蛋白质代谢和人体健康

动植物新陈代谢显著区别： 植物自己制造有机物 ? 动物必须直接或间接地以绿色 植物为食，来获取现成的有机物。 那么我们人和动物呢 ?

 水、无机盐、维生素  糖、脂肪、蛋白质  纤维素 纤维素 （原因：它们是小分子物质或离子） （原因：它们是大分子有机物） （原因：它们是大分子物质，且人体没有相关的消化酶） 食物中的营养成分： ―― 不需消化，可直接吸收 ―― 需消化才可吸收 ― －－－－ ― 人无法吸收

蛋白质的消化和吸收 蛋白质的代谢 蛋白质代谢与人体健康 小结 巩固练习

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消化道是由口腔、 食道、胃、肠等 构成，它具有消 化和吸收的功能。

消化腺 食道食道 口腔 胃 小肠小肠 胰脏 肝脏 胆汁 胰液 食物 唾液腺 唾液是由口腔内唾液腺分泌的一种无色无味近于中性的 液体。其中水分占 99% ，无机物有钾、钠、钙、氯、氨 等；有机物有粘液蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶等. 胃液是由粘液 、盐酸、胃蛋白酶等组成. 肝脏分泌的胆汁是由胆盐、胆色素、胆固醇等组成. 其中 胆盐是一种极性分子, 能够对肠内的脂肪滴起乳化作用 胰液是由胰淀粉酶、胰蛋白酶、脂酶、核酸酶等. 小肠液是由肽酶、双糖 ( 蔗糖、乳糖、麦芽糖 ) 酶等

蛋白质 胃蛋白酶 胰蛋白酶 肽酶 多肽 氨基酸 食物中的蛋白质 : 谷类、豆类等作物的植物性蛋白质 肉、蛋、奶等的动物性蛋白质 那么这些蛋白质是 怎样被消化的呢 怎样被消化的呢 ? ? 氨基酸是在消化道的哪一部分被吸收的, 是吸收到毛细血管还是毛细淋巴管呢 毛细血管 主动运输 小肠 胃 小肠

食物中 蛋白质 消化吸收 自身的 蛋白质 其他 物质 分 解 氨基转换 氨基酸氨基酸 新的氨基酸 ( 非必需氨基酸 ) 非必需氨基酸 各种组织蛋白和酶等 合 成 氨基转换 脱氨基 含氮部分 （氨基） 不含 氮部分 转化 尿素 氧化分解 合成 CO 2 ＋ H 2 O ＋能量 糖类 脂肪 肝脏 蛋白质代谢

人体每天都必须摄入足够量的蛋白质 ” ，你怎样理解这句话 ?  人体蛋白质处在不断的更新中 : 用同位素测定的方法可以知道，人的肝脏蛋白质和血浆蛋白 质，大约十天就更新一半  蛋白质在人体内不能储存 蛋白质代谢与人体健康的关系

为什么说在以大米为主食的同时，掺食豆类食品，可以提高对摄入蛋白质 的利用率，改善人体的营养状况 ? 各种蛋白质中所含氨基酸的种类是有差别的 :  动物性食物中的蛋白质，所含氨基酸的种类比较齐全  有些植物性食物中的蛋白质，缺少人体的某些必需氨基酸 如玉米的蛋白质缺少色氨酸、赖氨酸，稻谷的蛋白质缺少赖氨酸 如果人的食物种类过于单一 ( 如只吃大米 ) ，体内就会由于缺乏某些必需氨 基酸而导致蛋白质合成受阻，而出现营养不良

健康 缺乏必需 氨基酸 营养 不良 ( 水肿 ) 氨基酸 种类齐全 蛋白质 蛋白质在生命活动中具有多方面的生理作用，处于生长发育旺盛时期的儿 童少年、孕妇以及大病初愈的人，食物中更应该含有较多的蛋白质。

小结 食物中蛋 白质 一部分蛋白质被胃蛋白酶消化成多肽 另外一部分未被消化的蛋白质被胰蛋白酶消 化成多肽 多肽被小肠分泌的肠肽酶消化成氨基酸 其他 细胞 合成蛋白质及 转氨和脱氨等 合成蛋白质等

练习 1 、动物体内出现下列哪一种情况，可表示该动物处在较长 时期的饥饿状态之中 （ ） A 血糖合成糖元 B 葡萄糖氧化分解 C 糖类转变为脂肪 D 细胞结构中部分蛋白质分解 2 、小肠严重吸收不良的病人，采用静脉输入全营养液的 方法提供营养，全营养液的成分不能含有 （ ） A 、 蛋白质 B 、 葡萄糖 C 、 无机盐和维生素 D 、 氨基酸 D A

3. 空腹喝牛奶营养价值较低, 原因是被人体吸收的氨基酸主要用于 ( ) A. 直接合成组织蛋白、酶、 激素等 B. 脱氨基氧化分解 C. 氨基转化作用 D. 合成糖类和脂肪 4. 下列有关血浆中氨基酸的来源的叙述, 不正确的是 ( ) A. 直接由小肠绒毛吸收来 B. 蛋白质在血液中分解来 C. 由组织细胞合成后, 进入血浆 D. 由组织蛋白分解而来 B B 上 页上 页

