人体需要的主要营养物质 姓名：孙思萌 苗语宸

概述  营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理 活动所需要的合理食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐（膳食纤维被称为 “ 第七 大营养素 ” ）是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能 量，故又称产能营养素。  营养素（英语： Nutrient ，又称为养分）是人体所需的一些物质。主 要分为人体需求量较大的宏量营养素和需求量较小的微量营养素。其 中宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、纤维素、蛋白质以及水。微量 营养素包括矿物质和维生素。其中维生素又可细分为脂溶性维生素与 水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括有：维生素 A 、 D 、 E 、 K ； 水溶性维生素则包括有维生素 B1 、 B2 、 B6 、 B12 以及烟酸、叶酸、 维生素 C 。  宏量营养素，除纤维素和水之外，主要为人体提供能量，以焦耳 (jouls) 或者卡路里 (calories) 来衡量。每克碳水化合物或蛋白质提供 4 千卡能量，每克脂肪提供 9 千卡能量。其他营养素，包括纤维素、水、 矿物质和维生素，不提供能量，但在机体的生理活动中具有重要的作 用。

主要营养物质列表  碳水化合物（糖）  脂肪  蛋白质  矿物质  维生素、水

第一类营养物质  碳水化合物是人体最主要的热量来源，参 与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的 组成部分；维持正常的神经功能；促进脂 肪、蛋白质在体内的代谢作用。  来源：纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽 糖）、谷类（大米、小米、面粉、玉米）、 干豆类（黄豆、蚕豆）、根茎类（土豆、 芋艿）硬果（栗子、花生等）

第二类营养物质  脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体 吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化合物供能量的 2 倍；脂肪还是人体内能量供应的重要的贮备形式。油脂 还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能； 体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各 种脏器，以及关节等不受损伤。 组织细胞脂溶性维生素脏器组织细胞脂溶性维生素脏器  来源：纯油脂（如：豆油、花生油、猪油、牛油、鱼油、 菜油、芝麻油、玉米油）、肉类、蛋黄、硬果类（如核桃、 花生、瓜子等）奶油、白脱油等。

第三类营养物质  如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大 厦的建筑材料。人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、 皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的；蛋白质还参与组织的 更新和修复；调节人体的生理活动，增强抵抗力；蛋白质 还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素. 产能营养素  来源：纯油脂（如：豆油、花生油、猪油、牛油、鱼油、 菜油、芝麻油、玉米油）、肉类、蛋黄、硬果类（如核桃、 花生、瓜子等）奶油、白脱油等

第四类营养物质  矿物质的特点：矿物质约占人体体重的 5-6% ，（碳、氢、 氧、氮占总量的 96% ）。矿物质在人体中无法自我合成， 必须由食物来提供。虽然人体人体矿物质钙 99% 、磷 80% 、 镁 70% 都集中在骨、骨骼和牙齿中，矿物质可保持体内酸 减平衡、维持细胞间液的渗透压，参与脂肪、蛋白质、碳 水化合物的代谢，维持肌肉、神经、和心脏的正常机能状 态。

第五种营养物质  脂溶性维生素（溶于脂）：维生素 A 、维生素 D 、维生素 E 、维生素 K 。  2 、水溶性维生素（溶于水）：维生素 C 、维生素 B 群、 PP 、叶酸、生物素  维生素功能： 1 ）促进生长繁殖 、 2 ）加强抵抗力、 3 ）健全组织功能、 4 ） 促食欲 、 5 ）. 维持健康、促使长寿、精神旺盛等等.  维生素 A ：助骨骼、牙齿发育、保护视力、皮肤、增强人体抵抗和免疫力、防 癌、抗癌  维生素 B1 ：构成辅酶、参与碳水化合物代谢、护心、维护能量代谢、提高运 动能力，预防过度疲劳、维持神经系统、增食欲  维生素 B2 ：维护体内物质代谢正常进行有助肌肉发育、护视力、皮肤及口舌  维生素 B3 ：使人乐观、治疗精神病、促进神经、消化系统，构成辅酶、参与 蛋白质、糖类、脂肪代谢、防心血管疾病，  维生素 B6 ：参与氨基酸的代谢转化生合成、维持脑部正常功能、维持血液中 镁、胆固醇的正常防止贫血、蛀牙、肾结石  维生素 B12 ：造血功能、防止脂肪肝维持胃肠道、神经系统、骨骼的正常功 能.  维生素 C ：维持新陈代谢、增免疫抵抗力、防过敏、防癌、解毒、助齿、骨 发育、治贫血、愈伤口、护视力、养颜美容（ MM 一定要知道）  维生素 D ：促进人体对钙、磷吸收利用助骨骼、齿发育、松弛神经、缓解疼 痛、助维 A 吸收、防骨质疏松症、结膜炎  维生素 E ：延缓衰老、防动脉硬化，防心血管疾病、提高抵抗力、防癌、促新 陈代谢、增耐力，提高体力、缓解疼痛、肝解毒功能  维生素 K ：促进血液凝固，制止出血，增加骨密度，促进骨化。

第六类营养物质  水是人类和动物（包括所有生物）赖以生存的重要条件。 水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢 产物；促进体内的一切化学反应；通过不知觉的水分蒸发 及汗液分泌散发大量的热量来调节体温；关节滑液、呼吸 道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干 燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。 汗液粘液汗液粘液  水与运动的关系： 运动期间和前后。体重因流汗而减少 2- 3% 时，血液量下降，会明显影响人体的运动能力等，所 以要及时饮水，并以少量多次为原则。同时应饮接近血浆 渗透压的淡盐水或饮料，以保持体内水盐的平衡（但为了 减肥，尽量要以水为主）。