“ 食 ” 面埋伏之 健康饮食 远离癌症 衷敬华 医学博士

重大疾病离我们有多远 ? 2007 年城市居民主要疾病死亡率及构 成中前 10 位：恶性肿瘤、脑血管病、 心脏病、呼吸系统疾病、损伤和中毒、 内分泌营养和代谢疾病、消化系统疾 病、其他疾病、泌尿生殖系统疾病、 传染病 ( 不含呼吸道结核 ) 。

重大疾病离我们有多远 ? 200 ８年城市居民主要疾病死亡率及 构成中前 10 位 : 恶性肿瘤、心脏病、脑 血管病、呼吸系病、损伤及中毒、内 分泌营养和代谢疾病、消化系病、泌 尿生殖系病、神经系病、精神障碍。

癌症离我们有多远 ? 我国现有癌症患者 700 万人, 每年新 增癌症患者约 200 万。每年因癌症死 亡人数约 170 万 ; 估计到 2015 年, 患者将达到 1000 万。 我国 80% 以上的患者被诊断时, 病情 已经发展到中晚期 ;

癌症离我们有多远 ? 70 年代 -90 年代的 20 年间, 死亡率上 升 29.42%; 过去的 30 年，我国肺癌死亡率增加 了 5 倍。 肝癌发病率占全球的 55% 。 过去的 20 年, 我国中心城市乳癌发 病率增长了 109% 。

十大恶性肿瘤发病率排序 男性发病前十位（占 86% ） ：肺癌、 胃癌、肝癌、结肠 / 直肠癌、食管癌、 膀胱癌、胰腺癌、白血病、淋巴癌、 脑肿瘤 女性发病前十位（占 82% ） ：乳腺癌、 肺癌、结肠 / 直肠癌、胃癌、肝癌、卵 巢癌、胰腺癌、食管癌、子宫癌、脑 肿瘤

肺 癌肺 癌

胃 癌胃 癌

肝 癌肝 癌

乳腺癌

发展趋势如何？ 今后的 30 年，是发病的双高期； 原因：人口老年化； 吸烟 工业化污染 生活方式

健康四大因素 影响健康的四大决定因素： 一、内因：父母的遗传因素，占 15% ； 二、外界环境因素：占 17% ，其中社会环境 10% ，自然环境 7% ； 三、医疗条件：占 8% 四、个人生活方式：占 60% 。

日常生活中的 饮食陷阱有多少？

勾兑奶茶被曝含重金属 可 致冠心病、糖尿病和肿瘤

用鼠肉、鸭肉做羊肉 央视报道假羊肉案 : 江苏警方破获制 假羊肉案 嫌疑人用鼠肉，鸭肉做羊肉

存放 14 年之久完好如 初的汉堡 央视新闻 : 汉堡存放 14 年完好如初 大量致癌防腐剂

开水也会坏， 你知道不？ 亚硝酸盐 胃癌、肝癌、食道癌

打针西瓜 " ，破坏人体肝 脏、肾脏的功能 食品添加剂： 甜蜜素和胭脂红 致癌

爱吃辣 者注意 三湘都市报 : 长沙男子用硫磺熏制 3 万斤毒辣椒

越喝越上火 长江商报 : 用山银花替金银花，加多宝、王老吉越喝越上火！

炒货你还敢吃么？ 脑萎缩、痴呆 致癌 上海电视台 : 小瓜子隐患多 绿茶瓜子大多添明矾、染色剂

让孩子牢记 中消协 : 注意啦！ " 袋套碗 " 勿用！ 聚氯乙烯塑料袋 致癌

所有爱自己爱家人的朋 友远离转基因食品呀 !!! 法新社 12 年 9 月 19 日报道，一项研究发现，喂食转基因食物的实验鼠会患上癌症。

预防癌症的建议 癌症是一类可以预防的疾病 癌症是一种生活方式疾病

1. 在正常体重范围内尽可能地瘦 身体脂肪过多会增加多种癌症的危险 性，身体肥胖是一个特别重要的与生 活方式有关的癌症决定因素。 腰围每增加一英寸，患癌症风险将增 加 8 倍

1. 在正常体重范围内尽可能地瘦 包括结肠癌、乳腺癌、肾癌在内的 6 种癌 症，都已证实与身体肥胖有关。 特别是腹部肥胖风险更大。 但好消息是：即便是很少的体重降低也 能减少这种危险。

