第二集 （下） E-mail 文化传播网 www.52e-mail.com “ 民以食为天 ” 。生命依于食物，食物基于营养，营养定义于对 人体健康的损益。从食疗的角度来看，果蔬、粮豆、禽兽肉类 和海鲜，都有防病、治病的功效，但每一种水果和蔬菜、粮豆 和肉类也还都有其适应症。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圆、

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2 第二集 （下） E-mail 文化传播网 www.52e-mail.com

3 “ 民以食为天 ” 。生命依于食物，食物基于营养，营养定义于对 人体健康的损益。从食疗的角度来看，果蔬、粮豆、禽兽肉类 和海鲜，都有防病、治病的功效，但每一种水果和蔬菜、粮豆 和肉类也还都有其适应症。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圆、 杏子、狗肉、羊肉就 “ 上火 ” ，而 “ 火气大 ” 的人吃甘蔗、西瓜、番 茄、苦瓜、绿豆、甲鱼、田螺等， “ 火气 ” 就逐渐消了。因此，了 解食物的 “ 性 ” （即寒热温凉），对病人，即使无病的人均十分必 要。下面将分六集简要介绍一些常见的食物的 “ 性 ” 及其营养（食 疗）价值，供参考。 这六集是： 一。粮豆类及其制品；二。瓜菜类；三。水果类；四。禽兽肉、 蛋奶类；五。水产类；六。其它类食物。 食物之 “ 性 ”

4 本集主要介绍： 1 。寒性瓜菜：白菜、竹笋、茭白、荸荠、藕、番茄、苦瓜 2 。凉性瓜菜：芹菜、苋菜、菠菜、油菜、黄花菜、莴苣、芋头、白萝卜、 茄子、黄瓜、冬瓜、丝瓜、蘑菇； 3 。平性瓜菜：青菜、卷心菜、洋葱、山 药、百合、胡萝卜、马铃薯、枸杞、葫芦、北瓜、黑木耳、银耳、香菇、 、扁豆、豌豆、豇豆； 4 。温性瓜菜：韭菜、荠菜、香菜、大蒜、生姜、 大头菜、芦笋、南瓜、金瓜、刀豆； 5 。热性瓜菜：辣椒。共 47 品种。 本集是第二集（下），介绍第二集中 13 种凉性、 10 种 温性和 1 种热性的食物及其食疗价值。 （下）

5 芹菜性凉味甘，营养丰富，药用价值高。 芹菜中的膳食纤维，有促进肠蠕动、防治便秘的作用。芹菜的茎叶中含有芹菜甙、佛 手甙内脂、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、 动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。因芹菜中含有大量纤维 素，经常食用可预防大肠癌。

6 《本草纲目》记载，苋菜 “ 甘、冷利、无毒，具有补气除热，利在小肠， 治初痢 ” 等功用。祖国医学认为，苋菜具有解毒清热、补血止血、 抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效； 民间一向视苋菜为 “ 补血佳蔬 ” ， 故又有 “ 长寿菜 ” 之美称 。

7 菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。有 " 通血脉，开胸膈，下气调中，止咳润燥 “ 的功效。是富含维生素和矿物质的黄绿蔬菜。是镁、铁、钾和维生素 A 的优质来源；也 是钙和维生素 C 的上等来源；所含的磷、锌、泛酸和维生素 B6 也较为丰富。能有效地预 防贫血症、保持血糖稳定、保护视力，防止口角炎、夜盲等疾病的发生。具有抗衰老、 促进细胞增殖、激活大脑、防止大脑老化、防治老年痴呆症、增强青春活力的作用。还 可防治便秘，使人容光焕发。 菠菜含铁量很高，但会干扰锌和钙的吸收，所以不宜单纯用它来补铁补血，尤其是不宜 给小孩多吃。

8 油菜味辛、性凉、无毒，入肝、肺、脾经；茎、叶可以消肿解 毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；种子可行滞活血，治产后 心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。 油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。 它能够：降低血脂、解毒消肿、宽肠通便和强身健体。

9 黄花菜性凉、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解 毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸， 清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、 水肿、痔疮便血等病症。 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能 生食。

