高纖維飲食 中山醫學大學附設醫院 營養科關心您 高纖維飲食 定義 高纖維飲食是指飲食中含有較 普通飲食為高的纖維質 美國癌症學會建議每日飲食中 膳食纖維應攝取 20~35 公克為宜。 P1
高纖維飲食 目的 促進腸道蠕動, 縮短糞便停留腸道的時間, 減少有 毒物質與腸壁接觸的機會 可增加糞便量及吸收水分, 使糞便較濕軟, 易於排 泄, 預防或改善便秘 減少膽固醇吸收, 增加膽固醇排泄, 有助改善血脂 肪 延緩胃排空, 有助體重控制 膳食纖維於腸道中可延遲醣類的吸收, 使血糖上 升緩慢, 節約胰島素分泌, 對糖尿病病人而言, 有助 於血糖的穩定 高纖維飲食 適用症狀 便秘 憩室症 過敏性腸症 P3 P2
膳食纖維 可溶性纖維 : 蘋果、梨子、柑橘類水果、香蕉、燕麥、大麥、 乾豆類、花椰菜、紅蘿蔔、南瓜、番薯、馬鈴薯 以及海藻類等 不可溶性纖維 : 未加工的麩質、竹筍、葉菜類、根莖菜類 高纖維飲食 飲食原則 以均衡飲食為基礎, 攝取足夠之熱量及各類營養素 以未經輾製之全穀類代替精緻之五穀類 多攝取含高纖維的新鮮蔬菜、水果 多選用未經加工之莢豆類及乾豆類 便秘患者, 除了多攝取高纖維食物外, 每天須喝 8~10 杯水, 並須做適當運動及過規律的生活 P5P4
高纖維飲食 飲食原則 高纖維飲食會影響鈣、鐵、鋅、葉酸的吸收, 故宜適量 補充礦物質及維生素 於均衡飲食中, 若無法攝取較多纖維素, 每日可添加 1~2 湯匙糠皮或麩皮 高纖維飲食可能會造成脹氣、腹瀉的副作用 ; 故習慣於 低纖維飲食的人, 需循序漸增纖維量 食物選擇 高纖維飲食 奶類及其製品 : 各式奶類及其製品 肉類 : 皆可 蛋類 : 皆可 P7 P6
豆類及其製品 : 未加工的豆類 ( 如黃豆、黑豆等 ) 蔬菜類 : 粗纖維多的蔬菜 ( 如竹筍、芹菜等 ) 蔬菜的梗、莖 油脂類 : 皆可 高纖維飲食 食物選擇 高纖維飲食 食物選擇 水果類 : 未過濾的果汁、含高纖維的水果 ( 如 : 梨、 桃子、蘋果、棗子、黑棗等 ) 五穀根莖類 : 麩、燕麥、玉米、全麥麵包、黑麵 包、麩皮麵包、紅豆、綠豆、 芋頭、番薯等 P9P8