第2組 組長:數一 吳定宇 組員:企一A 林彥平 企一A 朱雯瑜 物理二 李冠勳 會一A 李嘉宸 食品風險與生命科學 第2組 組長:數一 吳定宇 組員:企一A 林彥平 企一A 朱雯瑜 物理二 李冠勳 會一A 李嘉宸

大綱 封面··················································· 1 大綱··················································· 2 1.吃泡麵會變木乃伊 ································ 3 2.洋芋片為什麼是垃圾食物························ 6 3.檸檬+蝦=砒霜······································ 9 4.香腸配養樂多會致癌······························ 13 5.珍奶喝太多會腎結石······························ 16 資料來源············································· 19 Q&A·················································· 20

1.吃泡麵會變木乃伊？

謠言內容 台灣人愛吃泡麵，除了是颱風天、熬夜加班、登山的必備 糧食，也是出國遊學旅遊時一定要帶的家鄉味，使得吃泡 麵成為國民記憶的一種。然而，泡麵再好吃，國人普遍還 是有「泡麵含防腐劑，吃多了會變木乃伊」的印象，因此 對泡麵是又愛又恨！

實際情況 目前市售的泡麵之所以可以長期保存，關鍵在於生產過程 中的去水分方式！食藥署表示，大多數的泡麵會先經蒸煮 再油炸，其中蒸煮和油炸都能達到殺菌的效果，而高溫油 炸會使泡麵脫水，大幅減少泡麵麵體的水分含量，使殘存 的或外來的微生物都無法繁殖，藉此降低腐敗劣變的情形 發生，而達到延長保存期限的目的

2.洋芋片為什麼是垃圾食物

什麼是垃圾食物? 世界衛生組織WHO對「垃圾食物」（Junk Food）的定義是 ：高油脂、高糖分、高鹽分、高熱量，營養價值極少，也就 是所謂的「空熱量食物」。 我們需要攝取均衡的飲食，其重點在於營養成分的多元性， 包括碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素、礦物質等，但垃 圾食物通常僅具單一性，像洋芋片僅提供澱粉及脂質熱量， 還有為了風味加上的大量鹽分（高鹽）。

實際情況 每天一包洋芋片，罹患癌症的風險增加500倍，台大公共 衛生學院最新研究發現，油炸澱粉類食物經過高溫油炸會 產生丙烯醯胺。 丙烯醯胺易造成肌肉萎縮,紅血球指數下降,周邊神經及染色 體等異常，也被國際癌症研究中心訂為2級的致癌物

3.檸檬+蝦=砒霜

謠言內容 泰式料理中的名菜「檸檬蝦」吃了會導致中毒，因為檸檬 中的維生素C會使蝦子裡含的金屬──五價砷轉變為有毒的 三價砷，也就是我們在中國古裝戲裡看到，常用來毒死人 的「砒霜」。

實際情況 蝦子裡頭的「五價砷」碰上檸檬的維生素C就會變成帶有毒性 的「三價砷」，也就是劇毒砒霜，不過專業營養師說，只有在 實驗室裡才可能產生如此劇烈的化學變化。 營養師謝宜方：「蝦子其實本身的砷不是大家想像的，它是有 機砷，有機砷要變成中毒的話，量要很多，一顆檸檬的量維他 命C只有4、50毫克，量是非常少的。」

實際情況 一天得吃200隻以上的蝦配上大量檸檬原汁，才有可能會有中 毒風險，而其實海鮮裡頭普遍都含有金屬「砷」，但一般像 是檸檬蝦、檸檬魚這樣的料理，裡頭的維他命C量都非常少， 要產生化學變化幾乎不可能，因此饕客們只要別過量還是能 夠大快朵頤。

4.香腸配養樂多會致癌?

謠言內容 在製作香腸的過程中，為了防止肉毒桿菌常會添加硝酸鹽 或亞硝酸鹽類，而養樂多或優格、優酪乳等乳酸飲料屬於 銨類物質。 當養樂多與香腸、臘肉一起食用時(簡單的說 就是當硝酸鹽碰上有機酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果 酸等）時，會轉變為一種致癌物質──亞硝胺)，其所含的 硝酸鹽會被養樂多還原成亞硝酸鹽，進而形成亞硝胺。

實際情況 這個說法是正確的。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加 工肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒 桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、 蘋果酸等）時，會轉變為一種致癌物質──亞硝胺。

5.珍奶喝太多會腎結石

謠言內容 「一天喝超過兩杯奶茶，會生成腎結石」這樣類似的網路謠傳 ，說紅茶的草酸加上牛奶中的鈣質，會形成草酸鈣，累積 在人體內將導致腎結石。

實際情況 草酸加鈣確實會產生草酸鈣，但是通常在人體腸道就會形成 腸結石，並隨糞便排出體外。 茶加牛奶的問題是一樣的道理。當茶的草酸遇見牛奶的鈣， 在調成奶茶的過程中就可能結合成草酸鈣，再不然到腸胃道 時也會結合；草酸鈣形成後，會跟隨糞便排放出來，不會在 人體內形成結石，因此大家不必擔心。

資料來源 檸檬+蝦子會變「砒霜」？網路瘋傳吃了恐中毒 https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=186613 哪些食物不要混在一起吃？「地雷食物」大公開 https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=64471&page= 2 泡麵不含防腐劑？魔鬼其實藏在這裡… https://www.top1health.com/Article/52467 【假健康】一天喝超過兩杯奶茶會腎結石？別相信這種說法！ https://www.mygopen.com/2016/03/blog-post_5.html?m=1 常吃垃圾食物　小心會上癮 https://gfamily.cwgv.com.tw/content/index/6912

Q & A 1.泡麵裡是否含有防腐劑？ 2.根據WHO垃圾食物的定義(列舉兩項) ？ 3.是否只有蝦子加檸檬會產生三價砷(砒霜)，還是大多數海 鮮遇上檸檬都會產生？ 4.香腸的製造過程中，為了防止_________孳生，會添加硝 酸鹽或亞硝酸鹽？ 5.草酸加鈣產生的草酸鈣，在人體中會藉由甚麼方式排出？

THE END