5 、动物体内甲种氨基酸通过转氨基作用生成乙种氨基酸， 可以肯定的是 （ ） A. 甲种氨基酸是必需氨基酸 B. 甲种氨基酸是非必需氨基酸 C. 乙种氨基酸是必需氨基酸 D. 乙种氨基酸是非必需氨基酸 6 、蛋白质经过消化后的终产物是 （ ） A 、多种氨基酸 B 、各种分子量不等的多肽 C 、 CO 2 、 H 2 O 、和尿素 D 、以上所列均是消化后的终产物 D A 上 页上 页

下图为蛋白质代谢图解，请据图回答： 氨基酸 新的氨基酸 各种组织蛋白质、 酶和激素 含氮部分 不含氮部分 体外 CO 2 +H 2 O+E B或CB或C A （ 1 ）、 1 和 3 的生化过程分别为 和 作用 。 （ 2 ）、 2 和 6 所代表的生理过程分别在 和 细胞器进行。 （ 3 ）、过程 4 进行的器官是 ， A 是 ，其中大部分通过 系统以 形式排出体外，部分通过皮肤 形成 而排出体外。 （ 4 ）、从图中可知，体内氨基酸的来源有 、 和 （ 5 ）、 B 和 C 代表的物质是 和 。 6 食物中的 蛋白质 氨基转换脱氨基 核糖体线粒体 肝脏尿素 泌尿 尿液汗腺汗液 食物中吸收氨基转换形成 自身组织蛋白分解形成 糖类脂肪 上 页上 页

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在人和动物体内能够合成的氨基酸。糖类 、 脂 肪及氨基转换得到的氨基酸都是非必需氨基酸. 非必需氨基酸： 必需氨基酸： 不能在人和动物体内合成，只能从食物中获 得的氨基酸。

食物纤维素 ---- 第七营养素 现代科学已证明，食物纤维素也是维护人体健康 必需的食物所含的营养成分之一. 食物提供的纤维 素（以及半纤维素）对人体健康有很多重要的生 理功能，概括起来以下几个方面： 导泻、通便、防冠心病、防糖尿病、减肥、可防治痔疮、 可预防胆结石、可预防十二指肠溃疡、可预防溃疡性结 肠炎、抗乳腺癌等疾病的作用。

胃 小肠 小肠 胃 小肠 H2NH2N COOH NH 2 HOOC 蛋白酶 肽酶 多肽 氨基酸 某种蛋白质

肝脏在蛋白质代谢中的作用 肝脏中氨基酸代谢比其它组织活跃，这是因为肝脏中 含有丰富的氨基酸代谢酶类， 肝脏是蛋白质代谢中 负责转氨和脱氨的器官。 肝脏蛋白质的分解和合成过程都起着重要的作用。人 体的一般组织细胞都能合成自己的蛋白质，但肝脏除 合成自己的蛋白质外还能合成大部分的血浆蛋白。据 估计，肝脏合成的蛋白质总量占全身合成蛋白质总量 的 40% 以上。

携一两本单色书来 缬 异亮 亮 苯丙 甲硫 ( 蛋 ) 色 苏赖 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、 异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸 共有 8 种 :

氨基转换作用（转氨基作用） 通过转氨酶的作用，把一种氨基酸上的氨基转移到一种有机酸分子 上形成另一种氨基酸的反应.( 新形成的氨基酸都是非必需氨基酸 ) ++ COOH CH 3 C=O COOHNH 2 CH COOH (CH 2 ) C COOH (CH 2 ) -COOHO= COOH CH 3 NH 2 -CH ++ 谷氨酸 丙酮酸 酮戊二酸 丙氨酸 酶

谷丙转氨酶 (GPT) 全称 : 谷氨酸 - 丙酮酸转氨酶 ( 简称 GPT) 正常肝细胞中的 GPT 很少进入血液，只有肝病变时，由 于肝细胞的细胞膜通透性增加，或肝细胞坏死， GPT 可 以大量进入血液。所以，临床上常用测定血清中 GPT 的 数值，作为诊断肝脏疾病的重要指标之一。

指氨基酸中的氨基在脱氨酶的作用下，将氨基脱下 来成为 NH 3 的过程。 NH 2 RCH COOH 2 RC COOH =O2 + +O2O2 2NH 3 脱氨酶 2NH 3 ++CO 2 CO （ NH 2 ） 2 酶 （尿素） 脱氨基作用 不含 N 部分含 N 部分 H2OH2O

1. 用氨基酸饲养的人工糖尿病的犬, 可使随 尿排出的葡萄糖增多. 用氨基酸饲养饥饿的动物, 发现肝脏中 糖元含量增加. 2. 用含有大量蛋白质而脂肪很少的饲料喂 养宠物, 发现仍能积累不少脂肪