 ─NUTRITION ( 營養 )  ─EXERCISE ( 運動 )  ─WATER ( 水 )  ─SUNSHINE ( 陽光 )  ─TEMPERANCE ( 節制 )  ─AIR ( 空氣 )  ─REST ( 休息 )  ─TRUST ( 心靈依靠 )

1) 素食有助調節血液酸鹼的平衡。 2) 減少膽固醇及飽和脂肪酸的攝取、有強健血管、 保護心臟的效果。 3) 植物性的食物大多體積較大、熱量較低、且含有 豐富的纖維質、易產生飽足感、有助體重控制及肥 胖症的預防。 4) 降低癌症的罹患率：素食中含有豐富的纖維素， 能促進腸道蠕動，縮短致癌物質在腸道停留的時間。 同時素食中含脂肪較低，可減少因高脂肪，高膽固 醇刺激體內產生荷爾蒙的不平衡，因此可降低某些 癌症的罹患。

5) 可避免經由動物傳給人類的病毒、 疾病、致癌物、抗生素等。仍留 在體內。此外，一些細菌 ( 如：結 核病、腸道感染的疾病等 ) 、病毒 ( 如：狂牛症、口蹄疫、禽流感等 ) 、 及抗生素、荷爾蒙、農藥，亦大 都是經由動物傳遞，而危害人體 的健康。

6) 可提供各種豐富的植物性化合物 (Phytochemicals) 、這些物質，不是營養素，但在人體內 卻扮演重要的角色、且具有很強的抗氧化作用、有助 防癌的效果。在人體不同的器官，不同的蔬果具有不 同的防癌功效，如 : 十字花科蔬菜，如：花椰菜、高麗 菜等，可有效預防結腸癌。經常食用洋蔥，或大蒜， 有助降低胃癌及結腸癌 % 的發生率。蕃茄中含 豐富的茄紅素，可減低攝護腺癌的罹患。 又如大豆內含有豐富的植物性化合物－異黃酮 素 (Isoflavones) ，具有植物性荷爾蒙的天然療效，常食 用，除可降低乳癌的罹患，還有助增強骨質，減輕婦 女更年期的一些症狀。

素食，營養夠嗎？ 一、足可提供身體所需的蛋白質  身體內除了水份外，最大的成份就是蛋白 質，為構成細胞的主要物質，有維持生長、 發育，修補細胞、組織、合成荷爾蒙、酵 素及抗體等功用。人體內的蛋白質是由 22 種氨基酸所組成，其中有 8 種稱之為「必需 的氨基酸」，必須由食物中提供其他的氨 基酸可以由身體自行合成。

 植物來源的食物中常缺少其中一種或 兩種「必需氨基酸」，如：穀類中缺乏 一種離氨酸 (Lysine) ，而豆類則缺另一 種甲硫氨酸 (Methionine) ，但每天從五 穀根莖類、豆類、核果類、或種子類中 選用食物，就可達到「互補作用」，提 昇蛋白質的利用率。

二、均衡的素食，亦可獲得身體所 需的鈣質  一般人都認為牛奶及奶製品、小魚乾 等為豐富鈣質的來源，其實許多植物 性的食物，如：深綠色蔬菜、豆類、 豆腐、芝麻、髮菜等，亦含有豐富的 鈣質。只要素食吃的均衡，亦可獲得 身體所需的鈣質。

 一些研究報告亦顯示，如：美國、瑞典、 芬蘭、英國等先進的國家都是消費奶類、及 蛋白質最多的國家；尤其是動物性的蛋白， 其中含的甲硫氨酸 (Methionine) ，在代謝後， 易與鈣質結合成硫化物，隨著尿液流失，這 可能是造成骨質疏鬆症罹患率偏高的原因之 一。反之，素食者，即使純素食，罹患骨鬆 症的比例卻較低。

素食中有些食物含有豐富的鐵質 可供人體所需  植物性食物，如：乾果類 ( 葡萄乾、 紅棗、加州梅 ) 、全穀類、核果、種子 類、及深綠色蔬菜等均含豐富的鐵質， 只要與維生素 C 含量高的蔬果一起食物， 即可促進鐵質的吸收及利用。

 不吃動物性的食品：肉、魚、海鮮、 蛋、奶及奶製品 蛋、奶及奶製品

 不吃精製食品 1. 任何提煉的植物油、人造奶油、動物性油 2. 精製糖、糖蜜、精製澱粉類 3. 白麵包、白米飯 4. 麵筋、素肉、黃豆粉製品

多選用五穀根莖類的食物。 全穀類，如：全麥麵粉是由整粒麥子 直接研磨而成的，包括胚乳、胚芽 及麩皮，呈淡褐色。而精製白麵粉 是整粒麥子在研磨麵粉的過程中打 掉胚芽、麩皮，僅剩胚乳部份，呈 白色。

