作者：羅皓玟 班級：五年一班 座號：二十號

我要做餅乾的原因是因為， 我每次在電視上看到一些人 在做餅乾，看他們做時也會 讓我想要去做做看！

1. 自我介紹 2. 研究動機 3. 目錄 4. 介紹餅乾 5. 香橙乳酪餅乾材料 6. 香橙乳酪餅乾 7. 焦糖布丁材料 8. 焦糖布丁作法 9. 蘋果派材料 10. 蘋果派作法 11. 花生餅乾材料 12. 花生餅乾作法 13. 瑪芬鬆糕材料 14. 瑪芬鬆糕作法 15. 瑪德貝蕾材料 16. 瑪德貝蕾作法 17. 心得感想

我要介紹的餅乾是： 香橙乳酪餅、焦糖布丁、蘋果派， 花生餅乾、瑪芬鬆糕、瑪德貝蕾。

全麥餅乾屑 2/3 杯（做底用） 細砂糖 1/4 杯（做底用） 麵粉 1/2 杯（做底用） 核桃 1/2 杯（做底用） 奶油 75g （做底用） 奶油起司 300g 細砂糖 1/4 杯 全蛋 1 個 柳丁皮屑 1 個柳橙的皮 柳丁汁 1.5 大匙 全麥餅乾屑 少許（裝飾用） 柳丁皮屑 少許（裝飾用） 1. 準備一個 9 吋正方形烤盤， 抹上少許奶油 2. 融化奶油 3. 奶油起司在室溫下軟化 4. 核桃切成碎粒，入烤箱 烘烤 2-3 分 5. 鐘 5. 烤箱預熱 175 度

1. 做底：將核桃碎粒、餅乾屑、麵粉與糖混合均勻，加入 奶油攪拌均勻，放入烤盤，用湯匙背面推均勻並壓緊， 入烤箱烘烤 12 分鐘。 2. 用打蛋器將軟化的奶油起司打至滑順，加入糖、柳丁皮 屑、柳丁汁加入打勻，直到沒有硬塊。倒入烤好的餅乾 皮上，在放入烤箱烤約 25 分鐘。 3. 烤好之後在表面裝飾餅乾屑與柳丁皮屑，冷卻後放入冰 箱冷藏，取出切成長條狀。

細砂糖 1 杯 水 1/2 杯全蛋 3 個 蛋黃 3 個 細砂糖 1/2 杯 香草夾 半個 香草精 2 小匙 鮮奶油 1 又 1/2 杯 鮮奶 1 又 1/2 杯 準備： 杯狀烤模先塗上薄薄 一層奶油 烤箱預熱至 160 度

1. 煮焦糖：細砂糖加入水，以中火煮滾之後轉小火，煮 至糖的周圍出現焦色時，關火。 2. 蛋 + 香草子、香草精：將三個全蛋與三個蛋黃打散，加 入香草子與香草精攪勻。 3. 細砂糖 + 鮮奶油 + 鮮奶：混合後置於火上加熱，邊緣出 現小氣泡即可。 4.(2)+(3) ：一邊以打蛋氣攪拌蛋液，一邊將 (3) 加入，過 程中必須不斷地以打蛋氣攪伴。 5. 盛入烤模：將 (4) 盛入已有焦糖的烤模中至九分滿，以 隔水加熱的方式入烤箱烤， 160 度烤約 40 分鐘。

餡料： 煎蘋果塊 蘋果 3 個 砂糖 30g 無鹽奶油 1 大匙 檸檬汁 1 大匙 白蘭地 1 盎斯 玉米粉 1 茶匙 蘋果泥 蘋果 2 個 檸檬汁 3 大匙 砂糖 40g 檸檬皮屑 半顆 派皮： 低筋麵粉 275g 高筋麵粉 90g 無鹽奶油 275g 冰水 約 1/2 杯

