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蔬菜大觀園 V.S 大家來種菜
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蔬菜的外觀及分類 蔬菜是我們常吃的食物，蔬菜的外觀形狀不 同，有各種不同的顏色、形狀、氣味等，嚐 起來的味道也不相同。 蔬菜的營養價值不盡相同，可實用的部位也 不同，有的是根、有的是莖、有的是葉、有 的是花、有的是果實，還有的是種子。 依據蔬菜種類和食用部位的不同，可以將蔬 菜分為六類：根菜類、莖菜類、葉菜類、花 菜類、果菜類、種子類、蕈菇類。
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蔬菜的分類及實例說明 ( 一 ) 根菜類蔬菜： 主要食用部位：蔬菜根的部位。 實例： 包括胡蘿蔔、蘿蔔、番薯 ( 地瓜 ) 、山藥、 牛蒡 … 等。
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蔬菜的分類及實例說明 ( 二 ) 莖菜類蔬菜： 主要食用部位：蔬菜莖的部位。 實例： 包括洋蔥、馬鈴薯、芋頭、茭白筍、竹 筍、蓮藕、蘆筍、薑 … 等。
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蔬菜的分類及實例說明 ( 三 ) 葉菜類蔬菜： 主要食用部位：蔬菜的葉子部位。 實例：這類蔬菜較多，包括高麗菜、菠 菜、小白菜、大白菜 ( 包心白菜 ) 、蕹菜 ( 空心菜 ) 、芥藍菜、油菜、青江菜 ( 湯 匙菜 ) 、茼蒿、韭菜、萵苣 (A 菜 ) 、地瓜 葉、莧菜、芥菜 … 等。
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蔬菜的分類及實例說明 ( 四 ) 花菜類蔬菜： 主要食用部位：蔬菜花的部位。 實例：這類蔬菜較少，包括花椰菜 ( 綠 花椰菜、白花椰菜 ) 、韭菜花、金針 花 … 等。
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蔬菜的分類及實例說明 ( 五 ) 果菜類蔬菜： 主要食用部位：蔬菜的果實部位。 實例：有些會連嫩果實內的種子一起食 用，包括絲瓜、番茄、茄子、辣椒、秋 葵、菜豆、四季豆、豌豆、 甜豆、豇 豆 … 等。有些只吃果實不吃種子，包括 冬瓜、大黃瓜、小黃瓜、南瓜 ( 金瓜 ) 、 匏瓜 ( 扁蒲 ) 、苦瓜、青椒、甜椒 … 等。
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蔬菜的分類及實例說明 ( 六 ) 種子類蔬菜： 主要食用部位：蔬菜的種子部位。 實例：包括 玉米、花生、紅豆、綠豆、 黑豆、黃豆、皇帝豆、花豆、毛豆、蠶 豆、蓮子 … 等。
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蔬菜的分類及實例說明 ( 七 ) 蕈菇類： 不歸納一般蔬菜。 實例：包括香菇、草菇、洋菇、蘑菇、 金針菇、袖珍菇、 杏苞菇、猴頭菇、 鴻喜菇、松茸菇、柳松菇 … 等菇類及木 耳 ( 黑木耳、白木耳 ) 、靈芝 … 等。
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蔬菜的果實和種子 蔬菜經過播種、發芽、長大、開花、結果的 過程，都可以在果實裡找到種子。 有些蔬菜我們會吃嫩果實和它裡面的種子， 例如：絲瓜、豌豆、四季豆 … 等；有些只吃 果實不吃種子，例如：冬瓜、南瓜、大黃瓜、 苦瓜 … 等；有些只吃果實裡面成熟的種子， 例如： 紅豆、綠豆、花生、蠶豆 … 等。 果實類蔬菜內有種子 ( 種子通常位於果實內 部 ) ，蔬菜種子的顏色、大小、形狀都不一 樣。有些種子很小，需要用放大鏡來觀察。
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蔬菜的果實和種子 把果實類蔬菜 ( 冬瓜、青椒、黃瓜、苦 瓜、辣椒、番茄 … 等 ) 橫切或直切，把 豆類蔬菜 ( 毛豆、四季豆、豌豆 …) 的果 實撥開，可以看見裡面有一顆顆種子。 有些果實的種子多得數不清，例如：番 茄、絲瓜、冬瓜、大黃瓜、青椒 … 等。 有些果實的種子只有寥寥數顆，例如： 豌豆、紅豆、毛豆、四季豆 … 等。
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種菜準備 每一種蔬菜生長條件都不太相同，蔬菜 的生長季節、生長時間和生長環境都不 相同。 溫度會影響蔬菜的生長，所以要選擇適 合當季種植的蔬菜。 種菜要注意種子發芽的適合溫度，也要 留意菜苗生長時的適合溫度。 種菜要考慮季節、生長期長短、現有環 境的條件、種植的準備事項 … 等。
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蒐集種菜資訊的方法 查閱相關書籍。 利用電腦網路查詢相關資料。 請教師長。 訪問農夫。 直接閱讀種子包裝上的說明。 請教住在鄉下有種菜的爺爺、奶奶及親 友長輩。
