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生命时报 2015-06-19 第 924 期 第 7 版 作者：陈东丽 E-mail 文化传播网 www.52e-mail.com 背景音乐 广州交响乐团 老人进行曲
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根据老年人的生理特性及营养需求，台湾《康健》杂志通过总 结营养专家的观点，归纳出以下九项适用老年人的饮食原则。
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1. 少量多餐，用点心补充营养。 由于咀嚼及吞咽能力差，老年人一餐吃不了多少东西，进食间隔又很长。营养 师建议老年人，一天分成 5 ～ 6 餐进食，在 3 次正餐之间加一些点心，像杂粮粥、 燕麦片，或是豆浆、切小块的水果拼盘。
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2. 用豆制品取代部分动物蛋白。 人体衰老过程中，蛋白质分解代谢增强，合成变得缓慢，而且利用率也低，因此 老年人需要多补充蛋白质。由于肉类的摄取必须限量，一部分蛋白质来源应由豆 类及豆制品取代。花生、核桃、杏仁等坚果中，也含有优质蛋白质。
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3. 主食加入蔬菜一起烹调。 如果老人常吃稀饭或汤面作为主食，每次可以加进 1 ～ 2 种蔬菜一起煮，确保他 们每天至少吃到半斤蔬菜。尽量挑选质地比较软的蔬菜，像是番茄、丝瓜、冬瓜、 南瓜、茄子及叶菜类的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。
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4. 每天吃 2 份水果。 新鲜水果是膳食中维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，对于调节体内代谢 有重要作用，建议老年人每天摄入 2 份（ 200 ～ 400 克）水果。一些质地软的水 果，如香蕉、西瓜、桃子、木瓜、芒果、奇异果等都很适合老年人食用，可以 切成薄片或是用汤匙刮成水果泥吃。如果要打成果汁，必须注意控制分量，打 汁时可以多加些水稀释。
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5. 补充 B 族维生素。 生病、服药或是手术过后，都会造成 B 族维生素大量流失，对于患病老人来说， 要特别注意补充 B 族维生素。全谷类及坚果中都含有丰富的 B 族维生素。所以， 在为老年人准备三餐时，不妨加一些糙米和白米一起煮成稀饭，或者也可以将 少量坚果放进果汁机里打碎成粉，加到燕麦里一起煮成燕麦粥。
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6. 限制油脂摄取量。 老人摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂（猪油、牛油），而且要 少用油炸的方式烹调食物。另外，甜点糕饼类的油脂含量也很高，要尽量少吃。 将多不饱和脂肪，如玉米油、葵花籽油，和单不饱和脂肪，如橄榄油、花生油， 轮流换吃，这样能均衡摄取各种脂肪酸。
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7. 善用其他调味方法。 味觉不敏感的老人吃东西常觉得索然无味，善用一些食物特有的香气，可以让 饭菜少盐也美味。一些具有强烈风味的蔬菜，如香菜、香菇、洋葱，可以用来 炒菜或煮汤粥。利用白醋、橙汁或是菠萝等各种果酸味，也可以变化烹饪的味 道。加少许气味浓厚的中药材，如当归、肉桂、五香、八角或者枸杞、红枣等， 也有助勾起老人的食欲。
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8. 少吃辛辣食物。 虽然辛辣香料能挑起食欲，但如果吃多了这类食物，容易伤阴，造成体内水分、 电解质不平衡，会出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状。
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9. 白天多补充水分。 因为担心尿失禁及夜间频跑厕所，不少老年人几乎整天不大喝水，这对健康 非常不利。 老年人每日应饮水量至少 1200 毫升（约 6 杯），而且以引用白开水或淡茶水 为宜。晚餐之后减少摄取水分就可避免夜间上厕所、影响睡眠的困扰。▲
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谢谢欣赏 2016年7月20日星期三 2016年7月20日星期三 2016年7月20日星期三 PPS 由 W.J.YANG 整理编制 2015.06.21 現在時間 17:37 休息一下 更多精彩请点击这里访问 http://www.52e-mail.com
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