barflair - 花式調酒 調酒分為傳統的英式調酒和後起的花 式調酒兩類： 英式調酒師很紳士，調製酒的過程文 雅、規範，調酒師通常穿著英式馬甲， 調酒過程配以古典音樂。 花式調酒起源於美國，特點是在較為 規矩的英式調酒過程中加入一些花樣 的調酒動作，如拋瓶類雜技動作，以 及魔幻般的互動遊戲，起到活躍酒吧 氣氛、提高娛樂性的作用。花式調酒 充滿動感，觀賞性強，是時下很多酒 店的賣點。

調酒師 基本要求 首先，要有一定的領悟能力。調酒師有時需要根據顧客 的個性要求 “ 量身定做 ” 產品，沒有基本的領悟力就無法 准確把握顧客的需求。 其次，要具備外語交流能力。雞尾酒的原料是洋酒，調 酒師必須能夠看懂酒標，如果對英文一無所知，則會無 從下手。而且，酒吧經常會接待外國客人，調酒師要能 用英語同外國客人交流。 第三，注重儀表。調酒師不同於一些幕后行業，他們經 常要和顧客面對面交流，良好的外在形象是打開與顧客 對話的一扇窗口。 “ 調酒師形象首先要清爽。職業資格 考核中規定：調酒師不能戴首飾，留長指甲等。男調酒 師最好不要留長發，女調酒師要儀容端莊。否則，好的 賓館肯定不會錄用。同時，在與客人交流時既要親切， 消除客人的陌生感，又不能過度，因為調酒師代表的是 企業形象。 ” 第四，靈活協調。調酒師的職業特點要求他們手指、手 臂比較靈活，動作協調，對於顏色、氣味和味道比較敏 感。

調酒的基本材料 (1) 六大基酒和香甜酒 : 琴酒（ Gin ） 伏特加（ Vodka ） 蘭姆酒（ Rum ） 龍舌蘭（ Tequila ） 威士忌（ Whisky ） 白蘭地（ Brandy ） 香甜酒（ Liqueur ） (2) 五大汽水 : 蘇打汽水（ Soda Water ） 通寧汽水（ Tonic Water ） 薑汁汽水（ Ginger Water ） 七喜汽水（ 7-UP ） 可樂（ Cola ） (3) 重要果汁 : 柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁 、葡萄柚汁、葡萄制、芭樂 汁、蘋果汁、小紅莓果汁

常見酒類介紹 威士忌 WHISKY 以大麥、玉米、裸麥等穀類為原料，經發酵、蒸餾 之後，在橡木桶中成熟的酒。 對品酒而言，亦不失為標準品嚐的三步驟： ( 一 ) 顏色：呈琥珀色是因為蒸餾過的酒經橡木桶的 儲存，吸收了橡木桶的單寧酸，成熟而產生的。我 們可以搖晃酒杯，檢視酒脂掛杯的情形，酒脂越高， 掛在杯上的酒脂流的越慢，表示此酒原體在蒸餾時 酒精度較低，保存了更多更香的醇味。 ( 二 ) 香味：輕搖酒杯，靠近酒杯輕嗅，試著以記憶 中較具體的印象去鎖定，以建立在記憶中，如此便 容易記住和分辨自己喜惡的酒味了。 ( 三 ) 口味：喝之前先用清水漱口，再含一小口酒在 嘴裡，讓酒在口腔稍作停留，讓舌頭每一部位都接 觸到酒，然後再嚥下喉。好酒口感首重豐富，並且 是苦、辣、酸均衡兼顧，更進一步的講究是柔順， 如果是餘味無窮、後勁十足，那就是所謂的 deep 了 !