雖然糙米、全麥麵粉含的醣類 ( 碳水化合物 ) 較精 製的白米、白麵粉略少，但所含其它的營養素， 如 : 維生素 B 群 (B 1 、 B 2 、菸鹼酸 ) 、維生素 E 、 纖維素，及礦物質 ( 鈣、鐵、磷、鉀、鈉 ) ，卻很 豐富，比白米、白麵粉高出很多，這些營養素大 都集中在胚芽及麩皮部份，在人體內參與重要生 理調節的功能。此外，在麩皮及胚芽內還含有多 種活性的植物性化合物，這種物質不是營養素， 但在人體內具有抗氧化劑的功用，可預防癌症。

多選用天然，未經加工食物來源的 油脂，不使用任何精製提煉的油脂  直接從天然，未經加工或提煉的食物，如： 橄欖、黃豆、堅果、種子、及五穀類中， 不僅可提供我們人體所需的油脂，還可獲 得許多其他的營養素。此外，直接吃天然 植物來源的油脂，可減少產生氧化的機會， 減少自由基的毒素，減低致癌的機率，且 可降低膽固醇在肝臟的製造，減少肝臟的 負擔，及血管病變的機率，及避免許多其 他慢性疾病的產生。

 食用精製提煉精製的油脂，僅提供油 脂及少許一些營養素，且易導致心血 管的疾病，還可引起血壓、免疫系統、 關節、內分泌、神經系統、新陳代謝 等嚴重的問題。此外，提煉油經過高 溫，或遇到空氣，會氧化產生自由基 之毒物，易使細胞老化或致癌。

 動脈硬化  老化  風濕性關節炎  糖尿病  白內障  癌症  巴金森症  肌肉萎縮性側索硬化 對人體健康的危害

 多選用新鮮蔬菜、水果、全榖類、 豆類、核果類的食物 豆類、核果類的食物 1. 所有榖類 2. 食用各式各樣新鮮的蔬菜及水果 3. 選用各種豆類及莢豆類 4. 選擇優質的堅果及種子類

 減少鹽與鈉的攝取  每餐與每餐可多做變化 ( 同一餐內的食物不要太複雜 )  早餐、午餐要吃的豐富，晚餐要吃的簡單  細嚼慢嚥 每一口嚼 30~40 次，使營養素充分的消化 及吸收。  定時用餐，兩餐之間相隔 4-6 小時為宜。

 攝取足夠的水分 但不要在用餐時或用餐後, 食用含 水分過多的食物。  攝取您身體所需要的足夠營養。  用餐時，先吃鹼性食物：蔬菜或水果 ，然後穀類、豆類及其豆製品。 ，然後穀類、豆類及其豆製品。 水果與蔬菜以不同餐吃為佳。 水果與蔬菜以不同餐吃為佳。

烹調原則： 烹調時，儘量簡單兼具原味，可用檸檬、 蔥、蒜、九層塔、芫荽或天然香料等溫 和食材來調味，增加可口性。避免選用 含添加物、防腐劑，及刺激性的調味料。 烹調時間勿太長，以免養份流失，能生 吃則生吃。 過度的清洗、去皮會損失食物中的礦物 質、維生素、及微量元素等。料理時， 最好用少量的水烹煮。 烹調的方式，可選用不沾鍋煎、或蒸、 烤、燉、煮等來保持食物的原味。

低油飲食，可適度減輕體重，改善血脂 異常。烹調時，除應避免使用動物性油 脂外，亦應儘量減少提煉油 ( 如：大豆沙 拉油、玉米油、葵花油、橄欖油、芥花 子油 ) 的食用，可多選用少量含豐富不飽 和脂肪酸的核果類 ( 如：腰果、杏仁豆、 核桃等 ) ，或種子類 ( 如：芝麻、葵花子 仁、南瓜子等 ) 替代提煉油，加入 菜餚或作成醬料與食物搭配一起食用， 不僅可獲得人體所需的油脂，亦可獲得 許多其他的營養素。

 不偷懶  走路或其它運動  簡單的新鮮食物，不多吃、限制熱量的攝取  喝足夠清潔的水  睡的好  不憂慮  不吃不必要的藥物 ( 生病時暫時服藥，非長時間服用 )