饮食营养与 心脑血管疾病 主讲人：王颖. 世界卫生组织前任总干事钟道恒博士 : 多数人不是死于疾病，而是死于无知 ！ 饮食结构：温饱型 -- 口感型 -- 营养型 “ 营养盲 ” 多于 “ 文盲 ” ！ 普及营养知识势在必行 ！ 健康从懂得健康知识开始.

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1 饮食营养与 心脑血管疾病 主讲人：王颖

2 世界卫生组织前任总干事钟道恒博士 : 多数人不是死于疾病，而是死于无知 ！ 饮食结构：温饱型 -- 口感型 -- 营养型 “ 营养盲 ” 多于 “ 文盲 ” ！ 普及营养知识势在必行 ！ 健康从懂得健康知识开始

3 现代人的饮食误区  主食摄入量不足、求精求细；  佐料调味品使用过多、重口感轻营养；  食用油过量、烹饪油温过高；  洋快餐、加工食品、油炸食品吃太多；  营养过剩、结构失衡。 不健康的生活方式：吃的多、动的少。 食品安全问题触目惊心！ 环境污染害在当代，祸及子孙！

4 什么是现代病？ 高血压、高血脂、高血粘、高血糖、脂肪肝、冠心病、脑中风 、肥胖症、胆结石 …… 现 代 病  高血压：每 10 个成人中有 2 个人患高血压。  糖尿病：大城市每 100 人中有６个人患糖尿病。  高血脂：每 10 个成人有 2 个人患高血脂。  肥胖症：大城市每 100 人有 30 人超重， 12 人肥胖。  脂肪肝：全国脂肪肝患病率高达 15% ，北方 30% ！  脑中风：每 12 秒就有一人发生脑中风。

5 心脑血管病是危害健康的头号杀手 发病率高 死亡率高 致残率高 复发率高 治愈率低 隐匿性大 潜伏期长 知晓率低 恢复期长 治疗费高 您离心脑血病有多远？！ 明星大腕 亲朋好友 同事邻居 家人 ····

6 形成过程：血脂过高、血液粘稠、脂肪垃圾沉积、形成动脉粥样 硬化，血管狭窄、血流不畅和堵塞、造成心肌和脑 组织缺血，最终导致心脑血管疾病的发生。心脑血管病的病理分析 病理原因：血液中的脂类物质增多、血液粘稠度增加、血管上 沉积的脂类物质增多、机体平衡血脂的物质和能力 减少

7 都 是 脂 肪 惹 的 祸都 是 脂 肪 惹 的 祸都 是 脂 肪 惹 的 祸都 是 脂 肪 惹 的 祸

8 双管齐下防治心脑血管病  源头上预防高血脂：少吃油、吃好油 油多油少都有害、控制脂肪摄入量、少吃坏油、远离反式 脂肪酸。好油的评价标准：人体所必需的脂肪酸含量高、 营养成分比例均衡  清洁硬化的血管：补充卵磷脂给血管减肥 卵磷脂是天然的乳化剂，是油脂的克星

9 ω-6 系列 （ 亚油酸 ） ω-3 系列 ( 亚麻酸） 脂肪酸脂肪酸 脂肪酸脂肪酸 饱和脂肪酸（除鱼油外所有动物脂肪） 不饱和 脂肪酸 （植物油） 单不饱和脂肪酸（ ω-9 系列） （油酸） 多不饱和 脂肪酸 脂肪酸的分类 EPA α- 亚麻酸 DHA

10 常见食用油不饱和脂肪酸含量表 食用油名称 ω-3(%) 必需脂肪酸 ω-6(%) 必需脂肪酸 ω-9(%) 非必需脂肪酸 葵花籽油 0-365-7018-22 玉米油 0-36123 大豆油 5-1050-6020-25 花生油 0-330-40 菜籽油 5-1010-2040-60 芝麻油 0-345-5035-40 橄榄油 0-310-1568-75 亚麻籽油 50-6410-1515-20 巴马籽油 15-2820-3260 深海鱼油 20-268-2035-45 核桃油 6-855-6515-20

11 现代人吃油最大的问题 食用油摄入总量严重超标：每人每天控制在 20-25 克之内。 营养成分比例严重失调： ω-3 最缺乏最需要补充； ω-6 摄入过 剩需要限制； ω-9 不是必须脂肪酸，适当补充。 世界卫生组织建议： ω-3:ω-6:ω-9 = 1:1:1 中国营养学会倡导： ω-3 和 ω-6 的基本配比是 1:4 专家建议：最好不要长期只吃一种油，几种油调配着吃或者 变换着吃才能更健康。脂肪酸在日 变换着吃才能更健康。 ω-3 脂肪酸最缺乏，最需要补充，在日 常食用油中适量加一些亚麻籽油等脂肪酸含量高的油。 常食用油中适量加一些亚麻籽油等 ω-3 脂肪酸含量高的油。

