服務品質管理-期中報告 石頭日式炭火燒肉 組別:第三組 組員:4980L066 李建旻 4980L069 林晏如 4980L070 王瀅茜 指導老師: 李政隆 教授
目錄 簡介 通路 產品 服務人員 價格 促銷 實體環境 流程 優、缺點 結論
簡介 以往大家對於日式炭火燒肉還很陌生，石頭燒烤引進日本傳統的燒肉文化，將最能引出食材原始美味的裸烤，結合親自到日本取經的獨門醬料─「甘口醬」與「赤味噌」。在如雨後春筍般的燒肉市場當中創造口碑，顛覆了大家對燒烤的刻板印象。 除了燒肉，舉凡各式火鍋、日本料理及飲料冰品皆堅持使用嚴選的上等食材，還有貼心的服務一一的為顧客呈現，多樣化的選擇大大的滿足了顧客們挑剔的嘴。 石頭燒烤使用專業的爐邊抽風系統，不會讓顧客們吸入太多的油煙，讓顧客可吃的安心。
通路 全省有26間分店 分別為尊榮館、 尊貴館、旗艦館
產品 燒烤單點 火鍋類 日本料理 炸類/竹筒飯類 茶飲類 冰品
服務人員 穿著：黑色POLO衫、圍黑色圍裙 頭綁黑色頭巾 態度：有些服務人員的 態度不是很好
價格 《週一～週五》 中午時段：11:00～16:00 --359+10% 晚餐時段：16:00～24:00 --459+10% 《假日(六、日)，例假日》 不分時段全面--459+10% 《小朋友燒肉同樂區》 身高150cm以上同大人收費 身高115～150cm—平日午餐239+10%/晚餐(例假日)299+10% 身高90～114cm酌收100+10% 身高90cm以下免費
促銷
實體環境 一進門右方是櫃檯左方是顧客等候區(有報紙跟雜誌)，除了裡面有讓顧客等待的椅子，外面也準備了椅子讓顧客坐著等。 廁所乾淨整潔， 有定時檢查整理。
流程 詢問顧客是否全部到齊 帶位 準備爐火 開始第一次點餐 先上了燒烤的肉類 接著上炸物、飲料 上火鍋 甜點 最後一次點餐 結帳
優、缺點 優點： 有設服務鈴，可以確認顧客的位置 按服務鈴後，服務人員能迅速到達 詢問顧客用餐習慣 烤爐是未使用過的木炭下面用瓦斯爐加熱，等木炭燒紅了就可以把瓦斯爐關掉，保證不會使用到二手木炭喔。
缺點： 服務人員未注意到顧客的食物有無缺少 未能告知顧客用餐剩餘的時間 送餐點沒依序上
結論 用餐環境寬敞、舒適，不會令人感到擁擠，但是食物不是太集中上，就是隔太久才上，導致顧客不是一直在空等就是東西太多來不及烤，連結個帳也拖很久，整體來說，服務不是很好。
ＴＨＥ ＥＮＤ 感謝大家的聆聽。