食物中的小精靈食物中的小精靈 報告者 ： 林美寬 老師
ㄧ、歡迎六大營養素 醣類 脂肪 蛋白質 礦物質 維生素 水
醣類 功用： 供給熱量，構成身體組織，促進發育，幫助 脂肪氧化。
醣類 食物來源： 蜂蜜、穀物、果醬、蜜餞、糕點、糖果、巧 克力、可可、水果、燕麥、小麥、米、麵包、 馬鈴薯、蔬菜根等。
醣類 人體需要量： 人體每一公斤體重需要量是每天 4-6 公克。
脂肪 功 用： 供 給熱能，構成身體組織，促進維生素的吸 收、促進生長發育、協調新陳代謝、增進食慾。
食物來源： 豬油、奶油、黃油、生脂、家禽脂肪、魚肝 油、牛奶、乳酪、肥肉、魚肉、蛋黃、棉子油、 大豆油、椰子油、 花生油、橄欖油、人造奶 油等。
脂肪 人體需要量： 人體每一公斤體重需要量是每天 1-2 公克。
蛋白質 功用： 增加和修補身體各部組織，供給熱量，調節 生理機能。
蛋白質 食物來源： 肉類、家禽類、魚類、蛋類、大豆、花生、 酵母、海藻、綠藻等。
蛋白質 人體需要量： 人體每一公斤體重需要量是每天 1-2 公克。 大人 1.5 公克 嬰兒約 2.5~3 公克
礦物質 主要有下列數種： 鈣 磷 鎂 鐵
礦物質 - 鈣 鈣： 經過維生素 D 的作用構成骨骼、牙齒主要成 分，可調節心肌的收縮。血液中的鈣有 幫助 凝血的作用、並能增加白血球的殺菌力。成人 每天需要 1 公克，兒童 1.2 公克 。
礦物質 - 鈣 鈣： 鈣的食物來源有牛奶、乳類、杏仁、豆類、 蘋果、蛋類、胡蘿蔔、南瓜、甘藍菜等 。
礦物質 - 磷 磷： 與鈣的功用相似，並構成體內柔軟組織和調 節酸鹼平衡的作用 。 三至十三歲的兒童每天需 要約 1.5 公克
礦物質 - 鎂 鎂： 具有幫助酵素和綠尿的作用 。 含鎂食物除了 動物性的食物之外，杏仁、可可、花生、碗豆 都有。
礦物質 - 鐵 鐵： 可造成血蛋白和細胞色素 。 血紅素內含鐵才 能攜帶氧氣和二氧化碳，是人體造血不能缺少， 也是細胞核主要元素。人體缺少鐵，就會貧血， 需要量依體重而定 ─ 如體重 75 公斤的成人每天 需要 45mg ，兒童生長的很快，所以鐵的需求 量也要增加。
礦物質 - 鐵 鐵： 鐵最多的食物有動物的肝臟、腎臟、心臟、 魚、蟹、瘦肉、蛋類、洋芋、碗豆、茄子、大 豆等。
維生素 主 要有下列數種： 維 生素 A 維 生素 B1 維 生素 B2 維 生素 C 維 生素 D
維生素 -A 功 用： 幫 助身體生長發育，保護上皮組織，增加對 傳染病的抵抗力，預防乾眼病及夜盲症，促進 牙齒骨骼生長。 食 物來源： 魚 肝油、奶油、蛋類、肝臟、魚類、胡蘿蔔、 南瓜、蕃茄、豆類。
維生素 -B1 功 用： 促 進醣類的氧化作用，保護神經組織，促進 胃腸蠕動以增進食慾。 食 物來源： 酵母、糙米、胚芽米、豆類、蛋黃、肝臟、瘦 肉、牛奶等。 缺 乏時： 會患腳氣病、神經炎。
維生素 -B2 功 用： 促 進生長發育，促進細胞內氧化和還原作用，維護 眼睛的機能。 食 物來源： 奶類、蛋類、肝臟、瘦肉、酵母、花生、綠色蔬菜、 豆類等。 缺 乏時： 會使視力減退、怕光、口角、嘴唇和舌頭發炎，皮膚 變粗糙。
維生素 -C 功 用： 預 防及治療壞血病，增強抵抗力，平衡組織氧化和 還原作用。 食 物來源： 番 石榴、木瓜、柑橘、楊桃、檸檬、青椒、空心菜、 蕃茄、花椰菜等。 缺 乏時： 會 患壞血病，如齒齦浮腫、齒齦出血、骨骼鬆脆、 皮下出血和關節浮腫等現象。
維生素 -D 功 用： 預 防軟骨病、調節體內鈣和磷的作用。 食 物來源： 魚肝油、肝臟、蛋黃和奶類等。 缺 乏時： 會患軟骨病。
維生素 - 水 人 們吃的、喝的都有我的存在，我可以 幫助人體消化食物和排泄廢物，所以我 也很重要
二、營養是健康的根本 食 物是營養的來源 1. 我們身體需要食物中的營養素來推動 生活機能。這些營養素就是醣類、脂 肪、蛋白質、維生素、礦物質和水。 2. 日常生活的精力來自醣類和脂肪所產 生的熱量。
二、營養是健康的根本 食 物是營養的來源 3. 生長發育與補充損耗要以蛋白質為原料。 4. 調節生理作用是靠維生素和礦物質。
三、食物的營養價值 1. 食物的營養價值是根據食物所含營養素的種 類和份量而定。 2. 大多數的食物不只含有一種營養素，而營養 素在不同食物中的含量也有差別。 3. 食物價錢高，並不依定表示營養價值越高。 4. 日常飲食應盡量選擇各類食物，不偏食也不 過量。