烤模上油上粉，放入 冰箱冷藏 低筋與高筋麵粉混合 過篩 派皮用的奶油切成 1.5cm 小丁， 放入冰箱冷藏 20 分鐘 烤箱預熱至 230 度 製作派皮 1. 將無鹽奶油切成小丁冷藏，以降低奶油溫度， 再加入低筋麵粉與高筋麵粉混合，並且以手 將奶油捏碎如紅豆粒般大小。 2. 慢慢加入冷水，以手搓揉材料，使冷水將粉 類與奶油充分混合，然後取出放在工作台面 上，以手壓揉使其聚成麵團。 3. 用刮板將麵團切成兩塊，上下重疊，用手由 上面擠壓，反覆此動作約十次，形成派皮的 層次。最後用保鮮膜將麵團包好，放入冰箱 冷藏醒 2 小時以上。

無鹽奶油 115g 細砂糖 1/2 杯 黑糖 1/2 杯 全蛋 1 個 香草精 1 小匙 低筋麵粉 180g 泡打粉 1/4 小匙 鹽 1/4 小匙 核桃 1/4 杯 花生醬 1/2 杯

1. 奶油 + 鹽 + 砂糖、黑糖：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆 狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。 2.+ 蛋 + 香草精：分次加入蛋拌勻，再入香草精攪勻。 3.+ 粉類 + 花生醬 + 核桃碎粒：將低筋麵粉與泡打粉混合篩入拌勻， 4. 再將花生醬、核桃碎粒加入攪拌均勻。 5. 烤盤上撲烤盤紙，以湯匙舀適量麵團放在烤紙上，並整理成圓盤 狀，用叉子在表面壓出交叉的紋路，入烤箱烘烤 18 分鐘。

無鹽奶油 100g 細砂糖 80g 全蛋 2 個 低筋麵粉 200g 泡打粉 1/2 小匙 牛奶 100g 蜂蜜 1 盎斯 熟透中型香蕉 1 個

1. 奶油 + 砂糖 + 鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀， 砂糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。 2. 蛋一個一個加入，攪拌使蛋與 1 充分融合。 3. 加入搗碎的香蕉泥及蜂蜜攪拌。 4. 加入泡打粉拌勻，倒入 1/2 量的低筋麵粉拌勻，加入牛奶拌勻， 再將剩餘的麵粉加入攪拌到出現黏性。 5. 放入烤模︰將麵糊舀進烤模中約九分滿，入 170 度烤箱烘烤約 25 分鐘。

無鹽奶油 300g 全蛋 4 個 細砂糖 140g 低筋麵粉 280g 泡打粉 1 茶匙 （蜂蜜口味：蜂蜜 2 盎斯）

1. 蛋 + 砂糖 + 鹽 + 蜂蜜：將蛋打入容器中，用打蛋器打散，加入砂糖與 鹽，以打蛋器大動作攪拌，將蛋液打發。打發之後再加入蜂蜜攪勻。 （所謂打發是指將空氣充分打進蛋液中，直 到表面變白產生柔細泡 沫，以打蛋器舀起，落下的蛋液會在表面殘留一瞬間為標準。） 2.+ 粉類：將低筋麵粉與泡打粉混合篩入，一面轉動容器一面用橡皮 刀由底部往上翻攪麵 糊，再以切半法拌勻。 3.+ 奶油：溶解的奶油加入麵糊，用橡皮刀以切半快速攪勻，直到奶 油完全融入麵糊，麵糊 表面出現光澤。 4. 用保鮮膜緊密蓋住容器，在室溫下放 30 分鐘。（此為醒的過程，麵 糊經過醒的過程較能勻稱） 5. 放入烤模：醒過的麵糊以湯匙舀入貝殼烤模中，約八分滿即可。可 震動烤模使表面較為平坦，放入 180 度的烤箱中烘烤約 18 分鐘。

我覺得做餅乾很好玩，而且可以做做 看，但是我卻沒做過，只能看電視，隨便 撥撥，撥到了就看。好笑的是每一次爸爸 一看到，都會說「看起來好好吃喔！真想 要有人烤給我吃。」 真希望家裡做餅乾的材料夠，這樣就 可以烤餅乾給爸爸吃，或是全家人吃。

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