食 品 與 癌 症 致癌七大主因 預防罹癌祕笈 綠茶與咖啡

致癌七大主因 長期憂愁抑鬱不得紓解 飲食不當關係重大 放射線或電磁波的影響 環境污染與化學物質殘留 個人習性影響最大 濾過性病毒還未完全解明 遺傳因素不可忽視

1.長期憂愁抑鬱不得紓解 緊張 煩躁 內分泌機能失調 憂愁 誘發免疫方面疾病 傷心 失望 引起臟腑不平衡 憤怒 特別是癌症 長 期 未 紓

2. 飲食不當關係重大 飲食沒有節制: 飲食不當: 造成消化系統的功能失調 致癌物質進入體內易造成致癌的條件 營養不均衡、暴飲暴食、三餐不定時、菸酒之癮君子，都是癌症的高危險群。

飲食誘發的可能因素 喜吃煙燻、燒烤食物可能和鼻咽癌、胃癌有關，燒烤過程中，肉類油脂滴入炭火中易產生毒性強烈的「多環芳脛」隨煙塵附著於燒烤食物中，如果再吃含乳酸菌飲料，更易致癌。 食物加工時添加的防腐劑，人工甘味劑可能也是胃癌 鼻咽癌的元兇，如醃製食品中的亞硝酸鹽易與胺類結合成硝酸胺，為一種高致癌物。人工甘味劑，如甜精可能引起膀胱癌。 食物本身若含有黃樟素、蘇鐵素、煙焦油等物質。

4. 穀類、豆類、玉米、花生等因過期潮濕產生誘發肝癌的毒性物質—黃麴毒素。 誤食注射荷爾蒙或抗生素的畜肉或未洗清殺蟲劑與農藥、肥料的農產品。 喜吃又鹹、又辣、又燙等食物者易致癌 長期吸菸、喝酒、吃檳榔者危險性大增: 吸 菸—肺癌及各種癌症有關。 喝 酒—肝臟病變有關。 吃檳榔—易患口腔癌。

3. 放射線或電磁波的影響 以電磁波型態傳播之所有能量—低頻電磁波、無線電波、微波、紅外線、可見光、紫外線及X光、 γ射線等。 磁波: (1) 組織內產生電流。 (2) 細胞附近產生電流改變細胞膜表面效應導致細胞的生物化學功能。 X光、紫外線及游離性輻射如鈾、鐳等引起皮膚及骨髓、血液方面的癌症。

4. 環境污染與化學物質殘留 空氣、水質污染與農藥殘留，汽機車和工廠廢氣使空氣品質嚴重變化廢水、水源污染和過量消毒劑也使得日常飲水飽含致癌物。 吐司麵包膨鬆劑的溴酸鉀，對老鼠長期口服毒性試驗發現易致腎臟腫瘤，金針菜中的漂白保鮮劑含二氧化硫也可能是癌症的催化劑。 蔬果可能殘留致癌性農藥，如果有人一直偏食某類高致癌率蔬菜其危險性高於均衡飲食者。

5. 個人習性影響最大 個人的行為 習慣與罹癌率有關，例如吸菸者較易罹患肺癌、口腔癌等癌症，性生活頻率及伴侶多寡也與婦女罹患子宮頸癌的發生率有密切關係，另外喜吃熱食 喝烈酒加吸菸較易導致食道癌，吃檳榔及口腔衛生習慣不好的人也易引起口腔癌等。

6.濾過性病毒還未完全解明 病毒與癌症的關係正受到廣泛地注意，已知的有鼻咽癌病人血清中的EB病毒比正常人高，也有人認為白血病及淋巴癌與病毒有關但科學家仍在找尋病毒存在癌細胞上的證據。

7.遺傳因素不可忽視 罹癌機率與遺傳關係重大，有癌症體質與家族病史的人由於基因改變也比一般人更容易得癌，譬如有人罹患胃癌那家族中有人很可能罹患大腸癌。

預防罹癌秘笈 保持情緒在快樂、穩定狀態，不要長期抑鬱寡歡。 充足睡眠與休息，避免過度勞累與緊張。 注意飲食的營養、均衡與健康，包括:飲食均衡、定時定量、營養充足、避免危險食物。 要有充足而適量的運動。 經常做自我檢查。 試試一些簡易、無害的養生方法。

飲食防癌的四大機轉 1. 飲食改變細胞中的鈉鉀比值。 2. 飲食可以中和食物中的致癌因子。 3. 將癌前病兆導向良性化。 4. 可以延緩癌細胞惡化 。

各類營養素來源及功效 營養素 主要功用 食物來源 醣 蛋白質 纖維質 脂肪 維他命及礦物質 供給熱量，是人體活動力的主要來源 穀類、醣類、乾豆或堅果類 蛋白質 修補組織及供生長之用 牛奶、蛋、肉類、魚貝類 豆類等 維他命及礦物質 保持生理機能正常運作為營養素代謝時所需的輔 黃綠色及紅色蔬果、淡色蔬菜、海藻類 纖維質 促進腸子蠕動加速排出廢物及細菌 各種蔬菜、水果及莢豆類 脂肪 保持體溫，保護內臟 植物油、動物油、奶油

維他命及礦物質來源 鈣 磷 硒 鋅 營養素 來 源 維他命 A 來 源 維他命 A 紅番薯、胡蘿蔔、菠菜、花椰菜、蘆筍等黃綠色蔬菜及水果，蛋黃、魚肝油、動物肝臟、奶油、乳酪 維他命 B 1 全穀類(含胚芽及穀皮)、綠葉蔬菜、莢豆及乾豆類、牛奶、瘦肉 魚、酵母、肝臟或腰子 維他命 B 2 綠葉蔬菜、牛奶、瘦肉、蛋、心臟、酵母、肝、腰子 維他命 B 6 番薯、莢豆及乾豆類、牛奶魚、酵母、肝、腰子 維他命 B 12 蛋、牛奶、肉類 、肝臟、腰子 維他命 C 番石榴、柳丁、橘子、檸檬、柚子、番茄等水果。菠菜、青江菜 芥蘭、高麗菜、青椒等蔬菜 維他命 D 蛋黃、魚肝油、肝臟 維他命 E 綠葉蔬菜、莢豆類、小麥胚芽、米胚芽、植物油、蛋、肝及肉類 鈣 牛奶、小魚乾、蝦、蛤蜊、蚵仔、肉類 磷 牛奶、米、麥、蛋黃、瘦肉 硒 菇類、穀類、香蕈、 海產類、動物肝臟或啤酒酵母 鋅 燕麥、鯖魚、肝、蛤、蚵仔

每天攝取九大營養素 纖維質-促進腸子蠕動排便順利。 維生素C-阻止亞硝酸鹽與胺類的結合成亞硝酸胺。 維生素A-抗氧化作用強化上皮細胞功能。 維生素E-保護細胞膜防止脂肪氧化成自由基。 β胡蘿蔔素-改變腫瘤生長抑制並殺死癌細胞。 葉酸-除去體內的致癌基因。 番茄紅素-抑制致癌的氧游離基。 礦物質硒-保護DNA不與癌物質結合。 礦物質鋅-抗癌 預防老化及癒合傷口的酵素之一。

怎麼吃最健康 常吃鹼性食物 鼓勵素食及生食 少鐵多鈣 盡量攝取防癌食物 蔥蒜類 大豆類 麩類 常吃菇類 適量進食補氣藥膳 多喝綠茶 多吃防癌 抗癌食品