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11 芋头性凉味甘，补中益气。有防治癌瘤、美容养颜、乌黑头发 的作用。芋头具有洁齿防龋、保护牙齿的功能。芋艿能解毒， 对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤 及淋巴结核等病症。有调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、 乌黑头发的作用。 芋头忌与香蕉同食。

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13 茄子性凉，味甘；入胃、肠经。清热凉血，消 肿解毒。主治肠风下血，热毒疮痈，皮肤疮疡 等病症。

14 黄瓜性凉，味甘；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿， 生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸， 小便不利等病症。黄瓜可以：抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、 降血糖、减肥强体、健脑安神。

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17 蘑菇性凉平，味甘；入肠、胃经。有益神开胃，化痰理气之 功能。主治精神不振，食欲大减，痰核凝聚，上呕下泻，尿 浊不禁等症。蘑菇有如下功能：提高机体免疫力、镇痛，镇静； 止咳化痰、抗癌、通便排毒。

18 韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，可用于治疗阳 痿、遗精、早泄等病症；还有益肝健胃、行气理血、 润肠通便、预防肠癌等功能。

19 荠菜味甘，性温无毒。荠菜具有健脾利水、止血解毒、降 压明目等功效，主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血， 便血，血崩，月经过多，目赤肿痛。

20 香菜性温味香，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。 日常食之，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功效，适于寒性体质、胃弱体质以 及肠腑壅滞者食用。可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。 另外，香 菜还有美容的作用，芫荽放在鱼和肉中调味，有去毒作用。 我国的名医华佗认为：患口臭、狐臭、龋齿、生疮的人，不宜吃芫荽，吃了反而会 加重病。芫荽虽芳香味美，但多食会令人多忘、脚软、气虚。

21 大蒜 大蒜性温味辛臭。用以治疗胃肠疾病 ( 肠胃炎、腹泻、痢疾 ) 、肺病、百日咳等。 大蒜有以下几个方面的医疗保健作用：广谱抗菌作用、预防心血管疾病、预防 糖尿病、有一定的防癌（乳腺癌、结肠癌、膀胱癌）抗癌作用 有些长期过量吃大蒜的人，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳 鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等，故民间有 “ 大蒜百益而独害目 ” 之说。

22 生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；具有发汗解表，温中 止呕，温肺止咳，解毒的功效；主治外感风寒、胃寒呕吐、风 寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。 生姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除 “ 老年斑 ” 。生姜提取液具 有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮 毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。

23 大头菜性温味鲜香。大头菜可促进结肠蠕动，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌 因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水 解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。 大头菜还有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒 素的毒性，促进伤口愈合。大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性 温，故还可温脾暖胃。

24 芦笋性温味甘，是国际流行的高档保健蔬菜。芦笋的药用功能有：食用芦笋能克服 人体疲劳症，对高血压、动脉硬化、心脏病、肝炎、肝硬化、肾炎、水肿、膀胱炎 等疾病均有疗效，并有治疗白血病的功能。长期食用芦笋能帮助消化，增强食欲， 提高肌体免疫力，降低有害物质的毒性，抑制癌细胞的活力，阻止癌症的产生，具 有良好的抗癌作用。

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26 金瓜性温味甘美，是家庭、饭店、宾馆中色香味俱佳的上等菜肴，享有 “ 植 物海蜇 ” 之美誉。金瓜营养丰富，除了有人体所需要的多种维生素外，还 含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分，有补中益气、消炎止痛、 解毒杀虫的作用，对老年人高血压、冠心病、肥胖症等，亦有较好的疗效。

27 刀豆性温味鲜香，含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨 酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉 I 和Ⅱ等，有治疗 肝性昏迷和抗癌的作用。 食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥 味和生硬感，会引起食物中毒。 刀豆与猪肉相克, 忌食谨食之。

28 辣椒性热味辛。辣椒素是辣椒中最重要成分，它会刺激胃肠蠕动，促进消化液分泌，抑 制肠道内异常细菌的发酵，消除肠内的积气。所以吃辣椒可增加食欲，促进消化功能。 辣椒素也促进血液循环，使心跳加快，血管扩张，缓解手足发凉、怕冷等表现。这些功 能中医称为温中散寒辛温解表，医治风寒感冒。

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