專 題 研 究 高雄市忠孝國小資優班 指導老師：黎家雲、陳玲玉 油 六年三班梁文瀚
研究大綱 1. 研究動機 2. 研究目的 3. 研究器材 6. 心得與感想 7. 參考書目 5. 發現問題 4. 研究過程 與結果
研究動機 因為天天看媽媽煮菜，每當要煎肉 時，一定會在鍋子中放入一些油，而每 當我走進廚房時，都會看到一大堆的油， 於是就想要了解油到底是什麼，為什麼 要有那麼多種種類，有什麼不同嗎？
研究目的 一、 想要了解食用油的差別 （ 1 ）動物食用油放置在常溫下會有什麼變化，植 物食用油呢？ （ 2 ）動物食用油在高溫之下會有什麼變化，植 物食用油呢？（隔水加熱） （ 3 ）動物食用油在低溫之下會有什麼變化，植 物食用油呢？ 二、想了解哪一種油對人類的身體比較好，動物油 還是植物油？為什麼？ 三、想了解哪一種油用來烹調比較香，動物油還是 植物油？（一樣的量、一樣的烹調方式）
研究器材 一、植物油（葵花油、清香油、花生油、）， 動物油（雞油、豬油、奶油）。 二、燒杯（六個）。 三、冰塊一包。 四、瓦斯爐。 五、鍋子。 六、電腦。 七、生的豬肉片。 八、溫度計。 九、鹽。 十、熱水。
研究過程與結果 1. 動物油放置在常溫下十分鐘， 表面有一層薄膜（其中奶油底 下有沉澱物）植物油則沒有， 如果再放久一點，豬油會完全 凝固。
2. 把裝有油的燒杯放入冰水冷卻。
3. 動植物油在冰水裡， 12 ℃時，動物油 大部分都凝固了，橄欖油和清香油的 表面結了一層薄薄的膜， 3 ℃時，動物 油已經完全凝固了。 4. 動植物油在熱水中，動物油表面的薄 膜消失了，植物油沒有改變。
5. 準備一盤生的豬肉片。
6. 炸豬肉片時，豬油冒出的泡泡 較多，用奶油炸肉片時會聞道一 股甜味。
7. 測量油炸過後的 PH 值， 發現沒有改變。
8. 吃豬肉片時，用豬油炸 的肉吃起來比較香，用 奶油炸的肉吃起來有甜 味。
要如何選擇油才能吃出健康？ 發現問題 飽和脂肪酸含量越低 的食用油越健康 攝取過高量的飽和 脂肪酸會使血脂肪 囤積在血管壁中， 造成血管硬化等心 臟血管疾病。
食用油中亞麻油酸、次亞麻油酸比較表 含高量次亞麻油酸的油類，可以吃出聰明與健康
心得與感想 經過了這一次的研究，我終於知道 油為什麼會有那麼那麼的多種類， 我也更加了解了「油」這種東西， 還知道用不一樣的油出來的東西味 道也不一樣，像是豬油比較香，奶 油有甜味，同時也了解吃哪一種油 對我們的身體最好 。
參考書目 how/Ingredient7.htm
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