞的速食餐飲，而「麥當勞」也已經漸漸成為我們日常生活中不 可或缺的速食業之一，其原因不外乎於其不斷創新的行銷手法及物超 所值的服務等因素，受到廣大的消費者支持與肯定。 「顧客要的就是食物與速度」，為了考量顧客的偏好，近年來，麥 當勞極力推動新點餐革命，於全台各中心陸續導入「為你現做」服務， 不僅提供快速的服務更講求了食物的新鮮。 而隨著消費生活型態的變化，在現點現做的基礎下，整合性的服 務將是麥當勞未來的競爭力核心所在。金色拱門內正掀起一場精實變 革，因此本組將針對台灣麥當勞為你現做的快速服務與新鮮的食物等 方面進行研究與探討，了解其背後成功的原因。
一、公司簡介 金黃拱門下的美味漢堡和親切服務，讓麥當勞成為全球最具規 模、最成功的快速餐飲業連鎖品牌與領導者。1955 年，第一家麥當 勞在美國芝加哥成立之後，至2003 年底全世界已有119 個國家擁有 麥當勞，總餐廳數超過27,000 家，每天為全世界3,800 萬以上的人士 提供超值美味的麥當勞漢堡。台灣麥當勞於1984 年成立第一家中 心，至2007 年底台灣已擁有近375 家餐廳，員工人數達16,000 人， 年營業額超過120 億。本著全球一致的百分之百顧客滿意與 QSC&V(品質、服務、衛生、價值)的承諾，台灣麥當勞不僅僅是快速 服務餐廳，提昇台灣餐飲的服務品質，且持續從事兒童公益活動，創 造了小朋友的歡樂夢想。更盡心盡力扮演好自己的社會角色，真心回 饋，僱用超過200 位殘障員工，且麥當勞對於未來的展望是充滿計劃 性的藍圖
麥當勞自導入台灣以來，除了持續其產品本身的強化外，更與社 會脈動結合，從客戶生活型態中找出他們的新定位，例如：將部分的 營業點，改為24 小時不打烊；提供外送服務；強調提供熱且新鮮、 快速服務的MFY；以及加班、用餐時間縮短的消費者，外送、24 小時 不打烊等都是針對其顧客生活型態改變而做的服務。 另外，為了扭轉速食店只賣漢堡、薯條的刻板印象，在「為你現 做」的基礎上，結合得來速，以及增設McCafe 咖啡吧，提供蛋糕、 水果等輕食，從「速食店」蛻變為精緻與時尚的「舒食店」。麥當勞 深深體認到再強勢的品牌也會有老化的時候，因此商場上不斷的改變 是其唯一不變的原則。
(一) 整合式數位備餐系統 POS 點餐系統與KVS 廚房顯示系統兩大核心相互連結，當 櫃檯按下各類產品的按鍵時，訂單就會同時顯示在廚房的螢 幕上，提高點餐及備餐效率。 (二) 色標管理 全新「色標管理」模式，精準預估各時段所需備料數量。 這個模式是根據每個餐廳前一周每個時段的銷售量來預估 每個產品生產的數量，以紅黃藍綠四個顏色分別代表低、 中、高、極高的營業時段，並詳細記錄每樣半成品的維持數 量，如此大大減少產品到期waste 量，也可以避免高峰時段 的供不應求狀況。
一、麥當勞未來發展方向 在我們的生活中，麥當勞儼然已扮演著一種不可或缺的角色，它 能夠在競爭激烈的速食市場中開創出另一片天，是因為麥當勞擁有無 人能及的「前瞻力」、「敏銳度」和擅長抓住顧客的心理，且麥當勞把 速食餐飲與當地的文化做高度的結合，這也是入境隨俗的最好表現。 由此可證，麥當勞的卓越成功不是沒有原因的，而是經過了無數的努 力與重重考驗才有今天如日中天的跨國企業！