控制体重 避免体重过重或过轻，在成年后要 限制体重增幅不超过 5 公斤。 体质指数（ BMI ）： 体重 ( 千克 ) 身高 ( 米 ) 2

体质指数标准 判定标准： 18.5 以下：体重不足； ：理想体重； ：超重； 28 以上：肥胖

2. 避免含糖饮料 限制摄入高能量密度的食物。 含糖饮料已成为体重增加的重要素， 尤其对儿童而言。 它还会刺激大脑中的味觉中枢，让人 们更想吃东西。

举例 哈佛大学 40 年跟踪研究： 每天喝一听可乐 每年增加体重 20 磅（约 9 公斤）

3. 多吃蔬菜、水果、谷类和豆类 。 一年四季，坚持每天 500 克以上的各 种蔬菜、水果。 可以使你患癌症的危险性降低 20% 目标：至少每天吃五份 “ 天天五果蔬 ”

吃蔬菜有什么好处？ 每人每天蔬菜的摄入量从 150 克增加到 400 克，患肺癌的危险性可减低 50% ； 从 100 克增加到 350 克，患胃癌的危险性 可减低 60% ； 从 50 克增加到 300 克，患胃癌的危险性可 减低 50% 。

特别推荐具有抗癌作用的食物 胡萝卜、红薯 ( 马铃薯 ) 、菠菜、杏、甜瓜 番茄 花椰菜、甘蓝 ( 卷心菜 ) 、莴笋； 大蒜、洋葱、大葱； 大枣、猕猴桃、香菇 ( 菌类 ) 、芦笋 全麦、糙米、燕麦

特别提醒 每天达到 15 种, 最好能吃到 种左 右的食物； 选择色彩鲜艳的当季蔬菜、水果； 选择有机食品； 点菜搭配秘诀：多、远、杂；

特别提醒 水果有助于预防口腔癌、咽喉癌、食道 癌、胃癌、肺癌等多种癌症，吃的时候 要尽量完整进食。 膳食纤维：吸水和膨胀；防扩散，可抑 制其他成分扩散；吸附和刺激肠蠕动。 可降低结肠癌、直肠癌、乳腺癌和胰腺 癌的危险性

4. 红肉及加工肉类 红肉每天少于 80 克；可能是导致结肠癌、 直肠癌的重要元凶，因此每周摄入最好 不要超过 500 克（生） ； 加工肉类，尽可能少吃。 选择鱼和禽肉比红肉更有益健康；

5. 饮酒 任何类型的含酒精饮料是多种癌症的 原因之一。 可增加口腔和咽、喉、食管以及原发 性肝癌的危险性。 男性一天不超过两份，女性一天不超 过一份（ 1 份相当 毫克酒精）。

特别提醒 酒精可增加胃肠道、上呼吸道和乳腺癌 的危险性。 尤其对于女性，酒更是 “ 穿肠毒药 ” 。酒 精可引发乳腺癌，而女性的体脂比男性 高，对酒精的消耗也就比男性更多，因 而喝酒对女性的危害比男性更大。

6. 食物保存、加工、制作 限制盐 高盐饮食会增加胃癌的危险 每人每天不超过 6 克盐（ 5 克） 避免盐腌食品 少吃剩菜 三餐规律

食物贮藏 不要食用在常温下存放时间过长、可 能受真菌毒素污染的食物。 黄曲霉毒素：原发性肝癌 不吃发霉的坚果、谷类、豆类

食物烹饪 减少丙烯酰胺的危害 蒸、煮、炖时食物暴露的温度不超过 100 度； 烘、微波、烤时温度可达 200 度； 直接在火上烧烤、油炸，温度高达 400 度；

食物烹饪 不吃烧焦的食物 鼓励低温烹调 烹调过度，熏烤或油炸的肉和鱼可能会增 加胃、结肠、直肠癌的危险性。

关于健康 1986 年 WHO 从健康促进的角度对 健康的定义 : “ 健康是每天生活的资源，并非生 活的目的。健康是社会和个人的资 源，是个人能力的体现。 ”

健康四大基石 维多利亚宣言中提出的健康四大基石： 合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。 16 个字能做到： 高血压发病率减少 55% ， 脑卒中、冠心病减少 75% ， 糖尿病减少 50% ， 肿瘤减少 1/3 ， 平均寿命延长 10 年以上。

WHO 的三个 1/3 战略 1/3 癌症是可以预防； 1/3 癌症是可以早期经治疗而痊愈； 1/3 癌症病人也能通过现有的医疗措 施提高病人的生命质量，改善预后。

祝大家 健康快乐！ 让我们携手健康饮食 开拓美好未来