第二節 病毒 引發食物中毒的病毒知識還相當缺乏，原因如下： 病毒為絕對寄生的個體。

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1 第二節 病毒 引發食物中毒的病毒知識還相當缺乏，原因如下： 病毒為絕對寄生的個體。
第二節　病毒 引發食物中毒的病毒知識還相當缺乏，原因如下： 病毒為絕對寄生的個體。 病毒在食物中不會複製及分泌毒素，所以在食品中的個數遠低於細菌的個數。 目前的食品微生物實驗室大都欠缺完整的病毒分離、濃縮及培養。 以目前的培養技術，有些病毒無法被以人為的方式培養。

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3 第二節 病毒 A型肝炎病毒 腸病毒群 諾瓦克病毒及類諾瓦克病毒 輪狀病毒屬

4 enterovirus adenovirus HAV herpesvirus

5 influenza papillomavirus paramyxovirus parovirus

6 phage Riff river virus

7 A型肝炎病毒 分類特性 致病機制及病症 感染途徑及控制

8 A型肝炎病毒 (hepatitis A; HAV)
症狀 發燒、噁心、嘔吐、腹疼、肝腫大、黃疸 人是最大污染源 常污染的食物 海產品 蚵 水 蔥、草莓

9 分類特性 A型肝炎病毒對熱及乙醚有較佳的安定性，對酸的安定性較腸病毒差。目前已知HAV是以糞便經口(faceal-oral route)為主要的傳染途徑。

10 致病機制及病症 肝細胞受到傷害可能是細胞毒性T淋巴球(cytotoxic T-lymphocytes)在感染HAV後大量增生，並分泌干擾素(interferon)， 攻擊受HAV感染的肝細胞所引起。 HAV感染症狀隨年齡有很大的不同，在六歲以下的幼兒，一般為無症狀感染；在兒童、青少年或成人則有40~80%會有黃疸的現象；HAV可在病人黃疸發作前二週及發作後二週於糞便中檢出。

11 感染途徑及控制 在衛生條件佳的地區其青少年及成人大都不具有抗體，當HAV侵入這些地區時，較易發生大規模的流行。
預防HAV感染，最根本的預防方法為在青少年時期即施打HAV疫苗。

12 HAV: RNA virus HBV: DNA virus HCV: RNA virus HDV: RNA virus

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14 HAV

15 HBV

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17 腸病毒群 分類特性 傳染途徑及病症 控制與預防

18 分類特性 脊髓灰白質炎病毒1-3型、A型柯沙奇病毒1-24型、B型柯沙奇病毒1-6型、人類腸道細胞致病性病毒1-34型、腸病毒 68-71型。

19 傳染途徑及病症 腸病毒群會經由食物、水及接觸受感染的手或器具由口進入，流行季節通常為夏季及初秋。 脊髓灰白質炎病毒 柯沙奇病毒
人類腸道細胞致病性病毒 腸病毒

20 控制與預防 脊髓灰白質炎病毒可施打疫苗加以防制，其餘腸病毒群並無疫苗研發成功，在飲食方面避免為糞便所污染外，幼兒應盡量避免與急性發燒的病患接觸，腸病毒流行期在醫院從事育嬰工作的人員，必須檢查是否感染腸病毒群，新生兒最好以母乳餵養，因為母乳中帶有抗腸病毒群的抗體，可使新生兒於六個月內較不易受感染。

21 諾瓦克病毒及類諾瓦克病毒 分類特性 致病機制及病症 感染途徑及控制

22 致病機制及病症 諾瓦克病毒及類諾瓦克病毒會引起大人及小孩的胃腸炎，潛伏期通常為24~48小時，主要侵害小腸的黏膜，通常在1~2天症狀即消失。

23 諾瓦克病毒 (Norwalk like virus; NLV)
症狀 噁心、腹瀉、嘔吐、腹疼、發燒 人是最大污染源 常污染的食物 海產品 蚵 水 蛋糕

24 Fingernail to birthday cake Person-to-person contact
Stomach flu The most common one Fingernail to birthday cake Person-to-person contact American football games dormitory Gulf war

25 NLV

26 輪狀病毒屬 分類特性 致病機制及病症 感染途徑及控制

27 分類特性 輪狀病毒對乾燥及一般清潔劑有抵抗能力，在50℃下30分鐘可去除其99%的感染力。

28 致病機制及病症 輪狀病毒每年會引發約一億四千萬個病例，並造成一百萬人死亡。

29 感染途徑及控制 輪狀病毒主要流行季節為冬季，主要藉由污染的食物、水及手傳播。