實務專題 富利餐飲股份有限公司 班級：四食四甲 學號：1031302040 姓名：黃翊玟 實習日期:106/09/11~107/01/15 實務專題 富利餐飲股份有限公司 班級：四食四甲 學號：1031302040 姓名：黃翊玟 實習日期:106/09/11~107/01/15 實習單位：肯德基-基隆忠二門市 報告日期：107年 4 月 16 日

大綱 公司簡介 部門簡介 指導老師簡介 實習日誌 升遷資訊 實習反思10條 對學弟妹的建議 心得感想

公司簡介 百勝公司前身泰康全球餐飲公司於1997年10月7日從百事可樂公司分離，成為獨立的股票公開上市公司。它被授權在全球範圍內使用肯德基、必勝客、塔可鍾等品牌。 2009年12月7日，與香港怡和集團正式簽約，售予肯德基台灣區經營權。

部門簡介 營運部-基隆忠二門市 地址:基隆市仁愛區忠二路13號 營業時間: 週日~週四：07:00-23:00 週五~週六：07:00-24:00 (圖片來源:google map)

指導老師簡介 姓名:彭云暄 職位:管理組(組長) 就職多久:三年半 學歷:國立台北商業大學(企業管理系) 為什麼要做肯德基:跟學校有合作關係 為什麼要升值當組長:學習危機處理與人交談的能力，賺更多錢

C區(櫃台)介紹 1.點餐 2.錢盤對點 3.配餐 4.飲料、薯條 5.補乾貨(晚班) 6.進凍貨(星期二晚班)

P區(總配)介紹 1.早餐 2.正餐 3.喊量 4.泡飲料

KFC嚴選食材來源 食材供應商: 全球知名棕櫚油供應商 - Wilmar 品質認證: FSSC 22000 (食品安全系統認證) ISO 9001 / ISO 14001  OHSAS 18001（職業安全衛生管理系統） 嚴選把關: Wilmar符合國際食品標準，為KFC提供優質烹炸品質

取得OHSAS18001認證的意義 取得OHSAS18001認證會給企業帶來哪些 1、減少企業經營的職業安全衛生風險。 2、預防人身傷亡事故和職業病的發生，降低直接或間接損失。 3、更大程度地符合當地法律法規的要求。 4、改善企業與員工、公眾、政府及非政府機構之間的關係。 5、提高企業聲譽及市場競爭力。 6、達到國際標準，建立國際公信力。 7、消除貿易壁壘，擴大市場份額。 8、提高企業的社會責任形象，使消費者對企業及其產品建立正面情感。 9、使合作伙伴對本企業建立長期信心。

KFC嚴選食材來源(續) 食材供應商： 國產：冬季、春季（約12月-5月）採用台灣在地生產之結球萵苣，於產地採收後即迅速入倉，保持新鮮與美味。 進口：夏季、秋季（約6月-11月）採用美國合格、安全之進口結球萵苣 品質認證： CAS安全食品標章認證 採用國家級綠盾農藥檢驗進行測試

KFC嚴選食材來源(續) 食材供應商： 採用台灣本土之鮮美牛蕃茄，以直徑6-8CM、表皮鮮紅光亮等作為產品挑選標準 品質認證： 採用國家級綠盾農藥檢驗進行測試

綠盾農藥檢驗 由行政院農委會農業試驗所研發之生物檢定技術，快篩檢驗(RBPR)為現有農藥殘毒檢驗技術中，唯一「先驗後吃」的方法，以具備快速、安全、互信三重意義之「綠盾」作為識別標誌，盾內A、B分別代表檢驗殺蟲劑之乙醯膽鹼酯及檢驗殺菌劑之蘇力菌的英文字首。 註: 乙醯膽鹼酯(Acetylcholinesterase) 蘇力菌(Bacillus thuringiensis)

綠盾農藥檢驗(續) 利用乙醯膽鹼酯酶可檢測蔬果有無「有機磷劑」(Organophosphorus)與「氨基甲酸鹽類」(Carbamates)兩種具抑制神經傳導之劇毒殺蟲劑進行檢測，一般蔬果用農藥都有這兩種材質，是為了讓害蟲吃到發生昏昡死亡，這樣農作物才不會被破壞，因此透過快篩檢驗就能知道是否有劇毒殘留在我們每天會吃的食材裡，檢驗時間約在10分鐘之內。 註: 乙醯膽鹼酯(Acetylcholinesterase) 蘇力菌(Bacillus thuringiensis)

L區(客席清潔)介紹 廁所 垃圾桶 桌椅/餐盤 地面 【循環一次15分鐘】 抹布分類: 紅邊:會和食物接觸之面積 藍邊:桌椅、櫃台檯面 黃邊:特清(髒的地方) 桌椅/餐盤 (第一)、(最後) 地面 (2、3樓客席地板) 廁所 垃圾桶 1 2 滿時，壓垃圾 2 3 滿時，倒垃圾 1.刷馬桶 2.垃圾桶 3.衛生紙厚度≤1公分換 4.洗手台 5.洗手乳 (圖片來源:Google圖片)

