影響微生物生長之因子 紫外光 溫度
6.3 影響生長之因子 一、氣體 分為好氧菌、微好氧菌、兼氣厭氧菌、 厭氧菌等。
二、溫度 對細胞影響其脂肪質及蛋白質。 細胞膜含脂肪酸，溫度會改變脂肪酸飽合度。低溫時，脂肪酸流動性降低，影響基質傳輸；高溫時，脂肪酸結構喪失，細胞內容物流出。飽合脂肪酸多，可耐高溫；不飽合脂肪酸多，可耐低溫。 高溫會使蛋白質變性(denaturation)。 依生長溫度微生物可分: 1. 嗜高溫菌(thermophile): > 45oC 2. 嗜中溫菌(mesophile) : 20-45oC 3. 嗜低溫菌(psychrophile): < 20oC
三、 pH 1. 微生物活性改變 pH。培養基中加入緩衝 液。另硫鐵礦中，Thiobacillus菌屬造成酸化 現象。 2. pH 對細胞分子成分之影響。酵素蛋白質變 性，或改變 pH 梯度，影響ATP生成。 3. pH 之選擇性影響。造成選擇嗜酸菌或嗜鹼 菌。 細菌及藍綠細菌: pH 5-9，最適pH 7； 真菌、黴菌及酵母菌: pH 1-6，最適pH 5； 原生動物: pH 5-8，最適pH 7； 藻類: 可上升至pH 10
四、 滲透壓 高滲透壓時，細胞脫水死亡；低滲透壓 時，細胞膨脹死亡。如食品添加食鹽或 糖即是利用此理。然可生存於此環境之 菌稱好滲透菌(osmophile)，如好糖菌 (saccharophile)可存於67%之糖液；好 鹽菌(halophile)在15%NaCl中生存。 五、光源 藻類及光合作用菌可行光合作用。紫外 線對生物是有害，因為會造成DNA產生 Thymine dimer。 六、 生長空間
七、表面張力 G(+)菌喜高表面張力；G(-)菌相反。 八、毒性物質 1. 重金屬: Ag>Hg>Sn>Cu>Cd>Cr>Ni>Pb>Co>Zn。 2. 殺菌劑、消毒劑、除草劑、殺蟲劑 3. 含硫化合物產生H2S。 九、 微生物之相互作用 1. 獨立生長；2. 相利共生； 3. 片利共生； 4. 拮抗競爭或寄生 十、其它化學物質 如抗生素、肥皂、清潔劑等。青黴素G(+) sensitive；鏈黴素G(-) sensitive； 氯黴素 G(+)sensitive。
溫度
紫外光
說明: 紫外光照射時間為 0，15，30，45，60，及75分鐘； 放入無菌操作台時，要將培養基之蓋子打開