六大类营养素有： 糖类（碳水化合物）、油脂、 蛋白质、维生素、水和无机 盐（矿物质）是人体所需的 六大营养素，前三者在体内 代谢后产生能量，故又称产 能营养素。 糖类油脂 蛋白质维生素水无机 盐营养素产 能营养素
糖类 糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有 机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀 粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡 萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中 起着重要的作用，是一切生命体维持生命 活动所需能量的主要来源。植物中最重要 的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要 的多糖是糖原。自然界有 机化合物生命活动生命体动物细胞多糖
油脂 “ 不饱和脂肪酸 ” 较多的油类：包括大豆油、葵花油、玉米 油、红花油、胡麻油等；适合膳食荤素搭配的各类人群食 用，特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人。 “ 单不饱和脂肪酸 ” 较多的油类：包括橄榄油和茶籽油， 适合膳食荤素搭配的各类人群食用，因其降血脂效果较好， 特别适合中老年人和高血脂症患者。 各类不饱和脂肪酸较为均衡的油类：包括花生油和芝 麻油；适合各类人群食用。 “ 饱和脂肪酸 ” 较多的油类：包括棕榈油、猪油、牛油、羊 油、奶油、植物奶油、椰子油等。适合素食者或很少食用 动物性食品的人食用。
蛋白质 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有 重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质 约占人体全部质量的 18% ，最重要的还是其与生命现象有 关。 蛋白质 (protein) 是生命的物质基础，是有机大分子，是构 成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋 白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是 与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。 机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。 蛋白质占人体重量的 16%~20% ，即一个 60kg 重的成年人 其体内约有蛋白质 9.6~12kg 。人体内蛋白质的种类很多， 性质、功能各异，但都是由 20 多种氨基酸 (Amino acid) 按 不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。生命
维生素 维生素是一系列有机化合物的统称。它们是生物 体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物 体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素 不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量， 组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节 作用。缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量 摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维 生素却会导致中毒。维生素是生物的生长和代谢 所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶 性维生素两类。前者包括维生素 A 、维生素 D 、维 生素 E 、维生素 K 等，后者有 B 族维生素和维生素 C 。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发 生特异性病变，即所谓维生素缺乏症化合物营养糖类蛋白质脂肪能量细胞新陈代谢脂溶性维生素水溶 性维生素
无机盐 无机盐 是存在于体内和食物中的矿物质营养素， 细胞中大多数无机盐以离子形式存在，由有机物 和无机物综合组成。人体已发现有 20 余种必需的 无机盐，约占人体重量的 4 ～ 5% 。其中含量较多 的（ >5g ）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种； 每天膳食需要量都在 100mg 以上，称为常量元素。 另外一些含量低微，随着近代分析技术的进步， 利用原子吸收光谱、中子活化、等离子发身光谱 等痕量的分析手段，发现了铁、碘、铜、锌、锰、 钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是人 体必需的，每天膳食需要量为 μg ～ mg 称为微量元 素。 营养素 细胞无机物光谱等离子必需
水 水（ H ₂ O ）是由氢、氧两种元素组成的无机 物，在常温常压下为无色无味的透明液体。 水是最常见的物质之一，是包括人类在内 所有生命生存的重要资源，也是生物体最 重要的组成部分。水在生命演化中起到了 重要的作用。人类很早就开始对水产生了 认识，东西方古代朴素的物质观中都把水 视为一种基本的组成元素，水是中国古代 五行之一；西方古代的四元素说中也有水。