12 前列腺素、血栓素、白细胞三烯 血管栓塞、脑细胞死亡、 各种炎症反应、细胞突变 ω—6 脂肪酸 ω—3 脂肪酸 心脏病、糖尿病、癌症、 脑老化、关节炎等 提供合成这些 因子的原料 转化为对抗这些 病变的因子

13 α- 亚麻酸 ω-3 脂肪酸的重要成员， α- 亚麻酸 是 ω-3 脂肪酸的重要成员，在体内可转化成被称为 “ 脑黄金 ” 的 DHA 和 “ 血管清道夫 ” 的 EPA 。 健脑益智、提高视力 调节血脂、清理血栓 预防炎症、抑制癌症 促进胎儿和婴幼儿脑神经和视力发育 预防治疗便秘腹泻、肠胃综合症、骨质疏松等 中国医学科学院学报报道：血液中 α- 亚麻酸含量每提高 1% ， 高血压患者血压平均下降 5mmHg ，糖尿病患者糖化血红蛋白 下降 6% 。 α- 亚麻酸的生理功效

14   联合国粮农组织和世界卫生组织： 1993 年联合发文声明：鉴于 α- 亚麻酸的重要性和人类普遍缺 乏的现状，决定在全世界范围内专项推广 α- 亚麻酸。   欧美日等发达国家立法： 规定在婴儿奶粉和老年专用食品等指定食品中，必须添加 a- 亚麻 酸方可销售。   中国： 国家标准： GB28404-2012 （食品中添加 a- 亚麻酸） 亚麻籽综合开发利用项目已列入 863 计划。 国内外对 α- 亚麻酸的关注

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16 α- 亚麻酸的补充 α- 亚麻酸含量高的食物： 鱼油、亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、坚 果类食物 。其中亚麻籽油是陆地上 α- 亚麻酸含量最高的植物油，被 称为最补脑的天然食物！ 世界卫生组织建议：普通人群 α- 亚麻酸摄入量每日为 1 克；孕产妇每 天应强化补充 α- 亚麻酸 1.3 克，约为 20 毫升优质亚麻籽油的含量。这 相当于每天吃掉 17 斤核桃！ 中国营养学会：将亚麻籽油列为每日必需的营养素之一，指出人应该 像每天摄取淀粉、蛋白质一样，每天也必须摄取一定量的亚麻籽油。

17 深海鱼油 富含不饱和脂肪酸 EPA 和 DHA ，有助于畅通血管，健脑 益智。 但长时间服用或过量服用，会导致血管破裂，增加出血 的危险、特别是胃肠道出血和眼底视网膜出血，有出血倾 向的人不能吃。 容易引起脂肪肝、胆固醇过高、出现过敏症状、加重抑 郁症、血糖控制困难。血压过低

18 神奇的巴德维配方： 亚麻籽油 20 克 + 乳清蛋白 10 克 + 原味酸奶 30 克，混合调匀 后食用，还可加入适量蜂蜜或鲜榨果汁。 亚麻籽油 20 克 + 乳清蛋白 10 克 + 原味酸奶 30 克，混合调匀 后食用，还可加入适量蜂蜜或鲜榨果汁。 曾七获诺贝尔奖提名！ 在欧美流行已长达半个多世纪！ 使众多癌症晚期、心脏病患者重获新生！ 万岁，巴德维配方！ 预防和治疗慢性病不可或缺的饮食疗法

19 磷脂是血液中唯一的乳化剂 卵磷脂是天然乳化剂 磷脂的双性分子结构 一端为亲水性的磷酸根，另一端为亲油性的 脂肪酸根。磷脂的这种亲水、亲油两性分 子结构，使其具有乳化剂特性。 磷脂能乳化分解血液中和血管内壁 上的脂肪和胆固醇，清除其在血管内壁的 沉积，有效防止动脉硬化及心脑血管病的发生。