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種菜要考慮的因素 陽光、土壤、空氣、水等、對蔬菜的成 長有一定的影響。 陽光充足有助於讓蔬菜行光合作用，蔬 菜會長得更好。 富含水分、養分及鬆軟的土壤，可以讓 蔬菜長得更好。 種菜的場地選擇要考量受干擾程度、照 顧的方便性 ( 例如：離水源近的地方 ) 等 因素。
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種菜前的準備 種菜前要根據種植場地準備相關的器材。 種植環境不同，準備的工具也不同。 種菜要準備的器具：花盆或長方形花器、 紗網、鏟子、澆花器、泥土、培養土、種 子、告示牌 … 等。 種植容器要有出水口，讓多餘水分可以排 出，以免蔬菜的種子或根部因為浸水過久 而腐爛。可用有洞的花盆、長方形容器、 挖洞保麗龍箱 … 等。
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播種的方法 每一種蔬菜的種植方式都不太相同，要 仔細閱讀種子包裝說明，或是在購買時 先請教播種方法。 播種的步驟：挖土鬆土裝土 → 加入培養 土拌勻 → 挖洞 → 放種子 → 覆土 → 澆水。 有些種子較硬、種皮較厚，應先泡過一 夜的冷水後再播種，比較容易發芽，例 如：菠菜、空心菜。豆科種子不可以先 泡水，以免腐爛。
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播種的方式 蔬菜的播種方式有 -- 撒播：將種子均勻撒在土上中再覆蓋一 層薄薄的土。 ( 較小的種子，如小白菜 ) 條播：在泥土上挖出條狀的淺溝，將種 子均勻撒在淺溝中，再覆蓋一層薄薄的 土。 ( 如菠菜、清江菜 ) 點播：用食指在泥土上挖洞，每個洞內 放 2~3 顆種子，再覆蓋一層薄薄的土。 ( 較大的種子，如白蘿蔔、四季豆 )
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播種的注意事項 播種注意事項： 種子和種子之間的距離不要太密集。 種子不要埋得太深，才能順利發芽。 需覆蓋一層薄薄的土，不可用手壓土。 播種後要留意日照、澆水、除草、施肥、蟲 害、間拔和移植疏苗 … 等。 容器高度適當，讓蔬菜的跟有伸展空間。 容器排水良好。 澆水時，水柱不要太強，澆花器放低澆水。
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蔬菜成長觀察紀錄 蔬菜成長觀察紀錄的項目要包括：蔬菜 名稱、栽種日期、觀察天氣概況、溫度、 蔬菜生長變化、蔬菜高度、葉子數量、 發現問題、解決方式辦法、觀察心得、 心情 … 等。 觀察紀錄的圖像部份可以用繪圖紀錄， 也可以用相機拍照紀錄。 觀察記錄宜有文字及圖像紀錄，才會耕 豐富。
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照顧蔬菜的方法 種子播種後會先發芽 ( 長根 ) ，然後長出小 葉子。 種子發芽時會先長子葉，再長新葉 ( 本葉 ) 。 蔬菜漸漸長大，子葉就會慢慢萎縮。 每種蔬菜的種子發芽時間不同，而且是陸 續發芽的。 蔬菜長得太密時要間拔 ( 拔除發育不良的幼 苗 ) 或移植 ( 將幼苗用連根拔起，移到適當 的位置，再挖洞種進去 ) ，進行疏苗工作， 讓蔬菜有足夠的生長空間。
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照顧蔬菜的方法 移植時要小心不傷到幼苗根部，移植後要 適度澆水，保持土壤潮濕。 澆水時，要澆到有多餘的水自花盆底部流 出，土壤顏色變深為止。 上午較適合澆水，可提供蔬菜進行光合作 用，中午陽光很強，不適合澆水。 澆水時位置要放低，水柱要細，避免沖倒 蔬菜幼苗。 不小心將蔬菜幼苗沖倒時，要小心用手將 幼苗扶正種好。
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照顧蔬菜的方法 蔬菜葉片枯黃表示養分不足，可以考慮位 蔬菜施肥。 蔬菜幼苗的莖長得細細長長，表示日照不 足，要將蔬菜移到陽光充足之處。 發現葉片有小洞，可能是毛毛蟲或蝸牛啃 食，要除蟲、移除蝸牛。 發現葉片背面有蟲卵，要摘除葉片，移除 蟲卵。 可以在蔬菜周圍為紗網，防止蝴蝶在葉片 產卵及小蟲進入。
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施肥的方法 肥料有不同種類及用途，施肥時要注意肥 料的使用方法。肥料分為有機肥料和化學 肥料。 有機肥大都埋在根部附近的土壤中。 粉狀或液狀肥料要先溶解在水中，再澆到 根部附近。 顆粒狀肥料或條狀肥料要撒在根部附近， 或埋在土裡。 施肥要定量，不能太多，以免傷到蔬菜。 生長快速、種植在陽光充足處的蔬菜，需 要較多的肥料。
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