實習日誌 9月 9/11(一) 9/12(二) 9/13(三) 9/14(四) 9/15(五) 9/16(六) 9/17(日) 休息 C、P、L 9/18(一) 9/19(二) 9/20(三) 9/21(四) 9/22(五) 9/23(六) 9/24(日) 9/25(一) 9/26(二) 9/27(三) 9/28(四) 9/29(五) 9/30(六) 註:C(櫃台)；P(總配)；L(客席清潔)

實習日誌(續) 10月 10/1(日) 休息 10/2(一) 10/3(二) 10/4(三) 10/5(四) 10/6(五) 10/7(六) 10/8(日) C、P、L 10/9(一) 10/10(二) 10/11(三) 10/12(四) 10/13(五) 10/14(六) 10/15(日) 註:C(櫃台)；P(總配)；L(客席清潔)

實習日誌(續) 10月 10/16(一) 10/17(二) 10/18(三) 10/19(四) 10/20(五) 10/21(六) 10/22(日) 休息 C、P、L 10/23(一) 10/24(二) 10/25(三) 10/26(四) 10/27(五) 10/28(六) 10/29(日) 新產品:森巴咔啦雞腿堡上市 PK雙響卡課程 10/30(一) 10/31(二) 註:C(櫃台)；P(總配)；L(客席清潔)

實習日誌(續) 11月 11/1(三) 11/2(四) 11/3(五) 11/4(六) 11/5(日) 休息 PK雙響卡上市 PK雙響卡停賣 C、P、L 11/6(一) 11/7(二) 11/8(三) 11/9(四) 11/10(五) 11/11(六) 11/12(日) 註:C(櫃台)；P(總配)；L(客席清潔)

實習日誌(續) 11月 11/13(一) 11/14(二) 11/15(三) 11/16(四) 11/17(五) 11/18(六) 11/19(日) 休息 PK卡重新上市 C、P、L 11/20(一) 11/21(二) 11/22(三) 11/23(四) 11/24(五) 11/25(六) 11/26(日) 11/27(一) 11/28(二) 11/29(三) 11/30(四) 註:C(櫃台)；P(總配)；L(客席清潔)

實習日誌(續) 12月 12/1(五) 12/2(六) 12/3(日) C、P、L 聖誕節場景布置 12/4(一) 12/5(二) 12/6(三) 12/7(四) 12/8(五) 12/9(六) 12/10(日) 休息 12/11(一) 12/12(二) 12/13(三) 12/14(四) 12/15(五) 12/16(六) 12/17(日) 註:C(櫃台)；P(總配)；L(客席清潔)

實習日誌(續) 12月 12/18(一) 12/19(二) 12/20(三) 12/21(四) 12/22(五) 12/23(六) 12/24(日) 休息 C、P、L 返校日 12/25(一) 12/26(二) 12/27(三) 12/28(四) 12/29(五) 12/30(六) 12/31(日) 註:C(櫃台)；P(總配)；L(客席清潔)

實習日誌(續) 1月 1/1(一) 1/2(二) 1/3(三) 1/4(四) 1/5(五) 1/6(六) 1/7(日) 休息 C、P、L 1/8(一) 1/9(二) 1/10(三) 1/11(四) 1/12(五) 1/13(六) 1/14(日) 1/15(一) 註:C(櫃台)；P(總配)；L(客席清潔)

升遷資訊

老師第一次訪視

老師第二次訪視

實習反思10條 1.兩間店的店長調店交接不完善，實習生實際9/18才開始升正職實習。 2.員工流動很快(離職率高)。 3.客人有時難以溝通，常常有醉客。 4.福利金制度。 5.“非常時候”才特清。 6.員工人力普遍偏少(人力吃緊)。 7.排班很好溝通。 8.員工相處融洽。 9.公司流程操作都有SOP。 10.肯努力就有升遷機會。

對學弟妹的建議 適合對於想挑戰工作能力的人可以來嘗試看看，這是一份可以學到溝通和合作等一些在學校無法具體學到的工作，最重要的是不管選擇哪一個工作，都要學會如何對自己的行為負責，不能因為自己一時的方便而影響到整個團隊。

心得感想 在實習前已經在肯德基工作兩年了，本來覺得實習應該跟之前的工作內容差不多，但是隨著員工的離職導致人力吃緊，所以一個人要同時做很多人的工作，然後又在實習前換了一位新店長，變成要重新習慣一位新的領導者的做事風格，所以在實習期間覺得身心俱疲，但也經由這契機提升了自己的工作能力。

問題答辯 Q1:OHSAS18001是哪一個國家的 A1:由英國標準協會同全球標準制定機構、認證機構與專業組織整合諸多安全衛生管理體系標準共同發展而成。 Q2:食材接觸的抹布 A2:並不會與食材直接接觸，但會使用紅邊抹布擦拭和食物接觸之面積。 Q3:綠盾標章，食材有貼嗎? A3:標章在肯德基食材上並未貼取，原因可能是都已經另外加工分裝好配送來部門。