20 卵磷脂让您的血管更通畅 卵磷脂清理血管垃圾 动脉硬化 磷脂乳化分解油脂 硬化消失 卵磷脂乳化血管壁脂质的过程

21 卵磷脂调节血脂 美国奥克兰癌症研究中心主任、高级科学家 Julie Saba 博士， 对 122 位高血脂患者进行了 120 天治疗性实验：每人每天服用 卵磷脂 10 克和蛋白质 5 克。 项目 实验前的含量 （ mg/dL ） 实验后的含量 （ mg/dL ） 变化率（ % ） 胆固醇 263207 ↓ 21.3 甘油三脂 292141 ↓ 51.7 低密度脂蛋白 639518 ↓ 18.9 高密度脂蛋白 69132 ↑ 91.0

22 脑组织中卵磷脂占43％ 脑细胞中占70% 肾脏 7 ％ 含8％含8％ 占 10 ％ 卵磷脂是生命的基础物质

23 卵磷脂的功能 卵磷脂是天然乳化剂， “ 血管清道夫 ” 。 卵磷脂是糖尿病患者的营养佳品。 肝脏 “ 保护神 ” ，提高其解毒排毒能力。 提高大脑活力，预防老年痴呆症。 人体重要器官的基础物质。 细胞膜的重要组成成分。 排毒养颜、滋润肌肤、延缓衰老。 润肠通便、防腹泻。

24 现代人增加了对磷脂的需求量 1. 提高人体排毒能力 ( 饮食和环境污染 ) 2. 受损细胞增多 ( 自由基增多 ) 3. 乳化血脂 平衡脂代谢 ( 脂肪多了 ) 4. 健脑补脑 ( 自由基增多 ) 世界卫生组织提出 4+1 运动：合理膳食 适量 运动 戒烟限酒 平衡心态 每人每天一份卵磷脂

25 卵磷脂的补充 1 、内源性磷脂 主要在肝脏中合成， 35 岁以后人体 合成能力减弱， 50 岁后合成能力更差。 2 、外源性磷脂 食物中摄取：正常人每天需要 10-15 克， 从食物中仅能获取 1-1.5 克。 强化补充：单独补充或者在饮食中添加。

26 食物中卵磷脂含量 富含卵磷脂的食物：大豆、蛋黄、动物脑、肝脏、鱼类、 黑木耳等 食物名称水分（ % ）卵磷脂（ % ） 鸡蛋 72-751.0-1.2 猪脑 75-785-6 肝 702-3 大豆 100.5-0.8

27 国内外磷脂的补充情况 欧、美及日等发达国家： 通过立法形式强化补充：将卵磷脂强化在大米、面粉中，公 民作为主食的必须营养素进行常量补充。 中国 : ① 主食强化人大提案 ② 2012 年颁布实施国家标准《食品添加剂磷脂》 （ GB28401-2012 ）

28 心脑血管病防治归纳 药物治疗：降脂、溶栓、扩张血管、防止血小板凝聚。 积极预防：合理饮食、运动锻炼、定期查体。 营养治疗：科学营养，削峰填谷，达到营养均衡！ 削峰：①少吃油、吃好油、降低高血脂。 ②清理脂肪垃圾，给血管 “ 减肥 ” 填谷 : 补充健康必需而又缺乏的关键营养素 防病胜于治病，食疗胜于药疗！

29 解决营养短板

30 磷脂鉴别方法 ● 纯度高：目前卵磷脂含量最高的达到 97% ，乳化性能最好。 ● 不含油：纯卵磷脂不含油、呈颗粒状， 可嚼着吃。 我国卵磷脂科研成果与国际先进水平同步！ ● 不氧化：目前市场上最好的卵磷脂过 氧化值＜ 3 ，不易氧化酸败。长期服 用过氧化值超标的产品会引起人体的 癌变。 ● 非转基因大豆

31 饮食重点提示 1. 维护脂代谢 : 卵磷脂 (5-10 克 / 日）、亚麻籽油 (5-10 克 ) 2. 免疫代谢 : 蛋白质补充 (65-75 克 / 日 ) 乳清蛋白、海鱼最佳. 3. 抗氧化剂补充：硒.Vc.VE. 水果、蔬菜等。 4. 注意补钙：牛奶、酸奶、虾皮、海带等。 5. 平衡肠道有益菌：糯性食物、低聚糖等。 6. 注意补充胶原蛋白。 7. 尽量吃天然完整食物。 8. 每 1-2 周饥饿一次.

32 健康不仅仅是看你懂得多少健康知识， 健康不仅仅是看你懂得多少健康知识， 更重要的是看你为健康做了多少！ 更重要的是看你为健康做了多少！ 营养咨询热线： 0531-86676222 营养咨询热线： 0531-86676222 13065001387 13065001387 实施好您自己的健康工程