1 貪吃美食 紙溶你口 不溶你手 班　級：餐旅四乙 姓　名：李佳欣 學　號：4A0M0038 1.

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1 1 貪吃美食 紙溶你口 不溶你手 班　級：餐旅四乙 姓　名：李佳欣 學　號：4A0M0038 1

2 緣起 和友人一同到餐廳吃飯後，飯後甜點為焦糖烤布蕾，因此產生以此為主題的想法。 對於想做甜點的人且當作飯後點心，但不善於繁雜食譜的甜品。 2

3 主題 烤布蕾與您 jump 出新滋味 3

4 進行方式 Google找尋相關烤布蕾食譜製作方式。 詢問餐旅系友人收集相關製作知識。 創新出新的烤布蕾食譜。 買製作之食材及借場地。
製作成品並記錄其過程。 PPT製作。 4

5 分力程度 5

6 目標客群 對手工製作甜點有極大興趣客群。 不喜愛繁雜製作過程的客群。 愛吃甜點的客群。 6

7 現有知識介紹 烤布蕾所需材料 鮮奶油 鮮奶 砂糖 蛋及蛋黃 過篩網 烤箱 水 瓦斯爐 盛裝容器 攪拌器 7

8 創新規劃 烤箱 電鍋 微波爐 鮮奶油 65ml 鮮奶油 100ml 鮮奶油 100ml 豆奶 95ml 蘋果奶 90ml 牛奶 100ml
電鍋　　　　　 微波爐 鮮奶油 65ml 鮮奶油 100ml　　 鮮奶油 100ml 豆奶 95ml 蘋果奶 90ml 牛奶 100ml 砂糖 17g 砂糖 適量 蛋 1顆 蛋黃 1顆 蛋黃 2顆 8

9 新知識 烤箱 9

10 新知識 電鍋

11 新知識 微波爐

12 創新成果 1 主要都是豆奶味，味 道濃似雞蛋布丁。 試吃者：小藍 1212

13 創新成果 2 蘋果味重很像蒸蛋， 不吸引人。 試吃者：鱸魚 1313

14 創新成果 3 左圖：表面倒上跳跳糖滋味不錯。 右圖：加入阿華田後口味好吃。 1414

15 知識網站 網址：

16 心得　前 　　其實在找尋相關烤布蕾知識的同時，可以看見很多部落客在自己部落格呈現方面大多不相同，找完後依照自己的口味更改食譜，並尋求同學有何新想法或好建議並且實踐出烤布蕾，很謝謝她們的幫忙。 　　用了烤箱、大同電鍋、微波爐三種烘焙器具去製作烤布蕾，可以觀察出其實每種機器烘焙出的甜品都有明顯的差異，請朋友試吃時也可以清楚發現到每個人的口味價值觀有明顯差異存在。 1616

17 心得　後 　　將知識化為行動實踐的過程有時會覺得麻煩，但是成果出現之後又會覺得一次都是有代價的，不論失敗都是一次的經驗吸收。 1717

18 1818 Q & A 18