白蘭地 BRANDY 白蘭地是蒸餾葡萄酒或其他發酵的果汁而得的。基 本釀製方法是先把原料發酵，將其蒸餾為無色透明 的原酒，然後在橡木桶中長期儲存成熟。 品嚐白蘭地之前先得選好一個適合的環境，最重要 的是沒有煙味、香水味等其他異味的干擾。室溫以 攝氏 18~21 度最佳。 杯口略向內縮，晶瑩剔透的鬱金香杯是喝白蘭地的 理想酒杯 ，如果能有水晶製的鬱金香杯就更好了。 品嚐首先是視覺的享受，仔細觀察其透明度及獨特 的琥珀色。一般來說，酒齡淺的顏色較淡，隨著在 橡木桶儲存的時間增加而逐漸加深。 接著是嗅覺的享受。為了充分品味，可以輕搖酒杯， 然後靠近鼻子。這時可以聞到揮發性較低的香味釋 放出來。 最後是味覺的享受，啜一小口酒，在口內停留一會 兒，此時，剛聞不出來的細微香味已經完全揮發出 來。然後徐徐嚥下，細細品嚐酒的醇厚程度及酒精 濃度。

葡萄酒 WINE 葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡及氣泡兩大類。 不起泡又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡則以 香檳為代表。 好的酒必須是澄清明亮不混濁。白酒陳年越久，顏 色越深。紅酒與白酒相反，會隨時間而逐漸變淡。 酒色深濃才是好的紅酒。至於香檳之類的氣泡酒， 主要是觀察氣泡，氣泡細緻，冒的速度快而且持久， 才是好的氣泡酒。 不同老化時期呈現出來的香味也不同，初期的香味 是本身具有的味道；第二期來自釀製過程中產生的 香味，如：木味、煙燻味等；第三期則是老化後產 生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀製法、 酒齡甚至土壤都有關係。 最後喝一小口酒，含在口中，嘴巴稍微動一下，然 後慢慢嚥下。如此反覆多次，仔細品嚐酒的酸甜度 和濃淡度，紅酒還要判斷單寧酸的強度和品質。而 總要酸甜、濃淡適中才是佳品。

調酒器具 Jigger 量酒杯 Shaker 雪克杯 Pourer 注酒器 Bar spoon 吧匙, 攪拌匙 Stir 調酒棒 Opener 開瓶器 Combination Tool 冰夾 Mixing Glass 刻度調酒 杯 Strainer 濾冰器 Blender 電動混合器 Ice crusher 碎冰器

常見調酒法 四種常用調酒法 (1) 搖盪法 (shake) 是調製雞尾酒最普遍而簡易的方法，將酒類材料及 配料冰塊等放入雪克壺內，用勁來回搖動，使其充 分混合即可，能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順 暢。 器材 : 雪克壺、量杯、酒杯、隔冰器 (2) 攪拌法 (stir) 將料倒入調酒杯中，用調酒匙充分攪拌的一種調酒 法。常用在調製烈性加味酒時，例如馬丁尼、曼哈 頓等酒法治較辛辣，後勁較強的雞尾酒。 器材 : 調酒杯、調酒匙、量杯、隔冰器、酒杯 (3) 電動攪拌法 (blend) (4) 漂浮法 (floating) (5) 直接注入法

調酒書籍 水果調酒 DIY 輕輕鬆鬆 DIY ．盡享水果調酒的浪漫風情 水果調酒種類五花八門，看似複雜，其實只要掌握 幾個要領，就可讓您調製出色、香、味、營養俱全 的美麗調酒，提昇生活品味，就從水果調酒 DIY 開 始吧！ 全彩圖解． 30 秒上手

居家調酒 果汁、汽水加上一點想像力，很容 易就可以把烈酒和糖漿變成好喝的 調酒。每一杯飲料的味道都和其成 份的品質息息相關，所以請選擇優 質的果汁和糖漿。本書有好喝的調 酒，有常見的調酒方，也有充滿創 意的新點子。 調酒教戰守策 以 Step by Step 一個步驟接一個步 驟的方式介紹各式調酒的製作過程 和作法，完全公開調酒所需的成份 及份量。 口感、酒精強度完全解析 在調酒照片旁，標明出基礎酒、酒 精強度、口感，讓每個人都能依自 己的喜愛和適應力，調製出最令人 滿意的美味調酒。

調酒好站 中華民國國際調酒協會 來吧 ! 調酒世界 ! 相關資訊, 影片